Pour pallier mes messages peu fréquents de ces derniers jours, voici un retour en beauté, avec un de mes condiments fétiches, le goût de l’été, fondant et jouissif, que je pourrai verser à flots sur n’importe quel plat (bon, ok, peut-être pas des nouilles chinoises…quoique…) : le “pistou” ou “pesto”. Ici, délicieusement confectionné par ma mère, et rapporté dans mes valises depuis la Suisse.
Le pesto est une préparation culinaire italienne à base de basilic, de pignons de pin, d’huile d’olive, d’ail et de fromage râpé (ici, sans – famille allergique oblige). Le pistou est un cousin provençal du pesto, généralement préparé sans pignons. Il constitue l’ingrédient essentiel de la soupe au pistou (miam miam).
Nombreuses sont les variations de pestos, dans la province de Catane, à la place du basilic est utilisé du pistacchio verde, j’ai essayé une version à base de roquette, délicieuse recette d’un Déjeuner de soleil.
Nombreuses sont les variations de pestos, dans la province de Catane, à la place du basilic est utilisé du pistacchio verde, j’ai essayé une version à base de roquette, délicieuse recette d’un Déjeuner de soleil.
La recette ne sera peut-être pas exactement comme celle de ma mère car elle la prépare sans peser ses ingrédients mais plutôt au feeling, goûtez et changez les mesures en fonction de vos goûts :
Les Ingrédients (pour 1 pot)
– 1 cc de gros sel
– 3 gros bouquets de basilic frais à grandes feuilles
– 2 gousses d’ail
– 50 g de pignons de pin
– ici il est fait sans parmesan mais vous pouvez rajouter si vous le voulez 4 cuillères à soupe de pecorino (ou de parmesan)
– 15 cl d’huile d’olive
– 3 gros bouquets de basilic frais à grandes feuilles
– 2 gousses d’ail
– 50 g de pignons de pin
– ici il est fait sans parmesan mais vous pouvez rajouter si vous le voulez 4 cuillères à soupe de pecorino (ou de parmesan)
– 15 cl d’huile d’olive
La Recette
Version patiente :
Pilez le gros sel au pilon dans un mortier, ajoutez les feuilles de basilic et l’ail haché fin. Pilez pour les écraser en purée, puis ajoutez les pignons hâchés fin. Pilez encore jusqu’à obtenir une purée homogène; mêlez alors le fromage en pilant, puis l’huile d’olive.
Version patiente :
Pilez le gros sel au pilon dans un mortier, ajoutez les feuilles de basilic et l’ail haché fin. Pilez pour les écraser en purée, puis ajoutez les pignons hâchés fin. Pilez encore jusqu’à obtenir une purée homogène; mêlez alors le fromage en pilant, puis l’huile d’olive.
Version rapide :
Mettez le sel, les feuilles de basilic, l’ail et les pignons dans un robot; mixez. Transvasez dans un grand bol et mélangez-y le fromage à la fourchette. Versez enfin l’huile en battant à la fourchette
Mettez le sel, les feuilles de basilic, l’ail et les pignons dans un robot; mixez. Transvasez dans un grand bol et mélangez-y le fromage à la fourchette. Versez enfin l’huile en battant à la fourchette
2 commentaires
Tu sais que j’attends avec impatience ta recette…
J’ai du beau basilic bien frais qui n’attend qu’à être utilisé !
A dimanche,
Oh man this looks delicious! And your photographs are beautiful! Everything here looks great!
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