Le Loti

J’ai eu la chance de découvrir Le Loti, le restaurant de l’hôtel & Spa La Réserve ***** à Genève. Avec sa vue sur le lac et entouré d’un parc de plusieurs hectares, La Réserve est un cocon de tranquillité en plein centre-ville. C’est Virginie Basselot, jeune cheffe récompensée du prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France 2015, qui est aux commandes depuis quelques mois. Formée entres autres aux côté d’Eric Fréchon, Guy Martin ou de Dominique Boucher, ancienne cheffe du St James Paris où elle gagne sa première étoile Michelin, Virginie offre une cuisine raffinée, maîtrise à la perfection cuissons et assaisonnements, dessine des plats féminins en toute légèreté.

Avec une infinie délicatesse, Virginie Basselot puise dans ses origines normandes pour créer son plat signature, le cabillaud cuit au plat beurre au citron mélisse, sur un lit de perles de Japon; ou encore ce tartare d’huîtres et bar décoré d’un lit de caviar de Sologne. On n’ose à peine y toucher tant les dressages sont subtils.

On ressent aussi la passion d’une quête d’un produit authentique, quand Virginie nous parle de ses rencontres avec les producteurs des alentours (fera du Lac Léman, agneau de Vessy) : « c’est tout simplement impossible à Paris », s’exclame t-elle. « Ici, on peut aller rencontrer en moins d’1 heure des éleveurs ou des agriculteurs, et avec le bouche à oreille on peut enchaîner sur d’autres belles rencontres ».

cromesquis de cabillaud / mousse asperge et amande grillée / tartelette petit pois et truffe

Tartare de couteau et saumon, tout en fraîcheur

Caviar de Sologne / Tartare de bar et d’huître / Crème citron / Feuille d’huître et fleur de bourrache, un rendez-vous galant avec la mer

Mousseline et bavaroise d’asperges / Dés de magret de canard / Asperges vertige de Cabanne / Emulsion basilic et piment d’Espelette, tout en élégance

Agneau de Vessy et sa sauce de fond de viande / Cromesquis à l’ail (comme un ail confit qui explose en bouche) / Purée de haricots février

Rhubarbe et hibiscus, un savant dosage d’acidité et de textures

comme une sculpture de fève tonka

Finir en perfection avec la pomme et le céleri, entourés d’une coque fine de chocolat blanc

Virginie Basselot

Déjeuner – du lundi au vendredi
Dîner – du lundi au samedi
Brunch – tous les dimanches midis

Menu Déjeuner : 65.-
Menu Carte Blanche : 148.-
Entrées : de 30 à 60.- / Plats : de 44 à 138.- / Desserts : 18.-

La Réserve Genève Hotel, Spa & Villas
Route de Lausanne 301,
1293 Bellevue, Suisse

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