21/07/2017
Tagliatelles sans gluten au chorizo et fenouil

Les Ingrédients (pour 2 personnes)

– 1/2 chorizo
– 1 fenouil
– 1 cuillère à café de graines de fenouil
– 500g de tagliatelles (j’ai utilisé les Schär que je trouve plutôt pas mal)
– 1 tomate
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

La Recette

Dans un wok, faites revenir le chorizo coupé en lamelles assez fines, avec le fenouil coupé en lamelles également.
Faites cuire jusqu’à ce que le chorizo devienne croustillant, puis ajoutez la tomate émondée coupée en dés, le concentré de tomate et les graines de fenouil. Ajoutez un peu d’eau et laissez mijoter.
Faites cuire les pâtes puis les ajoutez à la sauce, mélangez.

02/06/2017
Le Loti

J’ai eu la chance de découvrir Le Loti, le restaurant de l’hôtel & Spa La Réserve ***** à Genève. Avec sa vue sur le lac et entouré d’un parc de plusieurs hectares, La Réserve est un cocon de tranquillité en plein centre-ville. C’est Virginie Basselot, jeune cheffe récompensée du prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France 2015, qui est aux commandes depuis quelques mois. Formée entres autres aux côté d’Eric Fréchon, Guy Martin ou de Dominique Boucher, ancienne cheffe du St James Paris où elle gagne sa première étoile Michelin, Virginie offre une cuisine raffinée, maîtrise à la perfection cuissons et assaisonnements, dessine des plats féminins en toute légèreté.

Avec une infinie délicatesse, Virginie Basselot puise dans ses origines normandes pour créer son plat signature, le cabillaud cuit au plat beurre au citron mélisse, sur un lit de perles de Japon; ou encore ce tartare d’huîtres et bar décoré d’un lit de caviar de Sologne. On n’ose à peine y toucher tant les dressages sont subtils.

On ressent aussi la passion d’une quête d’un produit authentique, quand Virginie nous parle de ses rencontres avec les producteurs des alentours (fera du Lac Léman, agneau de Vessy) : “c’est tout simplement impossible à Paris”, s’exclame t-elle. “Ici, on peut aller rencontrer en moins d’1 heure des éleveurs ou des agriculteurs, et avec le bouche à oreille on peut enchaîner sur d’autres belles rencontres”.

cromesquis de cabillaud / mousse asperge et amande grillée / tartelette petit pois et truffe

Tartare de couteau et saumon, tout en fraîcheur

Caviar de Sologne / Tartare de bar et d’huître / Crème citron / Feuille d’huître et fleur de bourrache, un rendez-vous galant avec la mer

Mousseline et bavaroise d’asperges / Dés de magret de canard / Asperges vertige de Cabanne / Emulsion basilic et piment d’Espelette, tout en élégance

Agneau de Vessy et sa sauce de fond de viande / Cromesquis à l’ail (comme un ail confit qui explose en bouche) / Purée de haricots février

Rhubarbe et hibiscus, un savant dosage d’acidité et de textures

comme une sculpture de fève tonka

Finir en perfection avec la pomme et le céleri, entourés d’une coque fine de chocolat blanc

Virginie Basselot

Déjeuner – du lundi au vendredi
Dîner – du lundi au samedi
Brunch – tous les dimanches midis

Menu Déjeuner : 65.-
Menu Carte Blanche : 148.-
Entrées : de 30 à 60.- / Plats : de 44 à 138.- / Desserts : 18.-

La Réserve Genève Hotel, Spa & Villas
Route de Lausanne 301,
1293 Bellevue, Suisse

19/05/2017
Du chocolat à l’avocat

Compartès est une marque de chocolats fabriqués à la main à Los Angeles depuis les années 1950. Leur particularité? Leur design et leur packaging graphiques et colorés, mais surtout leurs recettes étonnantes comme leurs barres chocolat blanc à l’avocat, aux bretzels ou aux chips!

