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Black sesame cookies (gluten free)

The ingredients
– 100g of rice flour
– 25g of corn flour
(or 125g of flour if you want a normal version)
– 2 tsp baking powder
– 1 pinch of salt
– 120g of butter
– 100g of sugar
– 1 egg
– 2 tbsp black sesame paste
– 2 tbsp black sesame
– optional, a handful of linseed and sunflower seedsRecipe
1. Mix the flour with all seeds, the yeast.
2. Mix the soft butter with the sugar, salt, then the egg, the black sesame paste.
3. Mix the two mixtures together.
4. Make small round balls and cook them at 180°C for 10 minutes.


Snowpeas and kale gluten free tart

Ingredients
– 100g of corn flour
– 100 of rice flour
– 90g salted butter (soft, not melted)
– 1 egg
– some branches of kale
– about 200g of fresh peas (or frozen if you can’t find any)
– 100g of ricotta
– 100g of feta
– 1/2 lemon
– olive oil

Recipe
1. Beat the egg, then add the flour. Add the softened butter in small pieces.
2. Mix well, form a ball.
3. Roll out the dough on baking paper.
4. In a buttered and floured mold, place the dough. Make holes with a fork.
5. Mix the ricotta and the crushed feta. Place on the dough.
5. Add the kale cut into small pieces (without the central stem) and the peas, then sprinkle with a good drizzle of olive oil and lemon juice. Add salt and pepper.
6. Bake for about 30 minutes at 180 ° C.


Grocery shops and delivery during the confinement

En ce moment on essaie de limiter nos déplacements, quitte à se faire livrer, et à mes yeux il est primordial de soutenir nos petits producteurs locaux qui ont besoin de nous plus que tout ! J’avais commencé une petite liste ici, vous m’avez demandé d’en faire une plus exhaustive. Alors exit les queues au supermarché, vous n’aurez plus d’excuses !  (Je vous prépare aussi un autre article sur les restaurants, boulangeries et pizzerias ouverts, soyez patients!).

Vous pouvez retrouvez d’autres bonnes adresses ouvertes dans tout le reste de la France, sur le site du Fooding ! J’ai d’ailleurs noté quelques unes de leurs adresses de quartier ici et j’ai étoffé. N’hésitez pas à partager vos adresses en commentaires :-)

LIVRAISONS POUR TOUTE LA FRANCE
– Pour de bon : en direct des producteurs français, poissons, viandes, légumes, produits frais ou secs…/ pourdebon.com
– Culinaries : viandes de races locales, fumaisons artisanales, fromages fermiers, poissons fraîchement pêchés, légumes frais, et de délicieux vins natures / culinaries.fr
– Peligourmet 
: des produits sans conservateurs issus de petits producteurs sélectionnés avec soin / peligourmet.com
– Daybyday : épiceries en vrac ouvertes dans tout le pays / daybyday-shop.com
– Sud Corner : grande sélection de produits régionaux, produits de beauté et boissons / sudcorner.com
– Bellota-Bellota : plats et produits d’épicerie disponibles à la livraison et à emporter dans les points de vente de Paris, Boulogne-Billancourt, Neuilly, Lyon, Nice / bellota-bellota.com
– Kalios : de bonnes huiles grecques, miel et olives, avec – 10 %  avec le code TOUSENSEMBLE (bénéfices reversés à la Fondation Hôpitaux de Paris – Hôpitaux de France) / mykalios.com 
– Altershop : livraison de produits bios (10 % des ventes reversés à la Fondation Hôpitaux de Paris-Hôpitaux de France) / altershop.fr
– Bonjour le bon : une épicerie en ligne engagée qui met en avant ses producteurs et qui fait attention au bien être animal / bonjourlebon.fr
– Greenwez : épicerie, produits de beauté, un grand supermarché bio qui livre partout / greenweez.com
– Agora : livraison de poissons bretons issus de la pêche artisanale, en Ile-de-France et Centre-Val de Loire. Commande par message Facebook
– La Fourche : du bio très abordable sur abonnement / lafourche.fr
– Poiscaille : des poissons frais, coquillages et crustacés en circuit court / poiscaille.fr
– Maison Barthouil : livraison de foie gras et saumon fumé. Plus d’infos sur barthouil.fr
– Poilâne : pain disponible à la livraison / shop.poilane.com
– Nomie : toutes sortes d’épices / nomie-epices.fr
 Paf : des bons jus frais et des cures détox livrés partout / paf.fr
 Cafés : Retrouvez aussi toutes les brûleries qui livrent à domicile ici, pour se faire du bon café !

