15/01/2015
Chocolatexture

Le designer japonais Nendo a été élu designer de l’année par le salon Maison & Objet, et a créé pour l’occasion une série de chocolats incroyables. Il a voulu explorer la forme du chocolat à travers 9 différentes textures de 26 x 26 x 26 mm. Chaque texture, matière et forme procure un goût différent en bouche, et est inspirée d’expressions japonaises. Ces chocolats pourront être dégustés et achetés au salon Maison & Objet (Hall 8 F1-G2) dans un lounge designé par Nendo, ressemblant à une forêt en chocolat.

1. “tubu-Tubu” : de petites gouttes de chocolat

2. “sube-sube” : bords lisses et coins

3. “zara-zara” : granulaire comme du papier

4. “toge-toge” : bouts pointus

5. “goro-goro” : quatorze petits cubes connectés

6. “fuwa-fuwa” : doux et aéré avec de nombreux petits trous

7. “poki-poki” : un cadre en bâtonnets de chocolat

8. “suka-suka” : un cube creux à parois minces

9. “zaku-zaku” : tiges minces de chocolat formant un cube

photos by Akihiro Yoshida

Japanese designer Nendo was elected designer of the year by Maison & Object, and created for the occasion a series of incredible chocolates. He explored the shape of chocolate through 9 different textures of the same size, 26 x 26 x 26 mm. Each texture and shape (hollow, pointed tips, cube,…) gives a different taste. These chocolates can be tasted and purchased at Maison & Object (Hall 8 F1-G2) in a lounge designed by Nendo, resembling a chocolate forest.

Each chocolate is directly named after Japanese expressions used to describe texture:

1. “tubu-tubu”: chunks of smaller chocolate drops

2. “sube-sube”: smooth edges and corners

3. “zara-zara”: granular like a file

4. “toge-toge”: sharp pointed tips

5. “goro-goro”: fourteen connected small cubes

6. “fuwa-fuwa”: soft and airy with many tiny holes

7. “poki-poki”: a cube frame made of chocolate sticks

8. “suka-suka”: a hollow cube with thin walls.

9. “zaku-zaku”: alternately placed thin chocolate rods forming a cube

12/01/2015
Je suis Charlie

J’ai été silencieuse ces derniers jours, j’avais perdu l’appétit, le sommeil, le calme, et surtout l’envie d’écrire ici. Comment aurais-je pu vous parler de recettes ou de nouveaux restaurants, alors que nous étions tous anéantis, sous le choc, terrassés par ce qui se déroulait devant nos yeux? Difficile de trouver des mots pour décrire ce que j’ai ressenti et ressens encore aujourd’hui, mais j’éprouvais le besoin d’écrire ces quelques lignes, parce que ce blog est aussi un peu mon journal intime, que je le partage avec des lecteurs français mais aussi des citoyens du monde. J’envoie mes pensées à toutes les personnes qui ont perdu des êtres chers ces derniers jours d’horreur innommable, les anonymes, les policiers et ces immenses talents. Je suis et resterai à jamais Charlie. Vive la Liberté, vive la France.

06/01/2015
Les Galettes des Rois 2015

Certains pâtissiers redoublent d’originalité cette année pour l’Epiphanie, avec des galettes revisitées en forme et en goût. Voici celles qui me font le plus envie…

Quoi: Le pâtissier Yann Brys a imaginé une galette labyrinthe pour la Jeune Rue, à base de crème d’amandes et noisettes, zestes d’oranges et de citrons, le tout fourré d’une marmelade de mandarines et de cubes d’oranges confites.

Combien : 24 € pour 4 personnes / 32 € pour 6 personnes

Où : Sur commande uniquement (commandegalette@lajeunerue.com)

Quoi : On continue sur des notes acidulées avec une frangipane parfumée aux zestes de citron et garnie de graines de pavot, le tout décoré d’ailes d’anges dorées.

Combien : 36 € pour 6 personnes

Où : Arnaud Delmontel

Quoi : Christophe Michalak ré-interprète la fameuse galette avec des feuilles de brick caramélisées aux saveurs de mandarine, safran et rose, dans laquelle se cache une fève bijou. Plus de couronne, on se pare d’un masque de super-héros!

Combien : 45 € pour 6-8 personnes

Où : Michalak Takeaway

Quoi : Tiens, un éclair! Garni d’une frangipane au caramel et recouvert d’un feuilleté caramélisé, il est signé Christophe Adam bien sûr!

Combien : 5 € l’éclair

Où : L’Eclair de Génie

Quoi : Cette jolie galette en forme d’étoile est tout simplement garnie de crème d’amandes et saupoudrée de poudre d’or.

Combien : 30,50 € pour 8 personnes

Où : La Grande Epicerie de Paris

Quoi : Une galette à la forme originale, rectangulaire et ondulée, un feuilletage inversé croustillant, garni d’une frangipane aux zestes d’orange et d’un biscuit chocolat.

