05/06/2020
Homemade udon noodles and miso soup

I love going to restaurants as much as cooking, and I admit that I miss it a lot …! During confinement, it was mainly Asian food that I longed to eat again because I am a big fan of it. I made Japanese udon noodles for the first time, and I must admit that it was incredible. I think the secret lies in the laying and the kneading. Here is the recipe I tried from chef Tak Sekin for the noodles:

Udon
– 200g wheat flour
– 80g water
– 2 pinch of salt
Mix everything and knead very hard for at least 30 min. Clean film to leave for 1h. Knead again for another 15 min. Spread, cut, cook in water for about 12 min. (You can use a pasta machine if you have one, I found it quite simple to do this with the roller!)

Soy marinated boiled eggs
1 cup of water
1/2 cup soy sauce
2 tbsp brown sugar
2 tbsp rice vinegar

1. Cook 2 eggs in boiling water for 6 minutes. Place in cold water.
2. Mix water, soy, sugar and vinegar. Leave the eggs without their shell to marinate in this mixture for at least 1 hour.

Dashi
For the broth, the ideal is to prepare a dashi, the Japanese broth which is used as a base for the miso soup. You can use it dehydrated or make it yourself. For 1.5 liters of water, you will need:
– 50 g katsuobushi (dried bonito)
– 30 g of Konbu seaweed

Dip the piece of konbu in cold water. Heat and keep on low heat for 1 hour. Then add the bonito flakes, then filter the whole.

Miso soup (for 2)
Don’t panic, if you can’t find these kinds of ingredients, you can also make a miso soup without the dashi, like me. This following recipe is not traditional, I completely improvised it but it was delicious :-)

– large piece of fresh ginger
– 1 or 2 cloves of garlic
– 1 pinch of chili
– 1 pinch of coarse salt
– 1 sachet of Ariake broth (they are really delicious and completely natural)
– 2 tbsp miso paste
– 1/2 leek or spring onion
– 2 pieces of roasted pork

1. Brown a large piece of grated ginger with garlic in a saucepan with chili. Cover with water and put the sachet of broth in it.
2. Add the miso paste, salt, simmer for about 15 minutes.
3. Place the udon in the broth for about 12 minutes.
4. Serve the broth with the udon, add the roast pork, finely chopped leek or spring onion, marinated egg cut in half.

04/06/2020
Where to eat in Paris in terrace?

Ca y’est, on peut enfin remettre son nez dehors et profiter de ce beau temps attablés à nos chères terrasses…En Ile-de-France on va devoir se contenter des établissements qui ont donc des terrasses uniquement, les restaurants n’étant pas encore totalement ré-ouverts, alors voici une liste d’adresses des plus agréables terrasses de Paris et de ses environs (je mets à jour la liste régulièrement) :

LA GARE
Cuisines de rue et tables familiales, saveurs asiatiques, péruviennes et méditerranéennes à déguster au coeur du jardin de La Gare et sur la grande terrasse.
19 chaussée de la Muette – 75016 Paris
Ouvert 7 jours sur 7 de 12h00 à 15h00 et de 19h00 à 23h30
www.lagare-paris.com

FROUFROU
Signée du chef Juan Arbelaez, la carte alléchante et généreuse de Froufrou mêle ceviche, burrata, coquillettes truffées ou épaule d’agneau confite.
10 place Edouard VII – 75009 Paris
Du lundi au vendredi de 12h à 14h30 et de 19h à 23h. Le samedi de 12h à 15h et de 19h à 23h30. Fermé dimanche et lundi.
www.froufrou-paris.com

LA FONTAINE GAILLON
Un nouveau décor, une grande et agréable terrasse propose une carte signée du grand chef Marc Veyrat, dédiée aux poissons.
1 rue de la Michodière – 75002 Paris
Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner de 12h00 à 14h30 et du lundi au samedi pour le dîner de 19h00 à 22h30. Fermé le dimanche.
www.lafontainegaillon.com

