05/04/2017
Tournée Cointreau Fizz

Cointreau relance sa tournée cet été avec un ~~food~~truck itinérant du 14 juin au 6 août. Vous pourrez découvrir à Paris et en province 3 cocktails frais et pétillants, et créer vos propres cocktails lors d’ateliers DIY.

Les premières dates de la tournée Cointreau Fizz :

La Dame de Canton – Paris
Du Mercredi 21 juin au Dimanche 25 juin

Le Monte Carlo Bay – Monaco
Du Jeudi 13 juillet au Dimanche 16 juillet

Le Little Temple Bar – Marseille
Du jeudi 20 juillet au Samedi 22 juillet inclus

Prix du cocktail : 10 €

Retrouvez les 40 dates à Paris et en province sur la page Facebook et le site de Cointreau

13/03/2017
Salade endives et grenade

Les Ingrédients (pour 2)

– 2 endives
– 1 grenade
– une poignée de pousse d’alfalfa
– quelques champignons de Paris
– une pincée de sumac
– 1 citron
– huile d’olive

La Recette

1. Epluchez et coupez à la mandoline les champignons. Ôtez le coeur des endives et coupez les finement.
2. Dans un saladier, mélangez les champignons, les endives, le jus de citron. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et laissez mariner.
3. Avant de servir, ajoutez les pousses d’alfalfa, les graines de grenade, bien mélangez. Vous pouvez aussi ajouter un peu de fromage type feta!

08/03/2017
Tavline

Tavline, qui signifie “épices” en hébreu, vient d’ouvrir ses portes au coeur du Marais. Les murs de pierre brute, les coussins brodés orientaux, et surtout la bonne humeur ensoleillée de Karen Benichou en font un cocon chaleureux. En cuisine, le chef israélien Kobi Malka – formé chez Ducasse – prépare avec finesse des plats de son pays d’origine en s’inspirant aussi des recettes de sa mère marocaine. Ayant habité 4 ans en Israël moi-même il y a une quinzaine d’années, j’ai retrouvé chez Tavline cette cuisine généreuse, véritable explosion de saveurs, d’épices, de pains moelleux qu’on mange sans fin en les trempant dans les sauces maison du chef. Les sardines sont d’une fraîcheur irréprochables, marinées à la perfection ; le houmous maison est un pur délice, tout comme le chou fleur assaisonné à la sauce sésame (tahiné) et pulpe de tomate, la salade fattouche fraîche et légèrement acidulée. Mes coups de coeur : l’aubergine brûlée au paprika fumé fondante en bouche, ou encore ces boulettes moelleuses de poissons (ktsitaot) et leur sauce magique, décorées de graines de grenade. Plus de place pour goûter aux desserts qui avaient l’air irrésistibles (flan libanais à l’eau de rose, crème citron crumble lavande,…) : on reviendra sans plus tarder!

Tavline
25 Rue du Roi de Sicile
75004 Paris

Entrées : 6-8 €
Plats : 16-18 €
Desserts : 6-8 €

28/02/2017
Cake aux cranberries fraîches sans gluten

Les Ingrédients

– 150g d’airelles (cranberries) fraîches
– 1 oeuf
– 150g de farine sans gluten (j’ai utilisé celle de Marks and Spencer, vous pouvez aussi utiliser un mix de farine de riz, de sarrasin, et de maïs)
– 50g de beurre fondu
– 40g de sucre (je n’aime pas les desserts sucrés donc j’ai mis très peu de sucre mais vous pouvez en mettre plus si vous le souhaitez)
– 1/2 sachet de levure
– 150g de noix d’amazonie, amandes, noix de pécan, noisettes

La Recette
1. Dans un saladier, mélangez l’oeuf et 20g de sucre. Ajoutez le beurre fondu puis la farine. Il faut obtenir une pâte bien lisse sans grumeaux.
2. Ajoutez la levure et mélangez à nouveau., puis versez les cranberries.
3. Dans un moule à cake beurré, versez la pâte. Déposez les noix sur le dessus et saupoudrez des 20g de sucre restants. Mettez plus de sucre si vous souhaitez obtenir des noix bien caramélisées.
4. Enoufnrez dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes. Vérifiez si le cake est cuit avec la pointe d’un couteau.

