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Le café Kivu

Kivu, c’est un très joli projet de café originaire du Congo et torréifié à Londres, qui a pour objectif de renforcer le soutien de la communauté locale par la promotion de la créativité. Kivu collabore par exemple avec des artistes locaux et internationaux et leur propose de créer des œuvres inspirées par le pays d’origine du café, tissant ainsi une plate-forme d’histoires interculturelles.

Le café Arabica Kivu est produit par la coopérative nommée Muungano (qui signifie « convivialité » en swahili), et permet aux peuples auparavant divisés par la guerre de travailler ensemble, autour du lac Kivu niché dans les montagnes.

Le café aux notes de chocolat noir et figue est disponible en ligne, ainsi qu’à un seul endroit en France, le café Foufou!

Oct. 21, 2016. South Kivu, Democratic Republic of the Congo. © Diana Zeyneb Alhindawi

 


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CATÉGORIE : BOIRE


Café Foufou

Oh qu’il est joli ce petit café ! Des tables et un comptoir en marbre rose, des plantes vertes qui dégoulinent, des petites phrases cultes aux murs, et un drôle de plafond miroir, il a déjà tout pour plaire. Et il n’est pas que joli ce petit café Foufou, il est aussi délicieux. On y retrouve tout ce qu’on adore : des chia puddings, des granolas (6€), des jus détox qui requinquent, et de délicieux avocado toast avec leur oeuf poché. Et bonus non négligeable : on peut même opter pour la version sans gluten! Les pancakes (9€) sont bien épais et imbibés généreusement de sirop d’érable, et s’accompagnent à merveille d’un café filtre V60 Kivu, un sublime café congolais dont je vous reparle bientôt…

Café Foufou
10 Rue Oberkampf
75011 Paris
Lundi-vendredi de 8h à 18h
Samedi-dimanche de 9h à 18h


Bûche poire châtaigne sans gluten

Les Ingrédients

La Génoise

50g      farine de châtaigne
3          oeufs
50 g     sucre de canne
La Mousse de châtaigne

250g    lait de soja ou de riz
3           oeufs
25g      amidon de maïs
1,5        feuilles de gélatine
190g    crème de marron
15g      sucre en poudre

Le Coulis de poires

4           poires William
25g      sucre
1           gousse de vanille
1/2       c. à café d’amidon de maïs
1       citron
1           feuille de gélatine
quelques morceaux de cédrat (ou citron) confit

Le Glaçage

– 25g chocolat blanc
– 1 poire

La Recette

La Génoise

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine.
3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation.
4. Versez sur une plaque du four recouverte de papier cuisson et faites cuire pendant 12 mn. La génoise doit rester blonde.

La Mousse de Châtaigne

1. Faire tremper les feuilles de  gélatine dans de l’eau froide.
2. Mélanger l’amidon de maïs et les jaunes d’oeufs.
3. Faire chauffer jusqu’à ébullition le lait de soja. Verser le lait sur les jaunes et remuer. Reverser le tout dans la casserole et chauffer jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.
4. Ajouter la crème de marron et les feuilles de gélatine essorées.
5. Battre les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre en poudre. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs à la préparation précédente.

Le Coulis de poires

1. Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
2. Éplucher, épépiner et couper en cubes les poires.
3. Cuire dans une casserole à feu doux les poires, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Lorsque les poires sont bien cuites, ajouter l’amidon de maïs dilué dans le jus de citron. Laisser cuire encore 30 secondes environ.
4. Retirer la gousse de vanille, ajouter la feuille de gélatine et mixer les poires.

Montage de la bûche
1. Dans un moule à bûche, mettre un film étirable pour faciliter le démoulage, puis verser la mousse de châtaigne et mettre au frais.
2. Une fois que la mousse a bien pris, verser le coulis de poires, ajouter quelques morceaux de citron ou cédrat confit, puis terminer par la génoise que vous aurez découpée à la taille du bas de votre moule. Laissez prendre au frais quelques heures.

Le Glaçage

1. Eplucher la poire, la couper en petits cubes. Faire cuire avec un fond d’eau, puis mixer.
2. Faire fondre le chocolat blanc, ajouter-le à la compotée de poire et mixer à nouveau pour obtenir une crème lisse.
3. Démouler la bûche, verser le glaçage puis remettre au frais quelques heures.