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LIVRAISONS SUR PARIS
– Maison Colom : de délicieux paniers de fruits et légumes, crèmerie / maisoncolom.fr
– Au Bout du Champ : produits d’épicerie disponibles dans les boutiques aux horaires habituels / auboutduchamp.com.
– Kelbongoo : produits frais, viandes, crèmerie, pain, boissons…disponibles sur le site/ kelbongoo.com
– Cultures Locales : livraison des paniers de courses de l’épicerie en ligne dans Paris et environs / cultures-locales.fr
– Vergers Saint Eustache : paniers très complets en agriculture bio ou raisonnée à commander sur lespaniersmixtes.fr
– Terroirs d’Avenir : produits disponibles à la livraison du mardi au samedi entre 9h et 13h, à Paris et dans les départements 92, 93 et 94 / terroirs-avenir.fr
– Frichti : livraison de repas à Paris et en proche banlieue (gratuite pour les personnes en situation de handicap, malades ou âgées) Commande par mail (solidarite@frichti.com) ou au 01 86 65 25 53 / frichti.co
– Maison Colom : livraison de fruits et légumes à Paris, dans les Hauts-de-Seine et dans le Val-de-Marne. A commander au 01 56 34 09 89 ou sur maisoncolom.fr
– La Maison Plisson : produits de l’épicerie disponibles à la livraison dans Paris / lamaisonplisson.com/fr
– Rockbottles : livraison de vins en vélo dans tout Paris. Liste des vins et commande sur Instagram
– Flying Circus : produits de Circus Bakery et Fragments livrés à vélo / flyincircusparis.com/buy-bread
– Eataly : paniers garnis disponibles à la livraison (tous les jours de 11h30 à 18h) à Paris et dans les alentours.
– Bo & Mie : boulangerie, livrée entre 9h et 15h dans Paris et alentours / commande.boetmie.com/home/places). Boutiques ouvertes tous les jours de de 8h à 14h30.
– Le Campanier : livraison de paniers bio en Ile-de-France. Nombreux points de relais également ouverts / lecampanier.com
– Les Comptoirs des producteurs : une variété de production locale, livrée sur Paris et petite couronne / comptoirsdesproducteurs.fr

Terroirs d’Avenir

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EPICERIES, PRIMEURS, CAVISTES OUVERTS

75002
– Terroirs d’Avenir : mon primeur de prédilection ! De superbes produits locaux et bio. Boutique ouverte du mardi au dimanche de 8h à 16h / 6, rue du Nil
– Plaq : du chocolat haut de gamme, disponible au comptoir ouvert (livraisons également possibles) / 4, rue du Nil
– Ace : boucherie coréenne et traiteur, ouverte aux horaires habituels / 58, rue Saint-Anne
– L’Allaiton : viandes et produits d’épicerie en vente à emporter du lundi au samedi de 10h à 19h. Livraison également disponible / allaiton.com / 120, rue Saint-Denis 

75003
– Miyam : épicerie ouverte de 9h à 19h30 / 82, rue Beaubourg
– Poissons : poissonnerie ouverte du mardi au samedi de 9h à 13h. Commande possible au 06 89 85 40 10 / 46, rue des Gravilliers
– Origine : épicerie fine ouverte tous les jours de 10h à 13h et de 16h30 à 19h30 / 245, rue Saint-Martin
– Negozio Leggero : épicerie italienne ouverte du mardi au samedi de 10h à 16h / 37, rue Notre-Dame-de-Nazareth
– La Récolte : fruits et légumes disponibles en vente à emporter. Commande sur marecolte.la-recolte.net / 43, rue Beaubourg
– La Nouvelle Cave : livraison de vins disponible via epicery
– Maison Barthouil : boutique ouverte du mardi au samedi de 10h à 14h / 41, rue Charlot 

75005
– COW : crèmerie ouverte le lundi de 16h-19h, du mardi au vendredi de 10h-13h et 16h-19h, le samedi 10h-19h / 30, bd Saint-Germain 

75006
– Boucherie Grégoire : ouverte du mardi au samedi 11h-17h, dimanche de 11h-13h / 29, rue de l’Abbé-Grégoire
– Quatrehomme : fromages en vente à emporter du mardi au vendredi de 9h-15h et samedi de 9h-18h / 62, rue de Sèvres
– Augustin Marchand d’Vins : vins nature et produits d’épicerie fine en vente à emporter du mardi au samedi de 17h-20h / 26, rue des Grands-Augustins