24/02/2017
Theva Residency – Kandy

Je continue à vous raconter mon voyage au Sri Lanka avec cette fois-ci un arrêt à Kandy, située dans le centre du pays à 500 mètres d’altitude. Pour voir mes spots préférés de la ville, vous pouvez lire mon article City Guide. Kandy est un ville très vivante, grouillant de monde et de couleurs, nuancée par les forêts luxuriantes alentours.

J’ai eu la chance de découvrir le sublime hôtel Theva Residency, niché dans les hauteurs de la ville. Ici, le calme règne, on entend seulement la multitude d’oiseaux exotiques converser, quelques buffles mugir, les singes agiter les feuilles des palmiers, ou les chiens sauvages aboyer. La vue est à couper le souffle, surtout quand le soleil se couche et que les montagnes se découpent telles des estampes ; les roses se fondent dans les bleus du ciel et le vert des montagnes. L’hôtel est construit de façon à ce que l’on puisse bénéficier de cette vue partout : dans la piscine à débordement, au restaurant ou sur les terrasses de chaque chambre. L’équipe est aux petits soins, et leur gentillesse favorise la sensation de flotter dans une bulle de bien-être.

Smoothie à l’avocat

la piscine de mes rêves

la chambre et la salle de bain

Le chef et son équipe, récompensés par plusieurs prix, offrent une cuisine typique sri lankaise des plus raffinées et délicates. J’y ai découvert toutes les spécialités du pays, le rice and curry aux milles épices, constitué de 28 plats, les smoothies aux fruits exotiques (papaye, fruit de la passion, ananas, mangue, banane,…) ; mais ce que j’ai préféré par-dessus tout c’était le petit déjeuner! Non seulement parce que c’est un repas à part entière et qu’il cale pour toute la journée, mais aussi parce que j’ai découvert les hoppers, ces petites crêpes fines et croustillantes en forme de demi-sphère, à base de lait de coco (ou d’eau de coco) et de farine de riz, un pur délice. Il y a aussi les hopper noodles, à base de farine de riz ; les rotis, sorte de petits pancakes à tomber par terre à base de noix de coco fraîche râpée. Vous l’aurez remarqué, au Sri Lanka c’est plutôt facile de manger sans gluten! La noix de coco est au coeur de beaucoup de mets, les sri lankais la cuisinent en huile, râpée fraîche en salade, en lait avec certains currys,…

Le chef propose aussi une cuisine plus européenne à tous les repas, comme sa jolie soupe d’asperges qu’il sert dans un bol de pain fait maison.

Curry de crevettes et curry de poulet, riz rouge

salade de noix de coco pimentée / curry de légumes

Je me suis glissée dans les cuisines, et le chef et son sous-chef m’ont appris quelques recettes typiques comme le poulet au curry, dont je vous dévoile les secrets…

La recette du poulet au curry du chef

1. Dans une casserole, faites revenir dans de l’huile des graines de moutarde, de la cardamome, 2 clous de girofle et des graines de fenugrec.

2. Ajoutez du gingembre frais, de l’ail et 1 oignon émincé.

3. Saupoudrez de curry en poudre, poudre de chili, poudre de safran, puis ajoutez le poulet en morceaux.

4. Saisissez le tout puis versez 1/2 verre de jus de tomate et un peu d’eau.

5. Laissez mijoter 15 minutes et servir avec de la coriandre.

le sous-chef HMCM Herath

le Chef BHB Bogahalanda

Theva Residency
11 / B5 / 10 – 1, 6th Lane | off Upper Tank Rd, off Circular 2 Rd, Hantanna
Kandy
Sri Lanka

07/02/2017
Shakshuka en 5 minutes

La shakshuka est un plat israélien à base d’oeufs et de tomates. Les recettes varient beaucoup, on y rajoute du citron, des herbes fraîches, des poivrons, de la harissa, du labné… Moi je l’ai complètement improvisée, et je l’ai mangé avec du halloumi.

Les Ingrédients
– 2 tomates mondées ou des tomates en conserve
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère à café de cumin
– un pincée de thym, romarin
– un pincée de sumac
– quelques pignons de pin
– 2 oeufs (bio de préférence)
– persil frais

La Recette
1. Dans une poêle, faites revenir l’ail haché dans de l’huile d’olive.
2. Ajoutez les tomates coupées en dés, et les épices. Salez, poivrez.
3. Une fois que la sauce a bien mijoté, cassez les oeufs dans la poêle, et ajoutez les pignons.
4. Servez, ajoutez la pincée de sumac à la fin, avec un peu de persil frais.