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Lentil and smoked eggplant salad

I really like this salad that I discovered in Greece !

Ingredients (for 2 people)
– 1 large eggplant
– 2 tomatoes or a few cherry tomatoes
– 1 lemon
– 200g of beluga lentils
– olive oil
– fresh parsley
– 150g of feta

Recipe
1. Place the eggplant with its skin in the oven in grill mode for about 40 minutes. (If you have a gas stove, you can also cook your eggplant directly on the fire, about 10 minutes on each side).
2. If you have a blowtorch, you can finish by smoking the skin for an extra taste.
3. Cook the beluga lentils in salted water. Let them cool after draining.
4. In a bowl, combine the lentils, tomatoes, chopped parsley, lemon juice and olive oil. Arrange the skinless eggplants on top, along with the crumbled feta. Add salt and pepper.


Jixiao’s Buns

Vous connaissez les shengjian buns ? Ce sont de petits raviolis briochés dans lesquels on pique une paille pour pouvoir en boire le bouillon chaud avant de les manger, un vrai délice. Ces petits pains fourrés sont typiques de la région de Shanghaï, et sont farcis à la viande ou aux légumes. J’ai une adresse que j’adore à Paris où l’on peut en déguster des fabuleux (et sans glutamate!), il s’agit de Jixiao’s Buns au bord de la Seine du coté de la Rive Gauche. On y déguste aussi des petites salades maisons et des soupes de nouilles délicieuses bien épicées et garnies de cacahuètes. Sur leur site vous pourrez découvrir leur menu.

Ouvert tous les jours pour déjeuner et dîner (sauf dimanche uniquement pour le déjeuner)
Disponible à la vente à emporter et sur Deliveroo

Jixiao’s Buns
Quai des Grands Augustins 21
75006 Paris


Zucchini, mint and feta pancakes

I love this very simple recipe, an easy way to make children eat vegetables ! I discovered this dish in Greece a long time ago, called kolokythokeftedes, these little fritters are tender on the inside and crispy on the outside, a real delight!

Zucchini, feta & mint fritters (for 2 people)

– 1 large zucchini (green or yellow)
– 1/2 pack of feta (about 100g)
– 1 egg (or a little diluted cornstarch for vegans)
– 2 tbsp of flour (rice for gluten-free)
– 4 tablespoons of breadcrumbs
– a few mint leaves
– 1 pinch of salt and pepper
– 1 drizzle of olive oil for cooking

1. Grate the zucchini. Reserve in a bowl with a pinch of salt on it, let it drain well for at least 20 minutes, and remove the water.
2. In a bowl, combine the crumbled feta, the beaten egg, the flour, the chopped mint, the zucchini.
2. Form balls that you will dip in the breadcrumbs. Sear in a hot, oiled pan for about ten minutes, turning on each side. The exterior must be golden brown.


Homemade udon noodles and miso soup

I love going to restaurants as much as cooking, and I admit that I miss it a lot …! During confinement, it was mainly Asian food that I longed to eat again because I am a big fan of it. I made Japanese udon noodles for the first time, and I must admit that it was incredible. I think the secret lies in the laying and the kneading. Here is the recipe I tried from chef Tak Sekin for the noodles:

Udon
– 200g wheat flour
– 80g water
– 2 pinch of salt
Mix everything and knead very hard for at least 30 min. Clean film to leave for 1h. Knead again for another 15 min. Spread, cut, cook in water for about 12 min. (You can use a pasta machine if you have one, I found it quite simple to do this with the roller!)

Soy marinated boiled eggs
1 cup of water
1/2 cup soy sauce
2 tbsp brown sugar
2 tbsp rice vinegar

1. Cook 2 eggs in boiling water for 6 minutes. Place in cold water.
2. Mix water, soy, sugar and vinegar. Leave the eggs without their shell to marinate in this mixture for at least 1 hour.

Dashi
For the broth, the ideal is to prepare a dashi, the Japanese broth which is used as a base for the miso soup. You can use it dehydrated or make it yourself. For 1.5 liters of water, you will need:
– 50 g katsuobushi (dried bonito)
– 30 g of Konbu seaweed

Dip the piece of konbu in cold water. Heat and keep on low heat for 1 hour. Then add the bonito flakes, then filter the whole.

Miso soup (for 2)
Don’t panic, if you can’t find these kinds of ingredients, you can also make a miso soup without the dashi, like me. This following recipe is not traditional, I completely improvised it but it was delicious :-)

– large piece of fresh ginger
– 1 or 2 cloves of garlic
– 1 pinch of chili
– 1 pinch of coarse salt
– 1 sachet of Ariake broth (they are really delicious and completely natural)
– 2 tbsp miso paste
– 1/2 leek or spring onion
– 2 pieces of roasted pork

1. Brown a large piece of grated ginger with garlic in a saucepan with chili. Cover with water and put the sachet of broth in it.
2. Add the miso paste, salt, simmer for about 15 minutes.
3. Place the udon in the broth for about 12 minutes.
4. Serve the broth with the udon, add the roast pork, finely chopped leek or spring onion, marinated egg cut in half.


Where to eat in Paris in terrace?