75007
– La Grande Epicerie Rive Gauche : ouverte du lundi au samedi de 10h à 19h / 38, rue de Sèvres
– Gourmet : épicerie fine ouverte aux horaires habituels / 59, av. de Breteuil 

75009
– Mieux : cagettes en direct des producteurs à venir chercher au restaurant (06 95 62 58 80) / 21 rue Saint Lazare
– Humphris : accès à l’épicerie / 2, rue Milton
– Frescolet : crèmerie ouverte du mardi au samedi 9h-17h30. Commande et livraison au 09 82 32 71 17. / 42, rue Jean-Baptiste-Pigalle
– Maison Tête : plats et produits d’épicerie à base de canard en vente à emporter tous les jours 8h30-12h30 / 20, rue Cadet
– Fromagerie Ferdinand : ouverte du lundi au samedi de 9h30 à 18h30. Commande au 01 71 26 62 40 / 42, rue de Dunkerque

75010
– Pouliche : Des produits d’exception de petits producteurs dans le restaurant d’Amandine Chaignot, tous les jours (sauf dimanche) de 10h à 18h / 11 rue d’Enghien / poulicheparis.com 
– Taka & Vermo :
 fromagerie ouverte du mardi au dimanche de 9h30 à 18h / 61 bis, rue du Faubourg-Saint-Denis
 Capri Bazar : épicerie ouverte du lundi au samedi de 10h à 17h et le dimanche de 10h à 13h30 / 83, rue du Faubourg-Saint-Denis
 La Tête dans les Olives : plats et produits d’épicerie en vente à emporter. Commande au 09 51 31 33 34 / 2, rue Saint-Marthe
– Viande & Chef : superbe boucherie ouverte le lundi 16h-20h, du mardi au samedi 10h-14h et 16h-20h. Commande au 09 81 87 01 30 / 38, rue de Lancry
– Le Court Circuit : épicerie ouverte du lundi au samedi de 10h à 14h / 205, rue Saint-Maur
– Julhès : épiceries ouvertes aux horaire habituels / 28, rue du Faubourg-Poissonnière / 59, rue du Faubourg-Saint-Martin / 56, rue du Faubourg-Saint-Denis

75011
– Terroirs d’Avenir : mon primeur adoré ! Boutique ouvertes du mardi au dimanche de 8h à 16h/ 84, rue Jean-Pierre-Timbaud / 5, rue Paul-Bert
– Le Zingam : épicerie que j’adore ouverte aux horaires habituels / Livraisons de jolis paniers avec option bouquet de fleurs ! 75, rue du Chemin-Vert et 51, rue de la Fontaine-au-Roi
– Saveurs et Vous : super épicerie que j’adore, ouverte et qui livre aussi dans le quartier ( fruits et légumes / fromagerie/ crémerie / charcuteries / épicerie) par e-mail à saveursetvous@gmail.com / 9 rue Keller
– Roots : épicerie bio et local vraiment canon, avec fromages, pain et charcuteries / 47 rue Léon Frot
– Faidherbe bio : un supermarché bio bien équipé, et disponible à la livraison sur epicery / 11bis rue Faidherbe
– Drogheria Italiana : épicerie fine ouverte du mardi au samedi de 10h à 15h et de 17h à 20h30 / 35, rue Léon-Frot 
– Le Cave : vente de vins et plats à emporter 14h-18h, commande au 01 43 55 06 74) / 129, av. Parmentier
– Septime La Cave : superbe sélection de vins nature, ouvert tous les jours de 11h-17h pour la vente à emporter / 3, rue Basfroi
– Maison Pos : épicerie avec produits de petits producteurs locaux / 90 rue de Charonne
– Yard : super sélection de vins nature que j’adore, et épicerie sucrée et salée disponible à emporter / 6 rue de Mont-Louis
– Le Verre Volé : cave ouverte du mardi au samedi de 9h30 à 14h30 / 54, rue de la Folie-Méricourt
Kabane : pour du bon café à emporter, quelques gâteaux maison, chocolat d’exception, miels,… / 23, rue Faidherbe
Ma poule : Produits frais, fromage, charcuterie, vin, vrac, le tout bio et local / 100, rue de Charonne 
– La Fromagerie Goncourt : ouverte du mardi au samedi de 9h-13h et 15h-18h. Commande par mail (lafromageriegoncourt@gmail.com) ou sur Instagram et Facebook / 1, rue Abel-Rabaud
– Paìsano : épicerie italienne ouverte du mardi au samedi de 10h30-15h / 159, rue Saint Maur
– Liquiderie Cave : mets et vins à emporter 12h-17h / 9, rue des Trois-Bornes
– Les Pieds sur Terre : épicerie ouverte tous les jours de 9h à 18h. Commande au 01 48 06 36 57 / 51, rue Sedaine
– Etablissements Moots : épicerie ouverte du mardi au vendredi de 13h à 19h et le samedi de 11h à 20h. Livraison également disponible dans toute la France / 40, rue Popincourt
– La Cave du Daron : ouverte tous les jours de 14h à 18h. Commande au 06 37 67 30 48 / 140, av. Parmentier
– Maison Corp : produits d’épicerie en vente à emporter lundi-samedi 10h30-19h et dimanche 11h-18h ou livraison dans Paris / 24, bd Voltaire

