01/03/2015
Velouté de légumes oubliés et artichauts

Bon, on est d’accord il fait encore froid? Allez, on se réchauffe avec une bonne souplette. J’ai trouvé ces jolis légumes, que je ne connaissais pas forcément tous d’ailleurs, sur le stand de l’épicier Causses à la fin du salon Maison et Objet. Leur boutique se trouve à Pigalle.

Les Ingrédients

5 topinambours
5 ocas du Pérou
5 capucines tubéreuses
5 petits artichauts
1 bouillon cube
1 morceau de beurre

La Recette

1. Tournez les artichauts (petite vidéo de démo) et videz le foin.
2. Coupez tous les légumes en gros dés, faites les revenir dans du beurre dans une grande casserole, salez et poivrez.
3. Couvrez d’eau, ajoutez le bouillon cube, laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres, puis mixez.

25/02/2015
Sketch

Sketch n’est pas un simple restaurant, c’est un lieu évolutif, pensé comme une galerie vivante éphémère, où se côtoient art, musique, et cuisine. Dans un ancien bâtiment du 18ème siècle, au coeur de Londres, il a été imaginé par Mourad Mazzouz et le chef français étoilé Pierre Gagnaire. Il vient de faire peau neuve sous la direction de la designer française India Madhavi et s’est transformé alors en un écrin monochrome rose tel un bonbon acidulé aux faux airs de salon hollywoodien des années 1970. Entre les touches de cuivre et de marbre, on découvre aux murs les 239 dessins de David Shrigley, le gagnant du prix Turner de l’an dernier. L’artiste étend sa réflexion artistique jusqu’à la table, où salière, tasse et autre porcelaine se voient habillées de la plume de l’illustrateur anglais, et font la part belle aux créations sculpturales de Pierre Gagnaire. Même les uniformes des serveurs sont dessinés spécialement pour ce vivier artistique, par le styliste Richard Nicoll. Cet espace nommé The Gallery n’est qu’une partie de Sketch, qui accueille d’autres salles délirantes comme The Parlour, The Glade, The East Bar ou la Lecture Room.

Sketch
9 Conduit street
London

photos © Sketch

22/02/2015
(CONCOURS) Joyeux 5 ans!

Le blog fête ses 5 ans! Eh oui, le temps file…Et pour l’occasion j’avais envie de vous gâter, mes lecteurs fidèles ou nouveaux arrivants, avec un sublime concours! Je préparais cet anniversaire-concours depuis longtemps, et j’étais super impatiente de vous le faire partager…Voici ce que vous pouvez gagner :

Le premier prix : un dîner pour 2 personnes dans le fabuleux restaurant gastronomique 2 étoiles Michel Rostang!

Le deuxième prix : un it bag “L’Amour est une gourmandise qui se déguste à deux” de Comtesse DuBarry

Le troisième prix : le beau livre “Les délicieuses pies des soeurs Elsen” qui vient de sortir aux éditions Marabout

Pour jouer, c’est simple, il vous suffit de :

1. Liker ma page Facebook et celle de Michel Rostang
2. Répondez à la question suivante, soit en laissant un commentaire ci-dessous, soit sur ma Page Facebook sous la photo du concours :

“Avec qui aimeriez-vous partager ce dîner si vous le gagnez et pourquoi?”

Vous avez jusqu’au lundi 2 mars minuit pour jouer. N’hésitez pas à partager le concours autour de vous – qui sait, si l’un de vos amis gagne, il pourra toujours vous inviter!

Concours réservé à la France métropolitaine.

BRAVO à toutes vos participations et vos commentaires touchants! Voici le moment tant attendu, les gagnants du concours :

Première place (dîner chez Michel Rostang) : Alexina C.

Deuxième place (coffret Comtesse du Barry) : Michel N’Guyen

Troisième place (livre Marabout) : Milartist

Merci de m’envoyer vos adresses postales en remplissant le formulaire sur la page contact du blog!

Encore un immense merci à mes partenaires qui m’ont permis de vous offrir ces magnifiques lots!

