27/04/2016
Les Chefs font leur cinéma

Pour la troisième année, Nespresso – partenaire officiel du Festival de Cannes – organise des dîners d’exception avec des chefs de renom autour du cinéma. Pour le premier dîner jeudi 12 et vendredi 13 mai, c’est le chef Armand Arnal (La Chassagnette, Arles – 1 * Michelin) qui s’est inspiré d’Underground d’Emir Kusturica. Emu par le rythme effréné et la folie de cette incroyable amitié (qui valu à Kusturica sa deuxième Palme d’Or en 1995), le chef propose une cuisine brute et dynamique autour de légumes grillés.

Les samedi 14 et dimanche 15 mai, c’est au tour de Jean-François Piège (Le Grand Restaurant, 2*) de faire son cinéma. Le chef renommé célèbre Le Guépard, de Luchino Visconti, Palme d’Or à Cannes en 1963. Il s’inspire de la cuisine italienne et revisite des plats qu’on croit tous connaître, tout en finesse et élégance…Des trompe-l’oeil étonnants, comme ses fameuses spaguetti carbonara qui sont en réalité des calamars!

Et c’est Cédric Béchade (L’Auberge Basque, St Pée sur Nivelle – 1 * Michelin) qui ferme la danse mardi et mercredi 18 mai, et qui se glisse dans la peau de Jean Dujardin de The Artist, de Michel Hazanavicius, Prix d’Interprétation masculine en 2011.

25/04/2016
Banh mi poulet citronnelle

Vous connaissez les banh mi? Ce sont des sandwichs vietnamiens composés de baguette (héritée du colonialisme français en Indochine!) et de condiments frais tels que la coriandre, des carottes râpées, du poulet ou des boulettes de boeuf…C’est méga bon. Voici ma version!

Les Ingrédients (pour 1 banh mi)

– 1 cuisse de poulet
– 1 bâton de citronnelle
– 1 gros morceau de gingembre
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 bouillon cube
– 1 carotte
– 1/2 concombre
– quelques brins de coriandre
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol

pour la mayonnaise
– 1 jaune d’oeuf
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– 1 cuillère à café de vinaigre de riz
– de l’huile de sésame
– de l’huile d’olive

La Recette

1. Râpez la carotte, et faites la mariner avec le vinaigre de riz et l’huile.
2. Râpez le concombre, salez-le et laissez-le dégorger.
2. Dans une casserole d’eau, faites bouillir l’oignon épluché, la gousse d’ail épluchée, le bouillon cube, la citronnelle, le gingembre, avec le poulet. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 45 minutes à feu moyen.
3. Sortez le poulet, le laissez refroidir puis le désosser entièrement en l’effilochant.
4. Pour faire la mayonnaise, battez le jaune d’oeuf avec du sel et poivre, ajoutez la moutarde, un peu de vinaigre de riz. Ajoutez l’huile de sésame et l’huile tout en battant, jusqu’à ce que la mayonnaise s’épaississe.
5. Dans une baguette coupée en deux, disposez la mayo, de la coriandre, les carottes et concombre, puis le poulet.

24/04/2016
En cuisine avec Olafur Eliasson

Olafur Eliasson est un des artistes contemporains les plus reconnus et son studio berlinois est l’un des plus importants de la scène artistique, un véritable incubateur de recherche et d’expérimentation. Chaque jour, les 90 collaborateurs se réunissent autour d’un déjeuner participatif, eco-responsable, bio, et expérimental, nourrissant à la fois leur estomac mais aussi les réflexions et processus créatif du studio. Tous ces repas sont racontés dans Studio Olafur Eliasson : En Cuisine, et se déclinent en 100 recettes végétariennes bio, dont les légumes viennent du potager installé sur le toit du studio.

Divisé en neuf chapitres – studio, corps, végétaux, graines, micro organismes, ADN, minéraux, univers – l’ouvrage invite aussi des chefs, scientifiques, artistes, écrivains à interagir sur les différents thèmes. Ces contributions mettent en exergue l’importance de la nourriture et l’écosystème développé par le studio. « Cuisiner, c’est prendre soin des autres. C’est un signe de générosité et d’hospitalité qui crée du lien, enrichit les relations et traduit des pensées en plats. La cuisine est une histoire de don et de partage. Quand nous cuisinons, nous utilisons le monde tout en le produisant. En mangeant, nous participons à cet univers en faisant entrer de la lumière dans notre corps. » Olafur Eliasson