Saveurs et vousLe Zingam

75012
– Agrology : épicerie fine ouverte du mardi au samedi de 11h-19h. Livraison dans le quartier / 15, rue de Prague
– Au Rendez-vous Gourmet : traiteur ouvert le mardi 9h-17h, du mercredi-samedi 9h-20h. Livraison dans le quartier, au 01 43 07 57 17 / 2, rue du Rendez-Vous

75013
– La Bussola del Gusto : épicerie fine italienne ouverte aux horaires habituels / 12, bd Arago
– La P’tite Cave : caviste ouvert aux horaires habituels / 7, bd de Port-Royal 

75014
– Comptoir des Producteurs : produits d’épicerie disponibles à la livraison (à partir de 30 € d’achat) et à emporter, du lundi au vendredi de 8h à 13h /commande sur comptoirdesproducteurs.fr  / 25, rue Mouton-Duvernet

75016
– La Grande Epicerie Rive Droite : ouverte du lundi au samedi de 10h à 19h / 80, rue de Passy 

75017
– La Récolte : fruits et légumes disponibles en vente à emporter. Commande sur marecolte.la-recolte.net / 18, bd des Batignolles
– Paulin : épicerie ouverte du mardi-dimanche 10h30-14h et 15h-18h / 54, rue des Batignolles
– Le Champs des Rêves : paniers de produits d’épicerie fine en vente à emporter, mardi-dimanche de 10h-19h. Commande via Instagram, par mail (contact@lechampdesreves.com) ou au 01 74 30 93 91 / 25, rue de la Jonquière
– Au Bec Fin : artisan volailler ouvert du mardi au samedi de 10h à 18h et le dimanche de 10h à 13h / 46, rue des Batignolles
– Vins & Vous : caviste ouvert aux horaires habituels / 183, rue Legendre 

75018
– Causses : chouette épicerie, paniers à retirer ou boutique ou livraison possible / causses.org
– Humphris : accès à l’épicerie / 74, rue des Poissonniers / 06 17 74 19 14
– Raffinati : épicerie fine italienne ouverte aux horaires habituels. Commande possible au 06 95 07 84 72 / 74 ter, rue de Clignancourt
– La Jurasserie Fine : épicerie fine ouverte tous les jours de 11h à 18h / 6 bis, rue de Ravignan
– Laiterie La Chapelle : ouverte du mardi au vendredi 14h-18h, samedi 9h-18h. Commande au 01 71 28 52 91 / 72, rue Philippe-de-Girard
– Laiterie de Paris : ouverte du lundi au samedi de 9h-13h et de 14h-19h. Commande par mail (contact@lalaiteriedeparis.fr) ou au 01 42 59 44 64 / 74, rue des Poissonniers

75019

– MIAM : épicerie de produits locaux et bio / Instagram / 168, rue de Crimée
– Kilogramme : épicerie ouverte du mardi au dimanche de 12h30 à 17h. Produits à précommander sur epiceriekilogramme.com / 10, rue de Meaux
– Aux Libres Buveurs : caviste ouvert du mercredi au samedi 11h-16h. Commande au 09 52 21 53 94 / 30, rue de l’Ourcq
– Cambuse : livraison de vins dans tout le quartier / 43, quai de la Seine 

75020
– Ô Divin : primeur et épicerie ouverts aux horaires habituels / 128-130 rue de Belleville
– Fine l’épicerie : vins et produits d’épicerie en vente à emporter du mardi au samedi de 10h à 19h /30, rue de Belleville
– La Goutte des Gâtines : caviste ouvert du lundi au jeudi 15h-9h30, vendredi et samedi 10h-13h/15h-19h30. Commande possible (lagouttedesgatines@gmail.com) et livraison / 25, rue des Gâtines
– Chez Edmond : épicerie ouverte du mardi-jeudi 10h-19h30, vendredi-samedi 10h-20h / 2, rue Monte-Cristo 

