24/09/2015
100% barbecue

Ce n’est pas parce qu’il commence à faire (vraiment) froid qu’il faut arrêter de faire des barbecues non?

1. Qu’il est beau ce barbecue portable à charbon Mon oncle au look rétro, et il se décline même en trois couleurs. Super chic en métal et cuir, on l’emporte à la plage, dans le jardin ou à la campagne, ou même sur notre terrasse! ⤖ 270€

2. Côté livre, on achète la bible du barbecue de Larousse signé Jamie Purviance, pour être incollable sur toutes les recettes de viandes à griller ⤖ 22,90€

3. Sur D8, on regarde les rois du barbecue, et on s’inspire des recettes des candidats.

4. Chez Crate & Barrel, on s’offre une presse à burgers pour se la jouer pro ⤖ 23,38€

5. On accompagne nos grillades du ketchup Oliviers & Co signé Olivier Streiff, un vrai délice (Top Chef) ⤖ 9,90€

6. Et côté papilles, on file sur la terrasse immense de la brasserie Auteuil, qui organise chaque mardi un barbecue en collaboration avec Weber. Au menu, côte de boeuf, onglet de porc à tomber par terre – onctueux à souhait, brochettes, le tout servi avec des pommes de terre persillées et une sauce chimichurri. Et en dessert, on peut même déguster un crumble aux pommes cuisiné au bbq! Mention spéciale au lieu et à sa terrasse très agréable, décoré avec beaucoup de soin, des murs en béton aux grandes lampes en toile ou en osier flottant aux côtés de plantes suspendues ⤖ Menu à 35€

10/09/2015
Tempura de kale

Les Ingrédients

– quelques feuilles de kale
– 1 oeuf
– 150ml d’eau très froide (refroidie avec des glaçons)
– 100g de farine de blé T45

La Recette

1. Dans un bol, mélangez l’oeuf battu et l’eau froide et ajoutez la farine de blé.
2. Lavez puis essorez le kale. Découpez les feuilles et ôtez les grosses tiges.
3. Dans une casserole ou un wok, préchauffez un grand volume d’huile à 180°c (ou utilisez une friteuse si vous en avez une)
4. Trempez le kale dans la pâte, plongez-le dans l’huile, puis sortez-le quand il flotte à la surface.
5. Dégraissez-le sur du papier absorbant. Saupoudrez de fleur de sel.

13/08/2015
Porte 12

Tout en détails cuivrés, de l’entrée aux boutons des banquettes jusqu’aux lampes et aux incrustations dans le bois des tables, rien n’est laissé au hasard dans cet écrin caché dans une ruelle du 10ème, designé par le studio Rare. Même le bleu des chaises associé au cuivre se retrouve décliné sur la très jolie identité de l’espace, sur leur site internet et sur leurs très belles cartes de visite. A l’intérieur, sous la verrière qui inonde à moitié la pièce de lumière, on déguste avec discrétion les plats étonnants du très créatif Vincent Crépel, qui a fait ses armes aux quatre coins du monde (Suisse, Singapour,…), avec entre autre Philippe Rochat, qui nous a tristement quittés le mois dernier. Les plats sont empreints d’une poésie folle, les textures se mélangent (chips croustillant, poudre fine, gelée…) pour exploser sous les papilles et laisser l’arrière-goût d’une véritable expérience culinaire et visuelle.

marmelade de jaune d’oeuf sur un croustillant de parmesan, chips de cresson fontaine (dommage, le maïs ne sera que décoratif)

un mignonnet jardin de radis et crumble au cacao et ail, espuma fumé, étonnant mélange qui fonctionne très bien
(dommage qu’il n’y ait pas plus de radis, on ne sera pas venu à bout de ce crumble!)

petits pois frais et carottes, purée d’avocat et poudre de petits pois, trèfles, un vrai régal

tête de crevette frite au popcorn / crevette, pain chinois et croustillant de parmesan
lieu cuit à la perfection, réduction de gingembre carotte orange (incroyable), arroche, chou chinois et courgette, chips de tapioca

cuisse de pigeon confite, cerise et gelée, gnocchis, amarante

parce que je suis difficile et que je ne suis pas fan de chocolat, j’ai eu un dessert sur mesure comme une tarte au citron revisitée, incroyable
et aussi une génoise comme un sponge cake hallucinant, fromage blanc et fraises

le clou du repas, cette glace à la betterave complètement dingue, et impossible à photographier car recouverte d’une poudre aussi noire que le plat!

