Salade de lentilles aux aubergines fumées

J’aime beaucoup cette salade que j’ai découvert en Grèce, elle est bien parfumée et copieuse !

Les ingrédients (pour 2 personnes)
– 1 grande aubergine
– quelques tomates ou tomates cerises
– 1 citron
– 200g de lentilles beluga
– huile d’olive
– persil frais
– 1 paquet de feta

La Recette
1. Placer l’aubergine avec sa peau au four en mode grill pendant environ 40 minutes. (Si vous avez une cuisinière au gaz, vous pouvez également faire cuire votre aubergine directement sur le feu, 10min de chaque côté environ).
2. Si vous avez un chalumeau, vous pouvez terminer en passant un petit coup de chalumeau sur la peau pour donner un goût de fumé supplémentaire.
3. Faites cuire les lentilles beluga dans de l’eau salée. Laissez refroidir.
4. Dans un saladier, mélangez les lentilles, tomates, persil haché, le jus de citron et l’huile d’olive. Disposez les aubergines sans la peau par-dessus, ainsi que la feta émiettée. Salez, poivrez.

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