27/05/2010
Risotto à la courge

Voici une recette de risotto très simple, mais plutôt hivernale (donc pour nos amis du continent opposé). J’aime m’aventurer dans les risottos car j’y invente toujours des nouvelles recettes, avec n’importe quel ingrédient qui me tombe sous la main.

Les Ingrédients (pour 2 personnes)
– 1 tasse de risotto (arborio)
– 1 bouillon cube
– une grosse tranche de courge (500 g environ?)
– 1 gousse d’ail
– 2 oignons
– un moitié de verre de vin blanc

Ma Recette

Couper les oignons et l’ail et les faire revenir dans une grande casserole jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter le riz, et faire revenir de la même manière, jusqu’à ce qu’il soit tranparent.
Ajouter le vin et laisser-le s’évaporer.
Verser deux fois le volume d’eau du riz (deux tasses), ainsi que le bouillon.
Couper la courge en gros dés et ajouter-les au risotto.
Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau s’évapore, en mélangeant délicatement de temps à autre.
Servir avec du parmesan, du poivre, et de la crème de vinaigre balsamique par exemple.

Vous pouvez aussi ajouter de la sauge pendant la cuisson ou autres herbes comme du thym, romarin, laurier…
Bon appétit!

21/05/2010
Joli Dalloyau!

Je fantasme ces jours-ci, sur la nouvelle collection de Dalloyau, à boire à la paille, comme un cocktail sur la plage, les pieds dans l’eau – et autres desserts.

1. Tendresse de fruits
Une tendre association de biscuits, la fraîcheur de la fraise et de la framboise dans un entremets tout en douceur. Biscuit russe aux amandes, compotée de framboise, joconde rose parfumée fraise, crème montée aux fruits rouges, myrtilles, fraises et framboises fraîches, perles de guimauve.

2 & 3. Le Mirifique :
Des coupes en chocolat garnies de 6 cocktails pâtissiers – à boire à la paille – réhaussés d’une crème fouettée, posés sur un biscuit au chocolat léger, à déguster avec la cuillère.

4. Robe de Profiteroles
Une coque de chocolat veloutée aux allures de petite robe noire, sur de généreuses profiteroles glacées, nappée de chocolat chaud.All prices and information onDalloyau

20/05/2010
Le Paris Des Chefs

Paris des Chefs is an event in Paris, an encounter between cuisine and creation. These duos offer, in live, a dialogue on culinary creation process, between a chef and a designer/photograph/musician. On stage, a creative synergy is displayed and explained.
The next one is happening in January 2011.

Here is one project, result of the collaboration between chef Pierre Hermé and designer Matali Crasset.

The collection “Essentiel de pâtisserie“ is made of three tools, essential to the pastry chef’s range : the “Cul-de-poule” (mixing-bowl), le “Fouet” (whip), la “Spatule” (spatula) and a serving tray.

Edited by Alessi / Photos by Bernard Winkelman
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Paris des Chefs est un évènement parisien, qui provoque la rencontre entre cuisine et création. Ces duos offrent en direct un focus sur les processus de création culinaire à travers un dialogue entre un chef et un designer/photographe/musicien. Sur scène, une synergie créative s’expose et se décortique. Le prochain aura lieu en janvier 2011. Tous à vos agendas!

Voici un des projets issu de l’évènement, fruit de la collaboration entre le chef pâtissier Pierre Hermé et la designer Matali Crasset.

La collection “Essentiel de pâtisserie“ réunit les trois outils indispensables à la panoplie du pâtissier (le “ Cul-de-poule“, le Fouet, la Spatule) ainsi qu’un Plateau pour ne pas oublier le service du gâteau.

Editeur Alessi / crédit photographique : Bernard Winkelman

19/05/2010
Pesto de maman

Pour pallier mes messages peu fréquents de ces derniers jours, voici un retour en beauté, avec un de mes condiments fétiches, le goût de l’été, fondant et jouissif, que je pourrai verser à flots sur n’importe quel plat (bon, ok, peut-être pas des nouilles chinoises…quoique…) : le “pistou” ou “pesto”. Ici, délicieusement confectionné par ma mère, et rapporté dans mes valises depuis la Suisse.

