Bûche de Noël coco passion

Tous mes amis me demandent ce que je prépare à Noël…A vrai dire c’est un des moments de l’année où je me mets un peu les pieds sous la table, car ma famille cuisine des quantités astronomiques de mets délicieux : ma mère les spécialités polonaises (le bortsch, le makoviak, la soupe de tomate lane ciasto…), mon père des recettes marseillaises, et mon frère des desserts improvisés. Ma mère étant allergique au gluten ET aux produits laitiers (la chance quoi), elle a décidé de préparer une bûche…sans gluten, sans sucre, ni produits laitiers! Elle s’est inspirée de cette recette délicieuse du sublime blog Leaf, en la revisitant à sa manière. Je ne sais pas si elle est 100% vegan car il y a des traces de jaunes oeufs dans le curd que nous avons utilisé.

Les quantités ont permis de faire 2 bûches. Séparez tous les éléments à chaque étape pour la confection des 2 bûches.

1. Insert fruit de la passion
– 2 cuillères à soupe de passion fruit curd (Thursday cottage par exemple)
– 1 g d’agar-agar
– 250 ml de coulis de fruit de la passion (La Fruitière par exemple)

Mélangez le tout, portez à ébullition 1 minute.
Versez dans votre moule à insert, laissez refroidir puis mettre au frais.

2. Mousse coco
– 250g de noix de cajou (à faire tremper une nuit)
– 250g de lait ou crème de coco
– 50g d’huile de coco
– 50g de noix de coco râpée
– 2 cuillères à soupe de Malibu

Dans un blender, mixez l’ensemble.
Garnissez un moule à bûche que vous aurez préalablement tapissé de papier sulfurisé.
Posez délicatement l’insert passion. Placez au congélateur.

3. Croustillant noisettes chocolat
– 150g de noisettes
– 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
– 5 grosses ou 10 petites dattes (100g)
– 6 cuillères à soupe d’huile de coco
– 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Mixez tous les ingrédients dans un blender.
Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (environ 1 cm d’épaisseur).
Placez au congélateur.

4. Mousse fruit de la passion
– 2 cuillères à soupe de passion fruit curd
– 1 g d’agar-agar
– 250 ml de coulis de fruit de la passion
– 250g de noix de cajou (à faire tremper une nuit)
– 250g de lait ou crème de coco
– 2 mangues mûres (bio et vertes, toutes petites)

Mélangez le curd, l’agar-agar, et le coulis.
Portez à ébullition puis laissez refroidir.
Mixez les noix de cajou avec le lait de coco.
Placez la crème passion dans le mélange au lait de coco délicatement.
Rajoutez les mangues en dés.
Ajoutez dans le moule, puis posez le croustillant que vous aurez découpé à la taille du moule. Replacez au congélateur pendant 1 nuit.

5. Glaçage fruit de la passion
– 2 cuillères à soupe de passion fruit curd
– 1 g d’agar-agar
– 250 ml de coulis de fruit de la passion