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La Belle Assiette

Moi qui passe une grande partie de mon temps en cuisine, tout particulièrement quand je reçois, je n’avais jamais vraiment pensé à faire venir un chef à domicile. Quand l’occasion s’est présentée à moi avec la Belle Assiette, j’ai bien évidemment accepté avec grand plaisir. Moi qui ai un peu de mal à délaisser mon plan de travail, j’ai plutôt été ravie de mettre mes pieds sous la table cette fois-ci!

Alors comment ça se passe? Hop direction le site, vous entrez votre code postal et la date de votre dîner, et ensuite vous pouvez choisir différents types de menus (à partir de 35€ par personne), et naviguez sur les différents profils de chefs proposés. Vous pourrez choisir en vous fiant aux avis des clients, ainsi qu’aux descriptifs détaillés du style du chef, et des photos des plats. Le jour J, il vous suffit d’accueillir votre chef, et de laisser opérer la magie! Il apporte tous les ingrédients, cuisine chez vous, fait ses dressages, le service, et même…la vaisselle!

C’est le chef Mathieu Zanette qui est venu cuisiner pour notre tablée de 7. Mathieu s’est fait discret en cuisine, et nous a fait découvrir sa cuisine savoureuse aux accents asiatiques : petites brioches façon bao au porc en amuse-bouche, bouillon coco et ravioles végétariennes – un vrai délice, magret de canard au citron confit et orge, pour terminer sur un baba exotique à la mangue et chantilly maison. Une soirée d’exception, à la maison !

Photos © la Belle Assiette


Cédrat confit au chocolat

Le cédrat est un agrume qui ressemble à un énorme citron, qu’on trouve souvent en Italie ou en Corse. Celui-ci je l’ai rapporté d’Italie mais j’en ai déjà trouvé dans des magasins bio en France.

Les Ingrédients

  • 500g de cédrat bio
  • 500g de sucre

La Recette

Dans la règle de l’art cette recette se réalise sur 3 jours. Je l’avais plutôt faite sur une journée mais voici ce qu’il faudrait faire dans l’idéal :

  1. Coupez les cédrats en quartiers puis retirez les pépins et la pulpe pour n’en garder que la peau. Coupez les ensuite en batônnets.
  2. Faites les blanchir 10 minutes, puis les égouttez.
  3. Pesez-les, préparez un sirop avec de l’eau et le poids des cédrats en sucre.
  4. Plongez les cédrats dans le sirop et laissez frémir pendant 20 minutes.
  5. Retirez les cédrats, et laissez réduire le sirop pendant encore 10 minutes à feu doux.
  6. Une fois le sirop refroidi, placez les cédrats dedans jusqu’au lendemain.
  7. Faites cuire à nouveau pendant 20 minutes, égouttez-les, puis renouvelez la même opération 2 jours de suite.
  8. La dernière fois, faites réduire le sirop le plus possible.
  9. Arrosez les cédrats du reste de sirop et laissez sécher.
  10. Faites fondre du chocolat et trempez-les dedans (entièrement ou à moitié).

moi sur la côte amalfitaine avec des cédrats ^_^


Le café Kivu

Kivu, c’est un très joli projet de café originaire du Congo et torréifié à Londres, qui a pour objectif de renforcer le soutien de la communauté locale par la promotion de la créativité. Kivu collabore par exemple avec des artistes locaux et internationaux et leur propose de créer des œuvres inspirées par le pays d’origine du café, tissant ainsi une plate-forme d’histoires interculturelles.

Le café Arabica Kivu est produit par la coopérative nommée Muungano (qui signifie « convivialité » en swahili), et permet aux peuples auparavant divisés par la guerre de travailler ensemble, autour du lac Kivu niché dans les montagnes.

Le café aux notes de chocolat noir et figue est disponible en ligne, ainsi qu’à un seul endroit en France, le café Foufou!