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AUTOUR DE PARIS
– Au Père Michel
 : fromagerie ouverte du mardi au samedi de 9h30-12h30/15h-18h / 30, av. Gabriel-Péri, Saint Ouen
– Fromagerie Escudier : fromages et pain au levain de Thierry Breton disponibles du mardi au jeudi de 8h30-13h/15h30-19h45, vendredi-samedi 8h30-19h45 et dimanche de 8h30-13h / 44, rue Escudier / Rue du Point-du-Jour, Boulogne-Billancourt
– Terroirs d’Avenir : boutique ouverte du mardi au dimanche 10h-16h / 9, rue du Capitaine-Dreyfus, Montreuil
– Little Granny : épicerie ouverte tous les jours de 10h à 19h30 / 5, rue de la République, Montreuil 
– La Poudrière : Formules déjeuner, vins et bières en vente à emporter du lundi au samedi de 11h30 à 14h. Commande sur Facebook ou au 01 46 45 87 29. Plus d’infos sur poudriere92.com / Promenade du Verger, Issy-les-Moulineaux

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PAYS BASQUE
– Retour verre le futur : caviste ouvert tous les jours de 17h à 19h / 91, av. de la Marne 
– Elements : un restaurant que j’adooore vous permet d’acheter des paniers en direct de ses producteurs / Plus d’infos sur Instagram / 1247, ave de Bayonne, Bidart
– Epoq : le deuxième restaurant d’Anthony Orjollet que j’adore aussi, propose des paniers et plats à emporter (menu à 18 euros) / Instagram / 11 Rue du Helder, 64200 Biarritz
– Yaoya : superbe épicerie japonaise avec produits frais (par mail yaoya.guethary@gmail.com) / Yaoya sur Instagram / 251 Avenue du Général de Gaulle, 64210 Guéthary
– Louis Ospital : charcuterie ouverte du mardi au samedi de 8h à 12h30. Livraison également disponible sur louis-ospital.com / 47, rue Jean-Lissar 

Yaoya
Yard

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CATEGORY : MANGER


The 20 best food podcasts

En cette période de confinement, voici quelques idées de podcasts à écouter sans modération, pour se mettre l’eau à la bouche…! Je vous ai sélectionné mes 20 coups de coeur, il y en a pour tous les goûts…

1. Bouffons
Produit par Nouvelles Écoutes, les journalistes Lauren Bastide et Julien Neuville invitent des passionnés à discuter de sujets actuels, le tout sur un ton décomplexé.

2. On va déguster
L’émission gastronomique probablement la plus célèbre, que j’écoute tous les dimanches matin. Diffusée sur France Inter, François-Régis Gaudry et ses chroniqueurs nous parlent de gastronomie et d’oenologie sur un thème différent chaque semaine.

3. A poêle
Julie Gerbet, journaliste gastronomique, met les chefs à nu ! Ces chefs célèbres évoquent avec intimité leur passion, leurs inspiration, mais aussi leurs doutes et coups durs.

4. Les Nouveaux Toqués
Ce podcast invite des personnalités du monde culinaire, entrepreneurs, restaurateurs, chefs, pâtissiers, boulangers, critiques et passionnés partagent leurs recettes ou leurs adresses préférées.

5. Business of Bouffe
Business of Bouffe, studio de stratégie et de développement, partent à la rencontre d’entrepreneurs et dirigeants du milieu culinaire pour parler tendances, enjeux, chiffres et visions.

6. Chefs d’oeuvre
Des rencontres avec des chefs ou des artisans qui échangent sur leur manière de travailler, leurs inspirations et leur créativité.

7. Plan culinaire
Pourquoi mange t-on de la façon don on mange ? Nora Bouazzouni et Mélissa Bounoua décortiquent nos comportements culinaires en parlant d’interrogations pour développer leurs sujets, le tout produit par Louie Media.

8. Patate
Dis moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es. Alice Tuyet souligne l’importance de la nourriture dans notre société et aborde des sujets importants tels que le rapport au corps, la santé, l’environnement…

9. Ceux qui nous lient
Camille Brachet allie gastronomie et culture en donnant la parole à des artistes ou professionnels de la gastronomie, le tout inscrit dans un mouvement éco responsable.