14/02/2015
Michel Rostang

Chez Michel Rostang, la cuisine, c’est une histoire de famille. Le chef perpétue cette passion culinaire qui dure depuis 5 générations, accompagné de sa femme et de ses deux filles, dans son restaurant du 17ème ouvert en 1978. Il obtient sa première étoile Michelin seulement un an après, puis obtient la deuxième en 1980. Il fait honneur à sa famille de restaurateurs qui était la plus étoilée de France dans les années 1960! Il est sûrement l’un des premiers à créer un bistrot de chef avec l’ouverture du Flaubert en 1987, et puis plus rien ne l’arrête : il ouvre ensuite d’autres bistrots comme le Villiers, la Boutarde, l’Absinthe, ou encore Dessirier et Jarrasse, restaurants spécialisés dans les poissons et fruits de mer. Mais revenons en à la maison mère, au décor feutré, service aux petits soins, dirigée maintenant par le jeune et talentueux Nicolas Beaumann depuis 8 ans. Tout d’abord formé en apprentissage chez Michel Rostang, Nicolas évolue chez Yannick Alléno au Meurice en tant que chef de partie puis sous-chef. Ici, il a su s’imprégner de la cuisine signature de Michel Rostang, tout en apportant sa patte personnelle, empreinte de classicisme délicat et maîtrisé. Les chefs mettent à l’honneur la truffe dans une carte dédiée à ce produit rare et fabuleux. Parfait, je tombe pile dans la saison!

club sandwich à la sardine / amuse bouche sablé parmesan, pigeon et gelée de betteraves

velouté d’artichaut, truffe fraîche

cube de foie gras et anguille fumée, betterave

le beurre de l’artisan breton Le Ponclet, pain de chez Jean-Luc Poujauran

inoubliable crème de châtaigne et sa langoustine sur lit d’endives caramélisées

St-Jacques contisées à la truffe, légumes croquants et sauce Périgueux

volailles, jus truffé et truffe fraîche, pâtes farcies aux champignons

extraordinaire : ce dessert est fait à base de feuilles de cigare séchées!

sorbet verveine, pomme et sponge cake étonnant

10/02/2015
Smoothie à la grenade

Alors on met quoi dans ce filtre d’amour pour la St-Valentin?

Du gingembre, pour son côté aphrodisiaque…et pour le rouge, la couleur de l’amour, on opte pour la grenade évidemment, symbole de fertilité et de…sexualité! En plus, elle est bourrée de vitamine C.

Les Ingrédients

– 1 morceau de gingembre
– 2 grenades bien sucrées
– 1 ou 2 pommes
– 1/2 citron

La Recette

Avec centrifugeuse :

1. Enlevez les grains de la grenade, et passez-la à la centrifugeuse avec les pommes et le gingembre.
2. Ajoutez le jus de citron et bien mélangez.

Sans centrifugeuse :

1. Coupez la grenade en deux. Pressez-la à l’aide d’un presse-citron, et passez l’ensemble au chinois pour récupérer le jus.
2. Pressez le morceau de gingembre pour en extraire le jus, et mélangez le tout avec un bon jus de pomme et le jus de citron.

03/02/2015
Panna cotta au sésame noir et coulis de fraise

Comme vous l’avez peut-être remarqué, j’adore la cuisine japonaise et ses produits si particuliers comme le matcha, le miso, le yuzu, le shiso, le sésame noir… Aujourd’hui je vais vous parler de pâte de sésame noir que j’adore travailler, pour faire des cakes marbrés dernière minute par exemple. Vous pouvez en trouver dans des épiceries japonaises, à Paris rue Saint-Anne (je ne suis pas sûre qu’il y en ait au K-Mart au 8 rue Saint Anne, mais j’en ai trouvé chez Kioko 46 rue des Petits Champs).

Ce n’est plus la saison des fraises mais vous pouvez toujours la remplacer par des fruits surgelés, un coulis acheté dans le commerce, ou d’autres fruits de saison!

Les ingrédients (pour 6 pots)

– 2 cuillères à soupe de pâte de sésame noir
– 300 ml de lait ou de lait de soja
– 50 g de sucre
– 3 feuilles de gélatine

Pour le coulis
– une douzaine de fraises
– 1/2 citron
– 20 g de sucre

La Recette

Faites bouillir le lait avec le sucre et la pâte de sésame. Fouettez pour que l’ensemble soit bien dissout.
Diluez la gélatine et ajoutez-la au lait. Bien mélangez, laissez refroidir.
Placez dans des pots en verre et mettre au frais plusieurs heures.
Faites revenir les fraises avec le sucre, un fond d’eau et le jus de citron à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
Servez les panna cotta avec le coulis dessus et ajoutez quelques graines de sésame noir.