MABROUK
Une grande terrasse ensoleillée aux tables bleues conviviales pour déguster des spécialités tunisiennes : briques thon et œuf ou pommes de terre à l’harissa maison, mechouia, couscous aux 7 épices,…
64 Rue Réaumur – 75003 Paris
Tous les jours de 11h à 14h et de 19h à 22h
www.mabrouk-paris.fr

LA FELICITA
L’immense terrasse plein soleil de 300 places vous accueille pour des aperitivo, pizzas napolitaines au four à bois, glaces artisanale…
Les terrasses de East Mamma, Ober Mamma, Mamma Primi et Pizzeria Popolare seront également ouvertes dès le 2 juin !
3 Parvis Alan Turing – 75013 Paris
www.lafelicita.fr

BRASSERIE BELLANGER
De bons produits en direct des producteurs et une cuisine traditionnelle 100% faite maison : volaille bressane à partager, truite fumée des Pyrénées & crème fermière de Kerguillet montée aux baies roses, croque-Monsieur, Paris Brest,…
140, rue du Faubourg Poissonnière – 75010 Paris
Ouvert 7j/7 en continu de 10h à minuit
www.victoretcharly.com

MAMA SHELTER
Les rooftops parisiens du Mama Shelter rouvrent dès le 5 juin. Pour le déjeuner menu à 25 euros et 49 pour le dîner menu signé Guy Savoy, ou pizzas à partager dès 10 euros.
109 Rue de Bagnolet – 75020 Paris
20 Avenue de la Porte de la Plaine – 75015 Paris
www.mamashelter.com

THE PENINSULA
La Terrasse Kléber de l’hôtel The Peninsula Paris sera ouverte du déjeuner au dîner, tous les jours de la semaine, de 12h00 à 23h00. Salades fraîches, club sandwich au saumon fumé bio, risotto aux girolles et à l’abricot, entrecôte charolaise ou Saint-Pierre issu d’une pêche raisonnée, et pâtisseries du chef Dominique Costa.
19 Avenue Kléber – 75116 Paris
www.peninsula.com

SPLASH
Avec sa piscine et ses transats, on plonge directement dans une ambiance estivale ! Soleil dans l’assiette garanti avec une cuisine bistro de saison méditerranéenne : épaule d’agneau confite, bar entier aux légumes grillés, tarte tropézienne…
Port Van Gogh – 92600 Asnières-sur-Seine
www.bistrot-splash.fr

SAPRISTI
Le Chef Gilbert Benhouda, sorti du célèbre palace Plaza Athénée signe une carte qui fait honneur aux produits de saison et aux produits frais.
20, boulevard du Marechal Foch – 92500 Rueil-Malmaison
www.sapristi.com

SAPERLIPOPETTE
Une cuisine bistrot avec un rapport qualité – prix inégalable signée du chef Kevin Mateos
24, rue Mars et Roty – 92800 Puteaux
www.saperlipopette1.fr

22/05/2020
Gluten free crackers

I love these easy crackers, perfect to be eaten with hummus or guacamole. I got inspired by a recipe from Anna Jones in her Modern Cookbook.
– 100g of sunflower seeds
– 100g of pumpkin seeds
– 100g sesame
– 200g of gluten free oats (I did without, it also works)
– 1 tsp salt
– 1 tsp maple syrup (or honey)
– 50g chia seeds
– 3 tbsp olive oil
– 35cl of water
– the spices of your choice (chili, paprika, cumin, fennel,…)
– a little bit of grated cheese is optional

Preheat the oven to 190C (T5). Mix all the ingredients, then spread on a baking sheet with baking paper. Add the grated cheese at the end on top. Cut rectangles. Cook 20 min, then 20 min without parchment paper, by turning the crakers on the other side.

10/05/2020
Homemade kimchi

I am a great fan of kimchi and I tested for the first time making some, I took advantage of the confinement to do so. It is actually very simple and absolutely delicious, I finished it quite quickly because I eat it with almost all my meals…Can’t wait to make some more !

