17/12/2017
Bûche poire châtaigne sans gluten

Les Ingrédients

La Génoise

50g farine de châtaigne
3 oeufs
50 g sucre de canne
La Mousse de châtaigne

250g lait de soja ou de riz
3 oeufs
25g amidon de maïs
1,5 feuilles de gélatine
190g crème de marron
15g sucre en poudre

Le Coulis de poires

4 poires William
25g sucre
1 gousse de vanille
1/2 c. à café d’amidon de maïs
1 citron
1 feuille de gélatine
quelques morceaux de cédrat (ou citron) confit

Le Glaçage

– 25g chocolat blanc
– 1 poire

La Recette

La Génoise

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine.
3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation.
4. Versez sur une plaque du four recouverte de papier cuisson et faites cuire pendant 12 mn. La génoise doit rester blonde.

La Mousse de Châtaigne

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Mélanger l’amidon de maïs et les jaunes d’oeufs.
3. Faire chauffer jusqu’à ébullition le lait de soja. Verser le lait sur les jaunes et remuer. Reverser le tout dans la casserole et chauffer jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.
4. Ajouter la crème de marron et les feuilles de gélatine essorées.
5. Battre les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre en poudre. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs à la préparation précédente.

Le Coulis de poires

1. Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
2. Éplucher, épépiner et couper en cubes les poires.
3. Cuire dans une casserole à feu doux les poires, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Lorsque les poires sont bien cuites, ajouter l’amidon de maïs dilué dans le jus de citron. Laisser cuire encore 30 secondes environ.
4. Retirer la gousse de vanille, ajouter la feuille de gélatine et mixer les poires.

Montage de la bûche
1. Dans un moule à bûche, mettre un film étirable pour faciliter le démoulage, puis verser la mousse de châtaigne et mettre au frais.
2. Une fois que la mousse a bien pris, verser le coulis de poires, ajouter quelques morceaux de citron ou cédrat confit, puis terminer par la génoise que vous aurez découpée à la taille du bas de votre moule. Laissez prendre au frais quelques heures.

Le Glaçage

1. Eplucher la poire, la couper en petits cubes. Faire cuire avec un fond d’eau, puis mixer.
2. Faire fondre le chocolat blanc, ajouter-le à la compotée de poire et mixer à nouveau pour obtenir une crème lisse.
3. Démouler la bûche, verser le glaçage puis remettre au frais quelques heures.

15/12/2017
Sélection de cadeaux de Noël

C’est la course…plus que quelques jours avant de finaliser vos achats et vous êtes à court d’idées? Pas de panique, voici quelques pistes dénichées pour vous…

Pour lui

1- Couteau japonais – Gyuto (26€)
2- Spice 94, Gin sans alcool – Seedlip (27€)
3- Atelier de brassage de bière – Beer Fabrique (60€)
4- Livre de recettes de Big Mamma – Marabout (25€)
5- Pierre à pizza pour four – Cookut (34€)
6- Tablier denim et cuir – Uskees (40€)

Pour elle

1- Cérémonie du thé matcha – Paper & Tea (75€)
2- Casserole émail – Riess (24€)
3- Grande Etoile chocolat – Alain Ducasse (45€)
4- Bougie Mojito – Malin & Goetz (55€)
5- Mortier – Tom Dixon (198€)
6- Mugs à mesurer chats – Anthropologie (34€)

Pour les enfants

1- Coquetiers – U Studio (12€)
2- Combinaison noisettes – Emile et Ida (70€)
3- Doudou en alpaga – Oeuf NYC (111€)
4- Set de vaisselle – Done by Deer (40€)
5- Lampe veilleuse ananas – Goodnight Light (89€)

10/12/2017
Concours : gagnez une machine à thé Special.T

Cela fait un certain temps que j’ai découvert les machines à thé Special.T, lors de leur pop up éphémère où j’avais pu goûter aux pâtisseries de Gilles Marchal en sa compagnie, ou dans le fabuleux restaurant étoilé H de Hubert Duchenne lors d’un dîner accorts mets et thés.