Oct. 21, 2016. South Kivu, Democratic Republic of the Congo. © Diana Zeyneb Alhindawi

 


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CATÉGORIE : BOIRE


Café Foufou

Oh qu’il est joli ce petit café ! Des tables et un comptoir en marbre rose, des plantes vertes qui dégoulinent, des petites phrases cultes aux murs, et un drôle de plafond miroir, il a déjà tout pour plaire. Et il n’est pas que joli ce petit café Foufou, il est aussi délicieux. On y retrouve tout ce qu’on adore : des chia puddings, des granolas (6€), des jus détox qui requinquent, et de délicieux avocado toast avec leur oeuf poché. Et bonus non négligeable : on peut même opter pour la version sans gluten! Les pancakes (9€) sont bien épais et imbibés généreusement de sirop d’érable, et s’accompagnent à merveille d’un café filtre V60 Kivu, un sublime café congolais dont je vous reparle bientôt…

Café Foufou
10 Rue Oberkampf
75011 Paris
Lundi-vendredi de 8h à 18h
Samedi-dimanche de 9h à 18h


Bûche poire châtaigne sans gluten

Les Ingrédients

La Génoise

50g      farine de châtaigne
3          oeufs
50 g     sucre de canne
La Mousse de châtaigne

250g    lait de soja ou de riz
3           oeufs
25g      amidon de maïs
1,5        feuilles de gélatine
190g    crème de marron
15g      sucre en poudre

Le Coulis de poires

4           poires William
25g      sucre
1           gousse de vanille
1/2       c. à café d’amidon de maïs
1       citron
1           feuille de gélatine
quelques morceaux de cédrat (ou citron) confit

Le Glaçage

– 25g chocolat blanc
– 1 poire

La Recette

La Génoise

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine.
3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation.
4. Versez sur une plaque du four recouverte de papier cuisson et faites cuire pendant 12 mn. La génoise doit rester blonde.

La Mousse de Châtaigne

1. Faire tremper les feuilles de  gélatine dans de l’eau froide.
2. Mélanger l’amidon de maïs et les jaunes d’oeufs.
3. Faire chauffer jusqu’à ébullition le lait de soja. Verser le lait sur les jaunes et remuer. Reverser le tout dans la casserole et chauffer jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.
4. Ajouter la crème de marron et les feuilles de gélatine essorées.
5. Battre les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre en poudre. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs à la préparation précédente.

Le Coulis de poires

1. Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
2. Éplucher, épépiner et couper en cubes les poires.
3. Cuire dans une casserole à feu doux les poires, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Lorsque les poires sont bien cuites, ajouter l’amidon de maïs dilué dans le jus de citron. Laisser cuire encore 30 secondes environ.
4. Retirer la gousse de vanille, ajouter la feuille de gélatine et mixer les poires.

Montage de la bûche
1. Dans un moule à bûche, mettre un film étirable pour faciliter le démoulage, puis verser la mousse de châtaigne et mettre au frais.
2. Une fois que la mousse a bien pris, verser le coulis de poires, ajouter quelques morceaux de citron ou cédrat confit, puis terminer par la génoise que vous aurez découpée à la taille du bas de votre moule. Laissez prendre au frais quelques heures.

Le Glaçage

1. Eplucher la poire, la couper en petits cubes. Faire cuire avec un fond d’eau, puis mixer.
2. Faire fondre le chocolat blanc, ajouter-le à la compotée de poire et mixer à nouveau pour obtenir une crème lisse.
3. Démouler la bûche, verser le glaçage puis remettre au frais quelques heures.


Sélection de cadeaux de Noël

C’est la course…plus que quelques jours avant de finaliser vos achats et vous êtes à court d’idées? Pas de panique, voici quelques pistes dénichées pour vous…

Pour lui

1- Couteau japonais – Gyuto (26€)
2- Spice 94, Gin sans alcool – Seedlip (27€)
3- Atelier de brassage de bière – Beer Fabrique (60€)
4- Livre de recettes de Big Mamma – Marabout (25€)
5- Pierre à pizza pour four – Cookut (34€)
6- Tablier denim et cuir – Uskees (40€)

Pour elle

1- Cérémonie du thé matcha – Paper & Tea (75€)
2- Casserole émail – Riess (24€)
3- Grande Etoile chocolat – Alain Ducasse (45€)
4- Bougie Mojito – Malin & Goetz (55€)
5- Mortier – Tom Dixon (198€)
6- Mugs à mesurer chats – Anthropologie (34€)

Pour les enfants

1- Coquetiers – U Studio (12€)
2- Combinaison noisettes – Emile et Ida (70€)
3- Doudou en alpaga – Oeuf NYC (111€)
4- Set de vaisselle – Done by Deer (40€)
5- Lampe veilleuse ananas – Goodnight Light (89€)


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