Le pesto est une préparation culinaire italienne à base de basilic, de pignons de pin, d’huile d’olive, d’ail et de fromage râpé (ici, sans – famille allergique oblige). Le pistou est un cousin provençal du pesto, généralement préparé sans pignons. Il constitue l’ingrédient essentiel de la soupe au pistou (miam miam).
Nombreuses sont les variations de pestos, dans la province de Catane, à la place du basilic est utilisé du pistacchio verde, j’ai essayé une version à base de roquette, délicieuse recette d’un Déjeuner de soleil.

La recette ne sera peut-être pas exactement comme celle de ma mère car elle la prépare sans peser ses ingrédients mais plutôt au feeling, goûtez et changez les mesures en fonction de vos goûts :

Les Ingrédients (pour 1 pot)

– 1 cc de gros sel
– 3 gros bouquets de basilic frais à grandes feuilles
– 2 gousses d’ail
– 50 g de pignons de pin
– ici il est fait sans parmesan mais vous pouvez rajouter si vous le voulez 4 cuillères à soupe de pecorino (ou de parmesan)
– 15 cl d’huile d’olive

La Recette
Version patiente :
Pilez le gros sel au pilon dans un mortier, ajoutez les feuilles de basilic et l’ail haché fin. Pilez pour les écraser en purée, puis ajoutez les pignons hâchés fin. Pilez encore jusqu’à obtenir une purée homogène; mêlez alors le fromage en pilant, puis l’huile d’olive.

Version rapide :
Mettez le sel, les feuilles de basilic, l’ail et les pignons dans un robot; mixez. Transvasez dans un grand bol et mélangez-y le fromage à la fourchette. Versez enfin l’huile en battant à la fourchette

17/05/2010
Le Fooding’s 10th Birthday

Le Fooding, a French blog referencing restaurants (their prices and reviews) all over France, has created a series of culinary events, in the city, at the beach and in mountains, to celebrate their 10th anniversary. All funds will be given to Action contre la faim.
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Le Fooding, ce fameux site qui référencie tous les bons restaurants (critiques, prix,…) en France, vient de lancer une série d’évènements culinaires, pour fêter ses 10 ans d’existence. A la plage, à la ville ou à la montagne, tous les fonds seront reversés à Action contre la faim.
Malheureusement, celui de Paris est déjà passé, mais si vous êtes près de Nice le 5 juin, courrez-y!

09/05/2010
Crème Caramel

Les Ingrédients

(pour 6 personnes selon la recette, j’ai fait une douzaine de ramequins)
50cl lait
1 gousse de vanille fendue
2 oeufs
3 jaunes d’oeufs
150g sucre

La Recette

Verser le lait dans une casserole, ajouter la vanille et porter à ébullition. Laisser infuser 15 minutes hors du feu puis enlever la gousse.
Dans un saladier, fouetter (avec un fouet électrique) les oeufs et les jaunes avec 120g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer peu à peu le lait.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Mettre le reste de sucre et une cuillerée de soupe à eau dans une poêle anti-adhésive, et faire caraméliser à feu doux. C’est là que les choses se compliquent… J’y m’y suis essayée 2 à 3 fois avant de réussir mon caramel un peu raté quand même. Je n’ai pas encore trouvé le secret (d’ailleurs vos conseils sont les bienvenus), mais à priori il ne faut pas attendre que le caramel durcisse, mais plutôt attendre que le sucre soit bien dilué et que le tout reste liquide pour pouvoir le verser ensuite.
Retirer du feu et verser dans les ramequins individuels en les inclinant pour que le caramel nappe le fond et les bords.
Verser la crème puis enfourner au bain-marie pendant 20 minutes (placer les ramequins dans un plat dans lequel vous aurez versé de l’eau chaude jusqu’à la moitié de ceux-ci).