Studio Olafur Eliasson
Editions Phaidon / 368 pages
39,95€
disponible le 15 mai

17/04/2016
Schiaparelli PE16

« Manger n’est pas qu’un plaisir matériel.
Bien manger confère à la vie une joie spectaculaire, contribue énormément à la bonne volonté des hommes et à l’heureuse entente. Moralement, c’est fort important. »
ELSA SCHIAPARELLI, SHOCKING LIFE, 1954

La collection printemps-été 2016 de la maison Schiaparelli est à couper de souffle de beauté. Tel un festin extraordinaire, les silhouettes sont teintées de délicatesse, les jardinières de légumes en paillettes côtoient les citrons en broches de cristaux, ou encore le homard brodé de Dali. Les jupons se font transparents, les dos sensuels se dévoilent, les pastels s’entrechoquent et l’opulence apparaît sur des assiettes dorées, une exquise table de fête.

Créée dans les années 1920 par Elsa Schiaparelli, la maison historique fermée dans les années 1950, a depuis été ré-ouverte en 2012 et voit son premier défilé apparaître sur la scène de la Haute Couture parisienne depuis 1954. C’est aujourd’hui le talentueux Bertrand Guyon qui est à la tête de la direction artistique de la maison.

06/04/2016
Moelleux sans gluten à l’orange sanguine

Vous avez peut-être déjà remarqué que je partageais certaines recettes sans gluten depuis un certain temps (fraisier, cupcakes betterave, tartelette chocolat), mais vous allez sûrement en voir de plus en plus par ici parce que j’ai récemment arrêté d’en consommer. Non par histoire de mode comme certains peuvent le penser, mais tout simplement parce que je me sens mieux sans et que j’ai moins de pépins de santé liés à l’ingestion de ce fameux gluten. Je vous rassure, ces petits moelleux raviront les papilles de tout le monde, que vous soyez coeliaques, intolérants ou alors adeptes au gluten!

Les Ingrédients (pour une dizaine de moelleux)
– 20g de farine de riz
– 40g de farine de châtaigne
– 50g de farine de maïs
– 2 oeufs
– 100g de beurre pommade
– 50g de sucre blanc
– 40g de sucre roux
– 1 orange sanguine bio
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

La Recette
1. Mélangez les oeufs avec le sucre.
2. Ajoutez les farines, puis le beurre en pommade en petits morceaux. Mélangez vigoureusement.
3. Ajoutez la cannelle et la fleur d’oranger.
4. Coupez votre orange en fines lamelles, récupérez le jus des deux extrémités que vous pouvez ajouter à la pâte.
5. Versez la pâte dans des petits moules, posez la rondelle d’orange dessus.
6. Enfournez pendant 30 minutes environ à 180℃.

28/03/2016
Saveurs sauvages

J’ai eu la chance de pouvoir manger à la table de grands restaurants étoilés plusieurs fois mais une des expériences culinaires qui m’a le plus marquée, c’est plutôt celle d’un restaurant un peu particulier, hors du temps et des frontières, perdu au fin fond de la Gruyère en Suisse. C’était l’histoire de Judith Baumann, une chef singulière et innovante – nommée chef de l’année en 1998 en Suisse – qui cuisinait à partir des légumes et fleurs de son jardin, de toutes ses cueillettes des forêts alentours (baies, fruits, champignons, plantes,…), et avec des produits totalement locavores (fromages et viandes de sa région). Mais ça c’était avant, car la Pinte des Mossettes a été repris par une autre équipe en 2011. Aujourd’hui, Judith continue à faire partager sa passion pour la cuisine, en donnant des cours dans son chalet au charme intemporel perdu au milieu des montagnes. L’atelier est disponible sur 3 saisons, l’été, le printemps et l’automne. Bien que mes photos vous évoquent l’automne, nous étions bien en plein mois d’août, sous la pluie et le brouillard! Le matin, direction la cuisine. Plongés dans l’univers de Judith et entourés de ses collections d’ossements, on met la main à la pâte, on prépare des bricelets (des gaufrettes fines) pour un gaspacho de betterave crue, on sublime des mini bruschettas avec des baies de sureau et des fleurs de bourrache, on fait rissoler des ballotines de cailles farcies au sarrasin et myrtilles sauvages. Après la dégustation, on part à la recherche de baies, fleurs et feuilles comestibles avec un cueilleur professionnel. On goûte à tout : alchemille, berce, plantain, egopode, reine des prés, euphraise, pimprenelle ; et on remplit nos paniers de myrtilles et airelles des marais. Ma-gi-que!

Les Saveurs Sauvages
Les Pelley d’Amont
1654 Cerniat
Suisse