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Rouleaux de printemps haddock fumé et avocat

Vous connaissez J.C. David?  C’est une entreprise traditionnelle spécialisée dans le fumage de poisson. Leur production est inspirée de procédés ancestraux, complètement artisanaux et naturels, avec lesquels des poissons de qualité sont fumés grâce au sel et la fumée de fours à bois. Vous pouvez trouver leurs produits en poissonneries haut de gamme, dans les grands restaurants mais aussi à la Grande Epicerie de Paris et au Monoprix. J’ai créé une petite recette très simple à base de haddock fumé, qui se marie très bien à l’avocat (tout comme le saumon fumé d’ailleurs).

Les Ingrédients (pour 4 personnes)

– 8 feuilles de galettes de riz
– 280g de haddock fumé
– 1 avocat
– quelques feuilles d’épinards
– 1 morceau de gingembre
– quelques feuilles de coriandre

La Recette

  1. Trempez une galette de riz dans de l’eau tiède dans un grand plat, le temps qu’elle ramollisse. Ne la laissez pas trop longtemps non plus sinon elle sera trop fragile.
  2. Disposez-la sur une assiette ou un plan de travail, placez-y un morceau ou une tranche de haddock fumé, une tranche d’avocat, quelques feuilles d’épinards, le tout au milieu sur la partie plutôt basse de la galette.
  3. Râpez un peu de gingembre frais par dessus, ajoutez un peu de coriandre.
  4. Refermez un pan droit sur le milieu, puis le gauche et roulez en serrant.
  5. Vous pouvez servir les rouleaux avec un mélange d’huile de sésame et de sauce soja, ou une petite sauce cacahuètes!


Food Temple

Les samedi 23 et dimanche 24 septembre, Relais & Châteaux investit le Carreau du Temple à l’occasion du Food Temple pour la Fête de la Gastronomie. Vous connaissiez peut-être déjà l’évènement Allons au marché qui a lieu depuis trois ans? Vous le retrouverez donc là-bas, à savoir un marché de grands chefs accompagnés de leurs producteurs et maraîchers attitrés, mais aussi des ateliers, des masterclass et de grands banquets orchestrés par les chefs Relais & Châteaux. De plus, ce week-end est dédié au bien-manger et à l’alimentation durable, et baignera sous le thème de la Colombie !

Au programme, un banquet de 600 convives autour d’une table (30€), des ateliers de partage durant lesquels on peut apporter son plat et goûter celui de son voisin, des petits plats à déguster sur place, le marché bien sûr mais aussi une épicerie colombienne, un pop-up store avec une sélection d’ouvrages gourmands, un grand bal colombien (5€)…Bref on ne manquera pas de s’ennuyer!

ci-dessus mes photos du marché de l’année dernière


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CATÉGORIE : ÉVÉNEMENTS


Tagliatelles sans gluten au chorizo et fenouil

Les Ingrédients (pour 2 personnes)

– 1/2 chorizo
– 1 fenouil
– 1 cuillère à café de graines de fenouil
– 500g de tagliatelles (j’ai utilisé les Schär que je trouve plutôt pas mal)
– 1 tomate
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

La Recette

  1. Dans un wok, faites revenir le chorizo coupé en lamelles assez fines, avec le fenouil coupé en lamelles également.
  2. Faites cuire jusqu’à ce que le chorizo devienne croustillant, puis ajoutez la tomate émondée coupée en dés, le concentré de tomate et les graines de fenouil. Ajoutez un peu d’eau et laissez mijoter.
  3. Faites cuire les pâtes puis les ajoutez à la sauce, mélangez.


Le Loti

J’ai eu la chance de découvrir Le Loti, le restaurant de l’hôtel & Spa La Réserve ***** à Genève. Avec sa vue sur le lac et entouré d’un parc de plusieurs hectares, La Réserve est un cocon de tranquillité en plein centre-ville. C’est Virginie Basselot, jeune cheffe récompensée du prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France 2015, qui est aux commandes depuis quelques mois. Formée entres autres aux côté d’Eric Fréchon, Guy Martin ou de Dominique Boucher, ancienne cheffe du St James Paris où elle gagne sa première étoile Michelin, Virginie offre une cuisine raffinée, maîtrise à la perfection cuissons et assaisonnements, dessine des plats féminins en toute légèreté.