Chocolat noir myrtilles et quinoa

chocolat noir et kale

chocolat noir et fraises

chocolat blanc à l’avocat

03/05/2017
Vegan bowl

Les Ingrédients (pour 2 bols)
– 1 avocat
– 1 tasse de riz
– une pincée de gomasio (un mélange de sésame moulu et de sel que vous pouvez trouver en épicerie bio)
– 1 courgette
– 1 endive
– 1 citron
– 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
– 1 cuillère à café de sumac (une épice orientale un peu acide, vous pouvez en trouver dans les épiceries orientales ou chez Maison Plisson)
– 1 cuillère à soupe de pâte de sésame (tahiné)
– 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillé

La Recette
1. Dans une poêle, faites revenir la courgette coupée en lamelles avec la pâte de sésame, le sésame et un peu d’huile. Salez, poivrez et laissez mijoter.
2. Retirez le coeur des endives, coupez-les et assaisonnez avec l’huile de sésame, le jus de citron et sumac.
3. Faites cuire votre riz avec un peu de sel et un bouillon cube.
4. Une fois cuit, placez votre riz dans un grand bol, puis disposez la courgette, les endives, l’avocat coupé assaisonné avec le gomasio.
5. Vous pouvez rajouter aussi des herbes (coriandre, cerfeuil, roquette…)

Vous pouvez même décliner ce bol en version végétarienne avec un oeuf poché ou mollet!

14/04/2017
The Owl and the Pussycat Hotel

J’ai eu la chance de découvrir ce magnifique endroit situé sur la côte sud du Sri Lanka, près de Galle. The Owl and the Pussycat est un hôtel moderne et coloré, construit littéralement au bord de l’eau, et bénéficie d’un calme unique. La décoration est sublime et savamment choisie : coussins brodés, bois vieilli, couleurs flashy, bouquets exotiques raffinés, vaisselle délicate. Même la cuisine est probablement la plus photogénique que je n’ai jamais visitée! Le bar est fait de béton ciré et de carreaux turquoises assortis à la piscine trônant au milieu du restaurant. On sirote une noix de coco fraîche, un cocktail à la ginger beer locale ou à l’arrack, l’alcool de noix de coco sri lankais, en regardant les pêcheurs à quelques mètres de nous, perchés sur leurs poteaux en bois au milieu des vagues.

Au restaurant The Runcible Spoon, la cuisine est fine et savoureuse, inspirée non seulement des classiques sri lankais et des épices locales mais aussi de la cuisine asiatique. Le tataki de thon au sésame fond en bouche, le poisson au lait de coco et citronnelle est parfaitement cuit, et les crevettes au basilic thaï sont caramélisées à souhait, accompagnées d’un riz magique au gingembre.

On resterait bien ici jusqu’à l’infini!

Owl and the Pussycat Hotel
N 788 Matara Road
Talpe, Galle 80615
Sri Lanka

11/04/2017
La Chasse aux oeufs Michel Cluizel X UberEATS

Tous à vos portables! UberEATS s’associe au chocolatier Michel Cluizel et propose une chasse aux œufs de Pâques ce mercredi 12 avril à partir de 14h00 à Paris, Lyon, Bordeaux et Lille. Comment trouver les Poules en Choc’ et les Poussins Chics?

Il suffit de repérer au sein de l’application UberEATS les Poules et Poussins de Pâques qui seront cachés dans les menus des restaurants partenaires de l’opération. Toute poule trouvée sera offerte, pour cela, il faudra ajouter la création Cluizel à votre panier et passer commande. Petit indice : une icône s’est niché sur les photos des restaurants dans lesquels sont cachés les chocolats.

Comment commander via UberEATS ?
1. Téléchargez l’application UberEATS disponible sur iPhone et Android
2. Connectez-vous avec vos identifiants Uber ou créer votre compte
3. Sélectionnez le restaurant et le plat de votre choix
4. Cliquez sur “commander” et soyez livrés en quelques minutes. Frais de livraison 2,50€