Comme vous l’avez peut-être remarqué, j’adore la cuisine japonaise et ses produits si particuliers comme le matcha, le miso, le yuzu, le shiso, le sésame noir… Aujourd’hui je vais vous parler de pâte de sésame noir que j’adore travailler, pour faire des cakes marbrés dernière minute par exemple. Vous pouvez en trouver dans des épiceries japonaises, à Paris rue Saint-Anne (je ne suis pas sûre qu’il y en ait au K-Mart au 8 rue Saint Anne, mais j’en ai trouvé chez Kioko 46 rue des Petits Champs).
Ce n’est plus la saison des fraises mais vous pouvez toujours la remplacer par des fruits surgelés, un coulis acheté dans le commerce, ou d’autres fruits de saison!
Les ingrédients (pour 6 pots)
– 2 cuillères à soupe de pâte de sésame noir
– 300 ml de lait ou de lait de soja
– 50 g de sucre
– 3 feuilles de gélatine
Pour le coulis
– une douzaine de fraises
– 1/2 citron
– 20 g de sucre
La Recette
- Faites bouillir le lait avec le sucre et la pâte de sésame. Fouettez pour que l’ensemble soit bien dissout.
- Diluez la gélatine et ajoutez-la au lait. Bien mélangez, laissez refroidir.
- Placez dans des pots en verre et mettre au frais plusieurs heures.
- Faites revenir les fraises avec le sucre, un fond d’eau et le jus de citron à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
- Servez les panna cotta avec le coulis dessus et ajoutez quelques graines de sésame noir.