Avec une infinie délicatesse, Virginie Basselot puise dans ses origines normandes pour créer son plat signature, le cabillaud cuit au plat beurre au citron mélisse, sur un lit de perles de Japon; ou encore ce tartare d’huîtres et bar décoré d’un lit de caviar de Sologne. On n’ose à peine y toucher tant les dressages sont subtils.

On ressent aussi la passion d’une quête d’un produit authentique, quand Virginie nous parle de ses rencontres avec les producteurs des alentours (fera du Lac Léman, agneau de Vessy) : « c’est tout simplement impossible à Paris », s’exclame t-elle. « Ici, on peut aller rencontrer en moins d’1 heure des éleveurs ou des agriculteurs, et avec le bouche à oreille on peut enchaîner sur d’autres belles rencontres ».

cromesquis de cabillaud / mousse asperge et amande grillée / tartelette petit pois et truffe

Tartare de couteau et saumon, tout en fraîcheur

Caviar de Sologne / Tartare de bar et d’huître / Crème citron / Feuille d’huître et fleur de bourrache, un rendez-vous galant avec la mer

Mousseline et bavaroise d’asperges / Dés de magret de canard / Asperges vertige de Cabanne / Emulsion basilic et piment d’Espelette, tout en élégance

Agneau de Vessy et sa sauce de fond de viande / Cromesquis à l’ail (comme un ail confit qui explose en bouche) / Purée de haricots février

Rhubarbe et hibiscus, un savant dosage d’acidité et de textures

comme une sculpture de fève tonka

Finir en perfection avec la pomme et le céleri, entourés d’une coque fine de chocolat blanc

Virginie Basselot

Déjeuner – du lundi au vendredi
Dîner – du lundi au samedi
Brunch – tous les dimanches midis

Menu Déjeuner : 65.-
Menu Carte Blanche : 148.-
Entrées : de 30 à 60.- / Plats : de 44 à 138.- / Desserts : 18.-

La Réserve Genève Hotel, Spa & Villas
Route de Lausanne 301,
1293 Bellevue, Suisse


Du chocolat à l’avocat

Compartès est une marque de chocolats fabriqués à la main à Los Angeles depuis les années 1950. Leur particularité? Leur design et leur packaging graphiques et colorés, mais surtout leurs recettes étonnantes comme leurs barres chocolat blanc à l’avocat, aux bretzels ou aux chips!

Chocolat noir myrtilles et quinoa

chocolat noir et kale

chocolat noir et fraises

chocolat blanc à l’avocat


Vegan bowl

Les Ingrédients (pour 2 bols)
– 1 avocat
– 1 tasse de riz
– une pincée de gomasio (un mélange de sésame moulu et de sel que vous pouvez trouver en épicerie bio)
– 1 courgette
– 1 endive
– 1 citron
– 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
– 1 cuillère à café de sumac (une épice orientale un peu acide, vous pouvez en trouver dans les épiceries orientales ou chez Maison Plisson)
– 1 cuillère à soupe de pâte de sésame (tahiné)
– 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillé

La Recette
1. Dans une poêle, faites revenir la courgette coupée en lamelles avec la pâte de sésame, le sésame et un peu d’huile. Salez, poivrez et laissez mijoter.
2. Retirez le coeur des endives, coupez-les et assaisonnez avec l’huile de sésame, le jus de citron et sumac.
3. Faites cuire votre riz avec un peu de sel et un bouillon cube.
4. Une fois cuit, placez votre riz dans un grand bol, puis disposez la courgette, les endives, l’avocat coupé assaisonné avec le gomasio.
5. Vous pouvez rajouter aussi des herbes (coriandre, cerfeuil, roquette…)

Vous pouvez même décliner ce bol en version végétarienne avec un oeuf poché ou mollet!