Ingredients

– 1 large Chinese cabbage
– 1/2 black radish (I used a yellow radish)
– 1 tbsp gochugaru red pepper powder (or cayenne pepper if you can’t find it easily) – I used Italian chili paste
– 2 cloves garlic
– 2 tbsp nuoc-mam fish sauce (you can do without if you are vegan or vegetarian)
– 1 tbsp soy sauce
– 1 large piece of ginger
– 10g of sugar
– 150g of salt
– 1 large jar (about 500ml)
– you can also add some grated carrots, or chives

Recipe

1. Dissolve the salt in 1 liter of cold water. Cut the cabbage into small pieces. Keep two whole leaves aside. Put everything in water. Put a weight on it (a large bowl for example).
2. Leave for about 3 or 4 hours until the cabbage becomes very flexible. Add the radish cut in half slices 30 minutes before the end (and carrots and chives if you want).
3. Rinse the cabbage and radish several times with fresh water, and drain. Let dry at least 15 minutes.
4. In a bowl, mix the sauces, the crushed garlic, the grated ginger, the chilli and the sugar.
5. Add half of the cabbage and radishes, mix well. Add the rest and mix again.
6. Fill your jar by packing it well. Be careful to leave a little bit of room before closing because the fermentation will make the whole thing expand a bit. Finish with your 2 large leaves. Close your jar.
7. Leave 1 week in a place in your kitchen, but not in direct sunlight.
8. Then you can put in the fridge! This kimchi can be kept cool for a long time, and I personally put it everywhere, it’s a real delight! It awakens rice noodles, or decorates a stir-fried beef, a bowl of rice, …

30/04/2020
Les restaurants, boulangeries, pizzerias ouvertes pendant le confinement

Vous en avez marre de cuisiner tous les jours, je le sens, je vous connais…! Cela fait plusieurs semaines que je vous prépare cet article, c’est un peu long…Pour soutenir nos restaurateurs en attendant la véritable ré-ouverture post-confinement, voici une liste de ceux qui sont ouverts pour de la vente à emporter ou livraison ! Je mettrai cette liste à jour régulièrement, avec mes adresses favorites, testées et approuvées ! N’hésitez pas à partager vos bonnes adresses en commentaire également. Cette liste n’est bien sûr pas exhaustive mais il s’agit ici de partager surtout mes adresses favorites ; elles concernent principalement Paris, même s’il y a quelques adresses en province, en Suisse et au Pays Basque aussi ^_^

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BOULANGERIES – PÂTISSERIES – GLACES

