06/06/2016
Yann Couvreur ouvre sa pâtisserie

Goncourt, avenue Parmentier. C’est au coeur de ce quartier animé que Yann Couvreur – chef pâtissier du Prince de Galles – a décidé d’ouvrir sa pâtisserie. Du bois clair, des plantes suspendues, de jolies serveuses en tabliers de cuir, ici l’attention est portée au moindre détail, jusqu’au packaging raffiné, décoré de petits renards aux reflets cuivrés qui rappellent ceux des cheveux du chef! Viennoiseries au beurre de Pamplie demi sel, desserts à l’assiette dressés minute, éclairs moka anis, un merveilleux praliné qui porte bien son nom, mon coeur s’emballe, mes papilles frétillent. Mon coup de coeur : cette tartelette framboise et sa crème surprenante à l’estragon, savant dosage d’acidité et du croustillant de cette exquise pâte sablée.

Où :
137 avenue Parmentier
75010 Paris

Quand : mardi-dimanche de 8h00 à 19h00 / 20h00 du jeudi au samedi

Combien : 6€ éclair / 10€ desserts minute / 26€ entremet / 9€ formule petit déjeuner / 6,50€ tablette de chocolat

24/05/2016
Avocado style

En ce moment, l’avocat a la cote, qu’il soit sur une tartine, revisité en dessert ou découpé en forme de fleurs, les hashtags avocatotoast ou avocadorose font fureur sur Instagram. Alors si vous êtes aficionados de ce fruit délicieux, voici de quoi vous rhabiller. Je suis tellement fan de ces espadrilles!

1. Espadrilles – Soludos x Jason Polan –> Saks (70€)

2. Chaussettes –> Urban outfitters (7$)

3. Boucles d’oreille –> Etsy (17€)

4. Sweat –> RAD (32$)

5. Casquette –> Inu Inu

6. Affiche –> Etsy (13,75)

7. Coque iPhone –> Etsy (13)

23/05/2016
Meriggio

Dans le quartier animé des Grands Boulevards, Meriggio nous transporte illico dans des contrées italiennes. Ici, on vient boire son café le matin, manger des lasagnes sur le pouce à midi, boire un spritz pour l’apéro ou dîner plus longuement autour de plats typiques italiens. Cette trattoria moderne chaleureuse – tables en marbre, parquet en bois et carreaux colorés – offre des assiettes généreuses, et des produits choisis méticuleusement chez de petits producteurs italiens, avec un arrivage toutes les semaines de charcuterie (mortadelle fondante à souhait) et de fromages (pecorino à la truffe dément) d’exception que l’on peut même acheter sur place. La burrata est crémeuse, le vitello tonnato fondant comme un carpaccio, on redemande de la parmigiana, et on fond pour la pannacotta au limoncello!

Meriggio
3 Rue Rougemont
75009 Paris

Formule café + panteonne: 5€
Plats : 11/20€
Desserts: 8€

18/05/2016
Tarte aux asperges sans gluten

Vous le savez déjà, j’ai arrêté le gluten il y a quelques mois – non pas par phénomène de mode comme certains le pensent – et j’y vois un réel effet sur ma santé. Tout ça pour vous dire que j’ai improvisé cette pâte sablée sans gluten qui est juste une tuerie, sans vouloir me jeter des fleurs :-) Elle est aussi bonne voire meilleure qu’une pâte normale! En revanche elle est plus friable. Je l’ai servie avec des asperges de saison, vous pouvez aussi les saupoudrer de parmesan râpé. J’ai glissé un sel au citron que j’ai rapporté du Portugal, un vrai délice! Je vous prépare un supplément de city guide sur Lisbonne bientôt! Stay tuned!