10. Coup de feu
Un podcast par et pour les restaurateurs, décrivant leur quotidien, leurs réussites et leurs échecs, par Ombeline Choupin.

11. Bon Appétit
Pour les anglophones, ce podcast est décliné du magazine américain Bon Appétit : chefs, écrivains, critiques, influenceurs, parlent de leurx expériences et coups de coeur au micro d’Adam Rapoport.

12. La Grosse Bouffe
Un podcast dédié à la nourriture et aux boissons sous leur aspect sociologique, présenté par Thomas et Bertrand.

13. Casseroles
Produite par Binge Audio, Casseroles s’invite dans les cuisines des amis de Zazie Tavitian. Recettes et souvenirs, histoires personnelles, la cuisine dans l’intime.

14. Les Carencés
Premier foodcast vegan sur la cause animale, les Carencés analyse de manière informative et pragmatique les enjeux environnementaux que sociétaires. Les Carencés c’est un podcast sur la cause animale, et ses enjeux dans la société ou l’environnement. Actualités, stratégies, argumentation, analyses de fond, éthologie : notre émission se veut informative et pragmatique.

15. Les bonnes choses
Alimentation Générale s’associe à France Culture pour décortiquer des questions de société liées à la nourriture, avec des historiens, sociologues, journalistes, critiques culinaires…

16. Les mittonages
Recettes et conseils de cuisine sur France Culture, présenté par Jacky Durant, critique culinaire de Libération.

17. La table des bons vivants
Laurent Mariotte invite chefs ou artistes pour parler cuisine du quotidien, recettes, ou rencontre avec des producteurs, et maraîchers.

18. Culture Miam
Produit par le studio Mukashi Mukashi et animé par Mia Assor, Culture Miam fait découvrir des faits incongrus et méconnus sur la gastronomie.

19. The Food Programme
Un podcast en anglais produit par BBC qui vise à enquêter sur tous les aspects de la nourriture que nous mangeons, chaque épisode est dédié à un sujet spécifique (que ce soit la montée du CBD ou la façon dont Instagram change le monde de l’alimentation).

20. The Dave Chang Show
En plus d’être le chef vedette du groupe de restaurants Momofuku et le créateur et animateur de Ugly Delicious sur Netflix, Dave Chang est également un étudiant passionné et fan de sports, de musique, d’art, de cinéma et de nourriture. Son podcast couvre des sujets tels que la cuisine dans l’art et ce que le hip-hop peut nous dire sur la nourriture.


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CATEGORY : RADIO


Shiitake and green beans salad

Ingredients (for 2)
– 1 bunch of rice vermicelli
– a dozen shitake mushrooms
– about 250g of fresh green beans (or frozen)
– 1 clove of garlic
– 1 red onion
– a few Chinese cabbage leaves
– sesame oil, soy sauce
– some Thai basil leaves

Recipe
1. Blanch the beans for 5 min (cook in boiling water then pour into a bowl of ice water).
2. Brown the garlic and onion in an oiled pan, then the shiitake cut into strips.
3. Cook the noodles and rinse with cold water.
4. Mix everything with a sesame oil and soy sauce vinaigrette.


Gyozas au poulet et gingembre

I admit, I bought ready-made gyoza dough, because it takes already a little bit of time to shape them just doing the stuffing …! But I will still give you the complete recipe if you want to make them entirely:

DOUGH (for about 25 pieces)
– 240g of T45 wheat flour
– 3g of salt
– 130g of hot water

Mix the salt in the water and then add in the flour gently, until you have a homogeneous dough. Knead the dough by hand for at least 5 minutes and set aside in the fridge for 1 hour. Roll out your dough with a special mill or with a rolling pin, then cut out circles with a glass, cover with flour.

STUFFING
– about 200g of chicken breast (you can also mix with pork)
– 1 large piece of fresh ginger
– 1 piece of leek or spring onion
– some leaves of Chinese cabbage
– 1 tbsp soy sauce
– 1 tbsp sesame oil
– 1 tbsp of mirin

1. Chop the chicken in the food processor with the ginger and cabbage. In a bowl, add the finely chopped leek or spring onion, salt and pepper.
2. Add the sauces. For the shaping, watch my little video, using a little water to stick the whole dumpling. It’s not the traditional technique but I like this folding. Try to tighten it around the stuffing.
3. Then you can cook them in a lemongrass broth for example, or in a pan. To do this, sauté them in oil until they’re golden, and then pour a little water into the pan, cover immediately so that they finish cooking with the steam.