Combien : 40 € pour 6 personnes

Où : A l’hôtel Le Burgundy

Quoi : Un beau sponge cake des rois qui mise tout sur l’amande : génoise amandes, crème amandes et praliné, crème chantilly, et des amandes grillées, effilées et caramélisées !

Combien : 24 € pour 4-6 personnes / 36 € pour 8-10 personnes

Où : Ciel

04/01/2015
Happy New Year!

Je suis en retard, je sais, mais…je vous souhaite une excellente nouvelle année 2015, qu’elle soit remplie de bonheur, de joie, de rires, de santé, d’amour, et surtout, surtout, de délicieux repas, mets, desserts, pâtisseries, amuse-bouches, dîners entre amis, apéros au bord de l’eau et découvertes culinaires!

01/01/2015
Blinis polonais

On fait quoi avec ses restes de saumon du nouvel an? Des blinis!

Les Ingrédients (pour une vingtaine de blinis)
– 150g de farine (pour une version sans gluten je mélange riz et maïs)
– 100g de farine d’épeautre ou de sarrasin
– 20g de levure fraîche
– une pincée de sucre
– 250ml de lait (on peut utiliser du lait végétal)
– 20g de beurre aux cristaux de sel (ou margarine)
– 2 oeufs

La Recette

Emietter la levure sur la farine, versez le lait tiédi. Mélangez au fouet pour obtenir une texture lisse.
Couvrir le bol d’un torchon et laissez monter la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Séparez les oeufs, ajoutez les jaunes dans la pâte avec le beurre mou en morceaux.
Lissez au fouet et laissez monter à nouveau avec le torchon sur le bol, pendant 1 heure.
Montez les blancs en neige et les ajoutez à la pâte délicatement.
Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse, versez une cuillère à soupe de pâte et étalez un peu, attendre qu’il y ait des bulles qui se forment et retournez.

28/12/2014
Bûche de Noël coco passion

Tous mes amis me demandent ce que je prépare à Noël…A vrai dire c’est un des moments de l’année où je me mets un peu les pieds sous la table, car ma famille cuisine des quantités astronomiques de mets délicieux : ma mère les spécialités polonaises (le bortsch, le makoviak, la soupe de tomate lane ciasto…), mon père des recettes marseillaises, et mon frère des desserts improvisés. Ma mère étant allergique au gluten ET aux produits laitiers (la chance quoi), elle a décidé de préparer une bûche…sans gluten, sans sucre, ni produits laitiers! Elle s’est inspirée de cette recette délicieuse du sublime blog Leaf, en la revisitant à sa manière. Je ne sais pas si elle est 100% vegan car il y a des traces de jaunes oeufs dans le curd que nous avons utilisé.

Les quantités ont permis de faire 2 bûches. Séparez tous les éléments à chaque étape pour la confection des 2 bûches.

1. Insert fruit de la passion
– 2 cuillères à soupe de passion fruit curd (Thursday cottage par exemple)
– 1 g d’agar-agar
– 250 ml de coulis de fruit de la passion (La Fruitière par exemple)

Mélangez le tout, portez à ébullition 1 minute.
Versez dans votre moule à insert, laissez refroidir puis mettre au frais.

2. Mousse coco
– 250g de noix de cajou (à faire tremper une nuit)
– 250g de lait ou crème de coco
– 50g d’huile de coco
– 50g de noix de coco râpée
– 2 cuillères à soupe de Malibu

Dans un blender, mixez l’ensemble.
Garnissez un moule à bûche que vous aurez préalablement tapissé de papier sulfurisé.
Posez délicatement l’insert passion. Placez au congélateur.

3. Croustillant noisettes chocolat
– 150g de noisettes
– 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
– 5 grosses ou 10 petites dattes (100g)
– 6 cuillères à soupe d’huile de coco
– 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Mixez tous les ingrédients dans un blender.
Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (environ 1 cm d’épaisseur).
Placez au congélateur.

4. Mousse fruit de la passion
– 2 cuillères à soupe de passion fruit curd
– 1 g d’agar-agar
– 250 ml de coulis de fruit de la passion
– 250g de noix de cajou (à faire tremper une nuit)
– 250g de lait ou crème de coco
– 2 mangues mûres (bio et vertes, toutes petites)

Mélangez le curd, l’agar-agar, et le coulis.
Portez à ébullition puis laissez refroidir.
Mixez les noix de cajou avec le lait de coco.
Placez la crème passion dans le mélange au lait de coco délicatement.
Rajoutez les mangues en dés.
Ajoutez dans le moule, puis posez le croustillant que vous aurez découpé à la taille du moule. Replacez au congélateur pendant 1 nuit.

5. Glaçage fruit de la passion
– 2 cuillères à soupe de passion fruit curd
– 1 g d’agar-agar
– 250 ml de coulis de fruit de la passion

Mélangez le tout, portez à ébullition 1 minute.
Versez dans votre moule à insert, laissez refroidir puis mettre au frais.
Sortez la bûche une heure avant de servir, et recouvrir du glaçage.