Chambelland

Terroirs d’avenir

∙ Atelier P1 : vente sur place du mercredi au vendredi 8h-20h / 157, rue Marcadet, 75018
∙ Bô : délicieuse boulangerie, avec une de mes tartes au citron préférée / 85bis Rue de Charenton, 75012
∙ BO&MIE : boulangerie pâtisserie délicieuse, livraison via leur site / 18 rue de Turbigo / 359 rue Saint Martin, 75002
∙ Broken Biscuits : pâtisseries en vente tous les vendredis 10h-13h et livraison sur leur site / 10, passage Rochebrune, 75011
∙ Cédric Grolet : ouverture prévue à priori pour le 11 mai / 35 Avenue de l’Opéra, 75002
∙ Chambelland : vente sur place de délicieux pains sans gluten et pâtisseries / 9h-13h et 16h-19h / 14, rue Ternaux
∙ Du Pain et des Idées : vente sur place et livraison via leur site / 34, rue Yves-Toudic, 75010
∙ Flying Circus : délicieux produits de Circus Bakery et Fragments, livraison via leur site
∙ Fou de pâtisserie : vente sur place de pâtisseries de grands chefs et livraison dans Paris via le site / 45 Rue Montorgueil, 75002 / 36 Rue des Martyrs, 75010
∙ Le Petit Grain : vente sur place / 1, rue des Deux-Ponts, 75004
∙ Mamiche : vente sur place / 32, rue du Château-d’Eau, 75010
∙ Liberté : vente sur place / mardi au samedi de 8h à 16h / 39, rue des Vinaigriers, 75010 / 10, rue Poncelet, 75017
∙ Sain : vente sur place / 15, rue Marie-et-Louise, 75010
∙ Terroirs d’Avenir : délicieux pains et pâtisseries, viennoiseries, option de pains sans gluten ! La boulangerie qui vient d’ouvrir dans le 11ème est ouverte jusqu’à 16h00 en semaine et 18h00 le vendredi, samedi / 3 Rue du Nil, 75002 Paris / 8 rue Paul Bert, 75011
∙ Benoît Castel : vente sur place du mercredi au dimanche 8h-15h / 72, rue Jean-Pierre-Timbaud, 75010 / 150, rue de Ménilmontant, 75020
∙ Pain Pain : vente sur place du mardi au dimanche 7h-19h30 / 88, rue des Martyrs, 75018
∙ Raimo : de délicieuses glaces artisanales dont je vous avais déjà parlé / livraisons partout en France / 59-61 Boulevard de Reuilly, 75012
∙ Yann Couvreur : vente sur place et commandes possibles sur le site / 137 avenue Parmentier, 75010 Paris / 35 Boulevard Haussmann, 75009 Paris /23 bis rue des Rosiers, 75004 Paris

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RESTAURANTS

Asiatique

Trois fois plus de piment

∙ Street Bangkok Fry & Beer + Street Bangkok Rice & Noodles : livraison sur Deliveroo et Uber Eats
∙ Hero : délicieux poulet frit et petits plats coréens en vente à emporter le soir /
∙ Ebisu : poissonnerie ouverte du mardi au samedi de 9h à 16h, délicieux chirashis à emporter / 30, rue du Chemin-Vert, 75011
∙ Paris Hanoi : vente sur place et livraison sur Deliveroo et Uber Eats / 74 Rue de Charonne, 75011
∙ Pierre Sang : vente sur place et livraison sur Deliveroo et Uber Eats / 55 Rue Oberkampf, 75011
∙ Deux / et Trois fois plus de piment : vente sur place et livraison sur Deliveroo / 33 Rue Saint-Sébastien, 75011 / 184 Rue Saint-Martin, 75003
∙ Cantine Voltaire : vente sur place et livraison sur Deliveroo et Uber Eats / 47 Rue Richard Lenoir, 75011
∙ The Hood : Cantine asiatique et coffee shop, sur place et livraison sur Deliveroo et Uber Eats / 80 Rue Jean-Pierre Timbaud, 75011
∙ Bai Thaï : sur place et livraison de bobuns, soupes, nems, salades,… / 19 Rue Popincourt, 75011
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Français

Gramme

∙ Le Dénicheur : plats à emporter et vins, livraison possible / 4, rue Tiquetonne, 75002
∙ Chez Justine : livraisons disponibles des sandwichs sur Deliveroo et au 01 43 57 44 03 / 96 Rue Oberkampf, 75011
∙ Gramme : carte réduite avec sandwichs et gâteaux, sur place et livraison via leur site / 86 Rue des Archives, 75003
∙ Les Pantins : plats à emporter (tartare de thon, purée, saucisses au couteau, caillette, curry de cochon) du mercredi au samedi de 15h à 18h / 6 Rue Victor Hugo, 93500 Pantin
∙ Massale : plats à emporter pour bientôt à priori ! Infos à suivre / 5 Rue Guillaume Bertrand, 75011
∙ Le Myrobolant : entrées, plats et desserts à emporter du mardi au samedi, midi et soir (échine de cochon, risotto,…) / 140 Rue Saint-Maur
∙ Balls : de délicieuses boulettes 7 jours sur 7 de 12h-14h30/19h-22h en vente a emporter + livraison / 47 rue saint maur 75011 / 27 rue de douai 75009
∙ Soya : cantine végétarienne et vegan bio, sur place ou via Deliveroo et Uber Eats / 20 Rue de la Pierre Levée, 75011
∙ Goguette : le talentueux Gianmarco Gorni adapte sa carte avec des sandwichs gourmands (hot dog de sanglier), kimchi, salades de printemps,… / 108 Rue Amelot, 75011
∙ Loupiotes : petits plats à emporter (terrines, salades, poulet rôti, gigot d’agneau) / 3 Rue Jules Vallès, 75011

