Kimchi maison

Je suis super fan de kimchi et j’ai testé pour la première fois d’en faire un, j’ai profité du confinement pour m’y atteler. C’est en réalité très simple et absolument délicieux, je l’ai fini assez rapidement d’ailleurs car j’en mange à toutes les sauces…Je vais en refaire de ce pas !

Les Ingrédients

– 1 gros chou chinois
– 1/2 radis noir (j’ai utilisé un radis jaune)
– 1 càs de poudre de piment gochugaru (ou piment de Cayenne si vous n’en trouvez pas facilement) – j’ai utilisé de la pâte de piment italienne
– 2 gousses d’ail
– 2 càs de sauce de poisson nuoc-mam (vous pouvez faire sans si vous êtes vegan ou végétarien)
– 1 càs de sauce soja
– 1 gros morceau de gingembre
– 10g de sucre
– 150g de sel
– 1 grand bocal (500ml environ)
– vous pouvez aussi ajouter des carottes râpées, et de l’oignon nouveau si vous le souhaitez

La Recette

1. Dissolvez le sel dans 1 litre d’eau froide. Coupez le chou en petits morceaux. Gardez deux grandes feuilles entières. Mettez le tout dans l’eau et mélangez. Posez un poids dessus (un grand bol par exemple).
2. Laissez agir environ 3 ou 4h jusqu’à ce que le chou devienne bien flexible. Incorporez le radis coupé en demi-tranches 30 minutes avant la fin.
3. Rincez plusieurs fois le chou et le radis avec de l’eau fraîche, et égouttez. Laissez sécher au moins 15 minutes.
4. Dans un saladier, mélangez les sauces, le sucre, l’ail écrasé, le gingembre râpé, le piment.
5. Ajoutez la moitié du chou et radis, bien mélangez. Ajoutez le reste et mélangez à nouveau.
6. Remplissez votre bocal en tassant. Faites attention à laisser un peu de jeu avant de fermer car la fermentation fera un peu gonfler l’ensemble. Terminez avec vos 2 grandes feuilles. Fermez votre bocal.
7. Laissez 1 semaine dans un endroit de votre cuisine, mais pas en plein soleil.
8. Ensuite vous pourrez mettre au frais ! Ce kimchi se garde longtemps au frais, et personnellement j’en mets partout, c’est un vrai délice ! Il réveille des nouilles de riz, ou agrémente une boeuf sauté, un bol de riz,…

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