Oui je sais, ce n’est plus trop la saison des framboises, même si on en trouve encore des françaises cultivées sous serre (oui, je sais, ça consomme quand même pas mal d’énergie tout ça), bref, c’est une tarte qui date un petit peu mais qui est délicieuse et que vous pouvez éventuellement réaliser avec des framboises surgelées ou d’autres fruits de saison comme la canneberge (cranberry) mais qui nécessitera par contre une cuisson elle! J’ai inventé ce dessert pour un dîner EatWith et mes convives étaient absolus ravis. J’avais commencé par une crème patissière au matcha mais elle ne me plaisait pas, alors j’ai tenté une chantilly au thé matcha, et comme je n’arrive jamais à faire monter mes chantilly et que je manquais de temps, j’y ai glissé un peu de gélatine, hop au frais et l’affaire était réglée! J’adore le thé matcha, j’en mets un peu à toutes les sauces…Vous le trouvez en poudre dans des épiceries japonaises ou sur internet. Au Japon, c’est une véritable cérémonie qui peut durer plusieurs heures, le thé est réalisé à l’aide d’un fouet en bambou, et est souvent dégusté avec une petite pâtisserie.
Les Ingrédients
– 3 barquettes de framboises
– 2 cuillères à soupe de thé matcha en poudre
– 20 cl de crème florette
– 2 cuillères à soupe de sucre
Pour la pâte sablée, voir cette recette
La Recette
- Préparez votre pâte sablée, laissez refroidir.
- Mélangez la crème très froide et le matcha, puis montez en chantilly avec le sucre petit à petit. Vous pouvez en rajouter mais personnellement je préfère quand c’est peu sucré!
- Si comme moi vous avez peu de temps ou vous galérez à faire monter votre chantilly, faites tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau, essorez-la au bout de 10 minutes et faites la fondre dans un fond de crème que vous faites chauffer. Ajoutez la à la crème, versez-la sur la pâte, disposez les framboises.
- Mettre au frais au moins 2 à 3h.