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Amérique du sud

∙ Clasico Argentino : vente à emporter et livraisons via leur site, Deliveroo et Uber Eats/ 6, passage des Panoramas, 75002
∙ Candelaria : tacos disponibles à la livraison sur Deliveroo / 52 Rue de Saintonge, 75003
∙ El Nopal : vente à emporter et livraison via leur site ou Uber Eats / 3, rue Eugène-Varlin, 75010

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Oriental / Mediterranéen

© FilakiaYemma

∙ Le Daily Syrien : vente à emporter et livraison sur Deliveroo / 55, rue du Faubourg-Saint-Denis, 75010
∙ Filakia : mes pitas grecques – souvlakis – préférées et leurs frites au romarin, sur place et livraison / 9, rue Mandar, 75002 Paris / 31, rue Linné, 75005
∙ Yemma : couscous, tajines en vente à emporter et livraison sur Deliveroo / 119 Rue du Chemin Vert, 75011
∙ Etsi : délicieux plats grecs, vente à emporter / 23 Rue Eugène Carrière, 75018
∙ Miznon : pitas en vente à emporter et livraisons sur Deliveroo et Uber Eats / 22 rue des Ecouffes, 75003
∙ Blitz : petits plats isra!eliens, sur place et livraison Deliveroo / 6 Rue Rochebrune, 75011
∙ Yaya : le resto de Juan Arbalez propose pitas gourmandes (halloumi, agneau ou poulet) et mezzes en vente à emporter et livraison / 33 Avenue Secrétan, 75019 Paris
∙ Grand Café d’Athènes : salades, souvlakis, glaces et desserts gourmands à emporter du lundi au samedi 12h-15h30 / 74 rue du Faubourg St Denis, 75010

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Comfort food

∙ Starvin Joe : burgers en vente sur place et livraison sur Deliveroo et Uber Eats / 42 Rue de Charonne, 75011
∙ Beans on fire : vente sur place de gâteaux et bon café / 7 Rue du Général Blaise, 75011
∙ Krugen : vente sur place de crêpes, vins natures, cidres / 4 Rue du Général Renault, 75011
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Gastronomique

∙ Jean Imbert : menu à 49 euros, à commander sur le site
∙ Septime : un de mes restaurant préféré ! Menu à emporter ou livré, à commander sur le site
∙ Franck Giovannini : le «Cuisinier de l’année» 2018 de l’Hôtel de Ville de Crissier (Suisse), s’est mis à préparer des plats à l’emporter une fois par semaine
∙ Christophe Bacquié : le chef triplement étoilé propose un menu Signature à 280€ par personne, à partir de 4 personnes et jusqu’à 10 personnes. Offre disponible du mercredi au dimanche, au déjeuner et au dîner. Aucun frais de déplacement dans un rayon de 40km autour du Castellet (83). Infos sur le site
∙ Tomy Gousset : le chef étoilé propose ses menus à emporter ou en livraison sur Deliveroo
∙ Olivier Nasti : le Chambard d’Olivier Nasti, crée le premier drive de plateaux repas gastronomiques. Il propose une formule gastronomique à précommander la veille, directement depuis son site. Les livraisons s’effectuent dans un rayon de 20km, et les clients de toute l’Alsace pourront venir récupérer leurs commandes, déposées directement dans leur coffre de voiture, pour garantir le sans contact.
∙ Jòia : Hélène Darroze aussi s’adapte à la situation, avec son menu à 45 euros / 39 Rue des Jeuneurs, 75002
∙ Ida : le renommé Denny Imbroisi propose ses délicieuses pâtes à emporter ainsi qu’en livraison Deliveroo et Ubereats / 117 Rue de Vaugirard, 75015