Ca y’est, on peut enfin remettre son nez dehors et profiter de ce beau temps attablés à nos chères terrasses…En Ile-de-France on va devoir se contenter des établissements qui ont donc des terrasses uniquement, les restaurants n’étant pas encore totalement ré-ouverts, alors voici une liste d’adresses des plus agréables terrasses de Paris et de ses environs (je mets à jour la liste régulièrement) :

LA GARE
Cuisines de rue et tables familiales, saveurs asiatiques, péruviennes et méditerranéennes à déguster au coeur du jardin de La Gare et sur la grande terrasse.
19 chaussée de la Muette – 75016 Paris
Ouvert 7 jours sur 7 de 12h00 à 15h00 et de 19h00 à 23h30
www.lagare-paris.com

FROUFROU
Signée du chef Juan Arbelaez, la carte alléchante et généreuse de Froufrou mêle ceviche, burrata, coquillettes truffées ou épaule d’agneau confite.
10 place Edouard VII – 75009 Paris
Du lundi au vendredi de 12h à 14h30 et de 19h à 23h. Le samedi de 12h à 15h et de 19h à 23h30. Fermé dimanche et lundi.
www.froufrou-paris.com

LA FONTAINE GAILLON
Un nouveau décor, une grande et agréable terrasse propose une carte signée du grand chef Marc Veyrat, dédiée aux poissons.
1 rue de la Michodière – 75002 Paris
Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner de 12h00 à 14h30 et du lundi au samedi pour le dîner de 19h00 à 22h30. Fermé le dimanche.
www.lafontainegaillon.com

MABROUK
Une grande terrasse ensoleillée aux tables bleues conviviales pour déguster des spécialités tunisiennes : briques thon et œuf ou pommes de terre à l’harissa maison, mechouia, couscous aux 7 épices,…
64 Rue Réaumur – 75003 Paris
Tous les jours de 11h à 14h et de 19h à 22h
www.mabrouk-paris.fr

LA FELICITA
L’immense terrasse plein soleil de 300 places vous accueille pour des aperitivo, pizzas napolitaines au four à bois, glaces artisanale…
Les terrasses de East Mamma, Ober Mamma, Mamma Primi et Pizzeria Popolare seront également ouvertes dès le 2 juin !
3 Parvis Alan Turing – 75013 Paris
www.lafelicita.fr

BRASSERIE BELLANGER
De bons produits en direct des producteurs et une cuisine traditionnelle 100% faite maison : volaille bressane à partager, truite fumée des Pyrénées & crème fermière de Kerguillet montée aux baies roses, croque-Monsieur, Paris Brest,…
140, rue du Faubourg Poissonnière – 75010 Paris
Ouvert 7j/7 en continu de 10h à minuit
www.victoretcharly.com

MAMA SHELTER
Les rooftops parisiens du Mama Shelter rouvrent dès le 5 juin. Pour le déjeuner menu à 25 euros et 49 pour le dîner menu signé Guy Savoy, ou pizzas à partager dès 10 euros.
109 Rue de Bagnolet – 75020 Paris
20 Avenue de la Porte de la Plaine – 75015 Paris
www.mamashelter.com

THE PENINSULA
La Terrasse Kléber de l’hôtel The Peninsula Paris sera ouverte du déjeuner au dîner, tous les jours de la semaine, de 12h00 à 23h00. Salades fraîches, club sandwich au saumon fumé bio, risotto aux girolles et à l’abricot, entrecôte charolaise ou Saint-Pierre issu d’une pêche raisonnée, et pâtisseries du chef Dominique Costa.
19 Avenue Kléber – 75116 Paris
www.peninsula.com

SPLASH
Avec sa piscine et ses transats, on plonge directement dans une ambiance estivale ! Soleil dans l’assiette garanti avec une cuisine bistro de saison méditerranéenne : épaule d’agneau confite, bar entier aux légumes grillés, tarte tropézienne…
Port Van Gogh – 92600 Asnières-sur-Seine
www.bistrot-splash.fr

SAPRISTI
Le Chef Gilbert Benhouda, sorti du célèbre palace Plaza Athénée signe une carte qui fait honneur aux produits de saison et aux produits frais.
20, boulevard du Marechal Foch – 92500 Rueil-Malmaison
www.sapristi.com

SAPERLIPOPETTE
Une cuisine bistrot avec un rapport qualité – prix inégalable signée du chef Kevin Mateos
24, rue Mars et Roty – 92800 Puteaux
www.saperlipopette1.fr


Gluten free crackers

I love these easy crackers, perfect to be eaten with hummus or guacamole. I got inspired by a recipe from Anna Jones in her Modern Cookbook.
– 100g of sunflower seeds
– 100g of pumpkin seeds
– 100g sesame
– 200g of gluten free oats (I did without, it also works)
– 1 tsp salt
– 1 tsp maple syrup (or honey)
– 50g chia seeds
– 3 tbsp olive oil
– 35cl of water
– the spices of your choice (chili, paprika, cumin, fennel,…)
– a little bit of grated cheese is optional

Preheat the oven to 190C (T5). Mix all the ingredients, then spread on a baking sheet with baking paper. Add the grated cheese at the end on top. Cut rectangles. Cook 20 min, then 20 min without parchment paper, by turning the crakers on the other side.