Sélection de cadeaux de Noël

C’est la course…plus que quelques jours avant de finaliser vos achats et vous êtes à court d’idées? Pas de panique, voici quelques pistes dénichées pour vous…

Pour lui

1- Couteau japonais – Gyuto (26€)
2- Spice 94, Gin sans alcool – Seedlip (27€)
3- Atelier de brassage de bière – Beer Fabrique (60€)
4- Livre de recettes de Big Mamma – Marabout (25€)
5- Pierre à pizza pour four – Cookut (34€)
6- Tablier denim et cuir – Uskees (40€)

Pour elle

1- Cérémonie du thé matcha – Paper & Tea (75€)
2- Casserole émail – Riess (24€)
3- Grande Etoile chocolat – Alain Ducasse (45€)
4- Bougie Mojito – Malin & Goetz (55€)
5- Mortier – Tom Dixon (198€)
6- Mugs à mesurer chats – Anthropologie (34€)

Pour les enfants

1- Coquetiers – U Studio (12€)
2- Combinaison noisettes – Emile et Ida (70€)
3- Doudou en alpaga – Oeuf NYC (111€)
4- Set de vaisselle – Done by Deer (40€)
5- Lampe veilleuse ananas – Goodnight Light (89€)


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CATÉGORIE : SHOPPING


Concours : gagnez une machine à thé Special.T

Cela fait un certain temps que j’ai découvert les machines à thé Special.T, lors de leur pop up éphémère où j’avais pu goûter aux pâtisseries de Gilles Marchal en sa compagnie, ou dans le fabuleux restaurant étoilé H de Hubert Duchenne lors d’un dîner accorts mets et thés.

Etant particulièrement férue de thés, je dois vous avouer qu’avant de tester cette machine, j’étais quelque peu dubitative, mais j’ai été vraiment très agréablement surprise de la qualité des thés que j’ai pu déguster. Grâce à sa technologie, chaque capsule de thé ou de tisane est reconnue, et la température ainsi que le temps d’infusion sont adaptés en fonction de manière très précise et parfaite. De plus, elle est vraiment très simple à utiliser (il n’y a qu’un seul bouton), et possède également un filtre à eau, au cas où vous n’utilisez pas d’eau minéralisée (ce qui est quand même optimal pour le thé). Pour de ce qui est des capsules, il y a une multitude de choix (plus de 35 variétés), tous sélectionnés à travers le monde (Chine, Inde, Japon, Ceylan, Afrique du Sud) dans les terres d’altitude, en respectant la saisonnalité. Le mode de cueillette fine est privilégié afin de récolter exclusivement les feuilles les plus aromatisées. Et – à mon grand plaisir – vous pouvez également trouver des thés bio!

Et comme Noël arrive, et qui dit Noël dit cadeau, je vous fais gagner une superbe machine à thé Special.T (noire) et 4 boîtes de capsules de différents thés.
Pour jouer c’est très simple, il vous suffit de me laisser un commentaire ci-dessous en me disant quel est votre type de thé préféré.
Vous pouvez également multiplier vos chances en jouant sur Instagram et sur Facebook.

Concours réservé à la France métropolitaine.
Le jeu s’arrête le 25 décembre à minuit.

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CATÉGORIE : BOIRE


Salade d’épinards au sésame japonaise (horenso no goma-ae)

Vous l’aviez peut-être déjà aperçue celle-ci en accompagnement de mon tataki de thon…C’est une salade que j’adore et que je fais régulièrement, pendant la saison des épinards qui s’étale de novembre à mai.
Pour les graines de sésame en poudre, vous pouvez soit les trouver dans les épiceries japonaises, soit les moudre vous.

Les Ingrédients
– 1 botte de feuilles d’épinards
– 3 cuillères à soupe de graines de sésame blanc grillées en poudre
– 1 cuillères à soupe de sucre
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

La Recette
1. Blanchissez les épinards dans un grand volume d’eau bouillante salée vraiment rapidement, quelques minutes à peine. Plongez-les ensuite dans un bol d’eau glacée pour fixer la couleur verte, puis essorer en les pressant à la main.
2. Pilez les graines de sésame et ajoutez-y le sucre, la sauce soja, puis l’huile de sésame. Mélangez bien.
3. Assaisonnez les épinards avec la sauce.