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PIZZERIAS / ITALIENS

Prenez un peu d’avance car même à 19h00 souvent les pizzerias sont sold out :-) Pensez à appeler le midi

Louie Louie

∙ Faggio Salumeria : sur place du lundi au samedi de 15h à 19h / 72 Rue Marguerite de Rochechouart, 75009
∙ Mast pizzeria : très bonne pizza, sur place et livraison sur Deliveroo / 38 Rue Faidherbe, 75011
∙ Drogheria Italiana : bonne pizza (grosse croûte) et épicerie à côté, du mardi au samedi 12h-14h30 et 18h-20h30 / 35, rue Léon-Frot, 75011
∙ Pinzuti : sur place et livraison sur Deliveroo / 212, rue Marcadet, 75018
∙ Louie Louie : une de mes pizzerias préférées / 78 Rue de Charonne, 75011
∙ Big Mamma : des produits en direct de leurs producteurs, des vins, des plats cuisinés, antipasti, pâtes fraîches à cuisiner chez soi et des pizzas ! A commander sur le site. Côté épicerie, de 12h à 22h, pour la partie traiteur, de 18h à 22h / East Mamma (11e), Ober Mamma (11e), Mamma Primi (17e), BigLove (3e), Popolare (2e), Pink Mamma (9e) & Libertino (10e) / Lyon et Lille, coming soon !
∙ Il Brigante : sur place et livraison via Deliveroo / 14 Rue du Ruisseau, 75018
∙ Presto Fresco : bonnes pizzas (dont celle à la truffe!) à emporter / 14 Rue Montmartre, 75001
∙ Ida : le renommé Denny Imbroisi propose ses délicieuses pâtes à emporter ainsi qu’en livraison Deliveroo et Ubereats / 117 Rue de Vaugirard, 75015

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PAYS BASQUE

Epoq

∙ Elements : menus midi et soir entrée plat dessert à 18 euros, livraison possible. Commande au 09 86 38 08 51. Possibilité d’acheter aussi des paniers de produits frais / 1247 Avenue de Bayonne, 64210 Bidart
∙ Epoq : plats à emporter ou livraison, du lundi au samedi. Commande au 09 88 09 68 12 ou par mail / 11 Rue du Helder, 64200 Biarritz
∙ Etxe Nami : bentos sur place et livraison, du mardi au samedi 12h30-14h30. Commande au 05 59 85 51 47 ou mail / 11 Avenue Jaureguiberry, 64500 Saint-Jean-de-Luz
∙ Yaoya : bentos, et desserts d’Exte Nami en vente à emporter du mardi au samedi de 11h30 à 13h30 / 251, ave du Général-de-Gaulle, 64210 Guéthary

Spicy coconut ramen soup

The ingredients (for 2 persons)

250 ml coconut milk
1 cube broth (chicken or vegetarian)
1 tsp chili paste
1 large piece of ginger
1 garlic clove
1 tbsp red curry paste
a large handful of fresh peas (about 200g)
1 leek
ten shitakes
ramen noodles (about 300g – 2 servings)
some sprigs of coriander
1 lime

Recipe

Brown the chopped garlic and ginger in a casserole, with some vegetable oil or sesame oil (I used ginger and lemongrass oil).
Add a little water and melt the cube broth in it. Then add the coconut milk, chilli, red curry, a pinch of salt.
Add the finely chopped leek and the shitakes cut into large strips. Simmer about 10 minutes.
Cook the noodles and peas at the end for a few minutes.
Sprinkle with lime juice and serve with cilantro.

Chambelland

Terroirs d’avenir

Trois fois plus de piment

Gramme

© FilakiaYemma

Christophe Bacqué, l’aïoli moderne ©

Louie Louie

Epoq