Porte 12
12 Rue Des Messageries
75010 Paris

12h00 – 14h00 / Mardi au Vendredi
19h00 – 22h00 / Mardi au Samedi
Menus : 28-35 € (midi) et 58-65 € (soir)

03/08/2015
Cocktail citron, menthe, coco

Ça y’est, la chaleur revient – pour mon plus grand plaisir – et voici un cocktail sans alcool super rafraîchissant pour l’occasion…

Les Ingrédients (pour 1 verre)

– une quizaine de feuilles de menthe
– 1/2 citron
– 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel
– 1 petit morceau de gingembre
– 33cl d’eau de coco ou 15cl d’eau + 15 cl d’eau de coco

La Recette

1. Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer.
2. Déguster bien frais avec des glaçons, décorer avec des fleurs comestibles si vous en avez.

24/07/2015
Soleil et tapas

Ah l’été, ma saison préférée, du soleil, de la chaleur, un chapeau de paille et des robes légères, de la pastèque, des fraises, des pêches bien juteuses, la plus belle saison pour les fruits! La marque 51 m’a demandé d’imaginer une recette de tapas qui pourrait accompagner leur nouveau 51 rosé, une boisson qui allie le goût anisé propre au pastis allié à celui des fruits rouges. Et qui dit anis dit fenouil, du coup j’ai imaginé de petites bruschettas au fenouil – mon légume préféré – et à la fraise, une recette simple et rapide, pour un apéro chillax max. Ça tombait bien, je revenais de Suisse et plus particulièrement d’une balade en montagne, de laquelle j’avais ramené une jolie barquette de fraises des bois sauvages. Je ne suis pas une grande sportive, encore moins marcheuse, et la seule raison qui puisse me faire marcher pendant des heures, c’est évidemment, vous l’aurez deviné, l’appât de la nourriture : des fraises des bois à cueillir, une fondue dans un chalet en haut de la montagne, des champignons cachés dans la mousse, des fleurs des champs pour faire des bouquets de table, du sureau ou du fenouil sauvage, bref, tout ce qui se mange. Et puis il faut dire que la meilleure odeur que la nature ait pu créer est quand même celle des fraises des bois. Bon, celles-ci avaient déjà un peu séché au soleil et le temps de les rapporter à Paris elles n’étaient plus très juteuses, mais cette odeur…!

Les Ingrédients

1/2 fenouil
quelques fraises
3 càs d’huile d’olive
1 càc de vinaigre balsamique
1/2 citron
sel, poivre
quelques fraises des bois
des petits toasts grillés (j’ai utilisé ceux d’Eric Bur)

La Recette

Coupez le fenouil en 2, et découpez-le finement à l’aide d’une mandoline.
Coupez les fraises en brunoise, mélangez les au fenouil et ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, salez et poivrez.
Déposez le mélange sur les toasts et décorez avec des fraises des bois. Servir avec le 51 rosé (1 volume de 51 pour 7 volume d’eau, à servir avec plein de glaçons et à déguster modérément!)

plateau Chabatree chez the Tops

21/07/2015
BbyB Tokyo, par Nendo

Nendo aime décidément le chocolat! Après les tailles crayons, les tubes de peinture ou encore le très beau projet chocolatexture, le designer japonais a été mandaté par le chef belge étoilé Bart Desmidt, pour ouvrir une première boutique de chocolats à Tokyo, dans le quartier chic de Ginza, pour sa marque BbyB. Dans cette boutique futuriste, seuls les packagings colorés ressortent, rangés par couleur sur des tiroirs en plexiglas transparents coulissants. Le comptoir qui traverse tout le magasin, se transforme même en espace de dégustation au fond du magasin. Très attaché à des systèmes mathématiques de grilles et de combinaisons, le designer a utilisé l’emballage de façon modulaire : “parce que les chocolats sont tous de la même forme, cinq plaquettes de chocolat rentrent parfaitement dans une boîte, et cinq boîtes entrent parfaitement ensemble dans un cube”.