Les Ingrédients

– 100g de farine de maïs
– 100 de farine de riz
– 100g beurre salé (mou)
– 2 càs d’eau
– 1 oeuf
– une douzaine d’asperges
– pignons de pin
– 5 càs de mascarpone

La Recette

1. Battez l’oeuf, puis ajoutez la farine. Ajoutez le beurre bien ramolli en petits morceaux.
2. Bien mélangez, puis ajoutez l’eau. Formez une boule.
3. Vous pouvez ensuite étaler la pâte (vous pouvez aussi la mettre au frais pendant 1H avant) sur un papier sulfurisé.
4. Dans un moule beurré, placez la pâte, puis le mascarpone. Déposez les asperges préalablement lavées et épluchées, bien serrées car elles réduisent à la cuisson.
5. Salez, poivrez, ajoutez les pignons, et aspergez d’un filet d’huile d’olive.
6. Enfournez environ 30 minutes à 180°C.

12/05/2016
Tawlet – Beyrouth

J’ai eu la chance d’aller donner un workshop à Beyrouth le mois dernier, et de découvrir cette ville vibrante, déroutante, étonnante! La cuisine libanaise est absolument délicieuse, je me suis régalée de mini concombres, de taboulés, de plats à base d’aubergines sous toutes leurs formes…J’ai aussi découvert le “café blanc”, qui est en réalité de l’essence de fleur d’oranger infusée dans l’eau chaude! On m’a emmenée dans ce très chouette restaurant bio, qui invite chaque semaine des femmes des montagnes à venir cuisiner leurs spécialités. Elles viennent toutes d’horizons différents, ce jour-ci c’était la Palestine qui était à l’honneur : tartare de mouton, labné, salade de fèves, agneau mariné aux épices, riz aux pignons… Un buffet gargantuesque composé des produits bio frais et de la région, en version salée et sucrée, avec ses fruits, gâteaux au miel, pistache, figues…On peut même acheter des produits bio de la région, thym, sumac, huile d’olive, et jolies céramiques.

04/05/2016
A Cevicheria – Lisbonne

Kiko Martins, diplômé en marketing, s’est vite rendu compte que son avenir était plutôt dédié à la cuisine. Passé par Paris et Londres pour étudier et travailler (The Fat Duck, Ledoyen, Eleven), puis par le Mozambique pour un projet humanitaire, ce globe trotter a puisé ses inspirations à travers le monde pour les retranscrire dans ses assiettes. En 2010, il part faire le tour du monde avec sa femme, et mange chez l’habitant pendant 1 an dans 26 pays différents. Il en éditera un livre, Eat the World. C’est de retour à Lisbonne et avec plein d’idées dans la tête, qu’il lance en 2013 O Tahlo, un projet né de la volonté d’innover et de trouver de nouvelles façons de goûter la viande, un restaurant-boucherie. Un an plus tard, il ouvre A Cevicheria, son restaurant de poissons, inspiré des ceviches péruviens. Entre plateaux télé, livres, conférences et formations, le chef ne s’arrête jamais!

Une pieuvre géante dressée au-dessus d’un comptoir en marbre rétro-éclairé, des azulejos au sol, et l’emblématique hirondelle découpée dans les portes en métal, la déco est ici aussi travaillée que les assiettes. Le chef revisite la fameuse morue en ceviche, dans une nage de citron vert sur une crème à la châtaigne. Les St Jacques mi-cuites sont jonchées d’une croustillant au piment, cernées d’une mousse de pomme de terre, d’un oeuf cuit à basse température et de tagliatelles d’asperges. Le poulpe quant à lui est fumé minute, et se déguste avec sa sauce barbecue et sa purée de pomme de terre à l’encre de seiche. Côté dessert, la banane au caramel salé et chocolat est très réussie, tandis que le détonnant mélange granité de céleri, avocat confit, espuma de pomme verte et son financier pistache est un poil plus déséquilibré. Bien que les plats ne coûtent qu’environ 12 euros, la note monte vite avec les boissons, les couverts, le pain (que l’on vous facture au Portugal)…On repart tout de même conquis!

A Cevicheria
Rua Dom Pedro V 129
Lisboa

Ouvert de 12h30 à minuit
Menu dégustation 6 plats : 37 euros