Etant particulièrement férue de thés, je dois vous avouer qu’avant de tester cette machine, j’étais quelque peu dubitative, mais j’ai été vraiment très agréablement surprise de la qualité des thés que j’ai pu déguster. Grâce à sa technologie, chaque capsule de thé ou de tisane est reconnue, et la température ainsi que le temps d’infusion sont adaptés en fonction de manière très précise et parfaite. De plus, elle est vraiment très simple à utiliser (il n’y a qu’un seul bouton), et possède également un filtre à eau, au cas où vous n’utilisez pas d’eau minéralisée (ce qui est quand même optimal pour le thé). Pour de ce qui est des capsules, il y a une multitude de choix (plus de 35 variétés), tous sélectionnés à travers le monde (Chine, Inde, Japon, Ceylan, Afrique du Sud) dans les terres d’altitude, en respectant la saisonnalité. Le mode de cueillette fine est privilégié afin de récolter exclusivement les feuilles les plus aromatisées. Et – à mon grand plaisir – vous pouvez également trouver des thés bio!

Et comme Noël arrive, et qui dit Noël dit cadeau, je vous fais gagner une superbe machine à thé Special.T (noire) et 4 boîtes de capsules de différents thés.
Pour jouer c’est très simple, il vous suffit de me laisser un commentaire ci-dessous en me disant quel est votre type de thé préféré.
Vous pouvez également multiplier vos chances en jouant sur Instagram et sur Facebook.

Concours réservé à la France métropolitaine.
Le jeu s’arrête le 25 décembre à minuit.

Salade d’épinards au sésame japonaise (horenso no goma-ae)

Vous l’aviez peut-être déjà aperçue celle-ci en accompagnement de mon tataki de thon…C’est une salade que j’adore et que je fais régulièrement, pendant la saison des épinards qui s’étale de novembre à mai.
Pour les graines de sésame en poudre, vous pouvez soit les trouver dans les épiceries japonaises, soit les moudre vous.

Les Ingrédients
– 1 botte de feuilles d’épinards
– 3 cuillères à soupe de graines de sésame blanc grillées en poudre
– 1 cuillères à soupe de sucre
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

La Recette
1. Blanchissez les épinards dans un grand volume d’eau bouillante salée vraiment rapidement, quelques minutes à peine. Plongez-les ensuite dans un bol d’eau glacée pour fixer la couleur verte, puis essorer en les pressant à la main.
2. Pilez les graines de sésame et ajoutez-y le sucre, la sauce soja, puis l’huile de sésame. Mélangez bien.
3. Assaisonnez les épinards avec la sauce.

29/11/2017
Tartelette citron yuzu sans gluten

Pour 6 tartelettes environ
Pâte sablée
– 100g de farine riz
– 50g de farine de maïs
– 50g de farine de teff
– 100g beurre
– 1 oeuf
– 100g sucre
– 1 pincée de sel (si votre beurre n’est pas demi-sel)

Crème citron
– 4 citron bio (jus et zestes)
– 5 cuillères à soupe de pulpe de yuzu (j’ai utilisé le Monin)
– 3 oeufs
– 150g de beurre
– 150g de sucre
– 3 cuillères à soupe de fécule de maïs

La Recette

Placez la farine dans un grand saladier et faites un puits au milieu. Dans un autre récipient, mélangez le sucre, l’oeuf et le sel.
Versez ce mélange dans la farine et mélangez.
Ajoutez le beurre mou en petits morceaux et pétrir.
Formez une boule, puis étalez-la au rouleau. Déposez-la dans un moule à tarte beurré et fariné.
Enfournez 15 à 20 min à 180°C, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Mélangez les œufs, le sucre avec le jus de citron et les zestes.
Faire cuire au bain-marie en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe, en ajoutant le beurre avec un fouet ainsi que la fécule diluée dans un peu d’eau.
Ajoutez la pulpe de yuzu, puis mixez le tout au mixeur plongeant pour obtenir une crème bien lisse. Versez sur la pâte puis placez au frais plusieurs heures avant de servir.

Note : j’aime bien les tartes très acidulées et peu sucrées, donc n’hésitez pas à goutez votre crème et rectifier si vous trouvez qu’elle manque de sucre !

16/11/2017
Sassy x Jean André

À l’occasion des fêtes de fin d’année, Sassy, la marque de cidre made in France, collabore avec le talentueux illustrateur Jean André. Ce coffret festif et coloré est disponible en édition limitée chez Colette au prix de 30€. Alors, on le rajoute sur sa liste de cadeaux?!

Concours réservé à la France métropolitaine. Le jeu s’arrête le 25 décembre à minuit.

Note : j’aime bien les tartes très acidulées et peu sucrées, donc n’hésitez pas à goutez votre crème et rectifier si vous trouvez qu’elle manque de sucre !

Concours réservé à la France métropolitaine.
Le jeu s’arrête le 25 décembre à minuit.