20/10/2013
Feuilleté au saumon

Voici un plat super rapide et surtout super simple à faire, idéal pour un dîner pas prise de tête de dimanche soir pluvieux…

Les Ingrédients
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 1 poignée de feuilles d’épinards
– 1 càs huile d’olive
– 1/2 citron
– graines de pavot
– 2 filets de saumon
– 1 jaune d’oeuf

La Recette

Etalez la pâte feuilletée, y déposez les deux filets de saumon.
Déposez dessus les épinards, ajoutez de l’huile d’olive, le jus de citron, salez et poivrez.
Enroulez le tout, badigeonnez du jaune d’oeuf et saupoudrez de pavot.
Placez au four 15 à 20 minutes à 190℃.

10/10/2013
Pump up the jam

Aujourd’hui, je vais vous parler de confiture. Après la mode des bouchers, c’est au tour de la confiture d’inciter des passionnés à tout plaquer et à lancer leur magasin!

/ Today I’ll talk about jam. After the butchers trend, it is the turn of the jam to encourage passionate people to drop everything and run their store!

Tout d’abord, en Angleterre, l’équipe de Rubies in the Rubble de Jenny Dawson récupère les restes de fruits et légumes des marchés pour en faire de délicieux chutneys, en évitant le gaspillage (200 tonnes chaque semaine!). Vous pouvez acheter sur leur site des chutneys pomme-gingembre, poire et noix ou encore chilli et oignon rouge.

/ Firstly, in England, Jenny Dawson’s team Rubies in the Rubble gets the leftover fruit and vegetable from local markets to make delicious chutneys, avoiding enormous waste (200 tonnes per week). You can buy on their website apple-ginger, pear and walnut or chilli and red onion chutneys.

Toujours à Londres, Lillie O’Brien, chef patissière, a également lancé son atelier où elle concocte sauces, confitures et pickles, avec des associations gourmandes comme framboise-lavande, fraise-anis, ou figue-Earl Grey (recette ici!). Elle les vend entre autres ici et ici. Son tumblr London Borough of Jam est de toute beauté!

/ Still in London, Lillie O’Brien, a famous pastry chef, also launched her shop where she prepares sauces, jams and pickles, with creative associations such as raspberry- lavender, strawberry-anise, or fig-Earl Grey (recipe here!). She sells her products here and here. Her tumblr London Borough of Jam is beautiful!

Du côté de Williamsburg, c’est les deux copines Jessica Quon et Sabrina Valle qui commencent par confectionner des recettes originales de confitures dans leur petite cuisine avec des produits provenant de fermes locales. The Jam Stand propose des confitures originales comme la framboise-jalapeno, banane-citron vert ou encore leur fraises au thé Pu-Ehr!

/In Williamsburg, the two friends Sabrina Valle and Jessica Quon began making jams in their small kitchen with fresh products from local farms. The Jam Stand offers original jams like raspberry-jalapeno, banana-lime or strawberry with Pu-Ehr!

Du côté de chez nous, Lise Bienaimé dans la lignée de son arrière grande-père, lance son épicerie fine La Chambre aux Confitures, où elle fait nous fait découvrir des assemblages de fruits et légumes audacieux (rhubarbe et sureau, carotte au gewurztraminer, poire et noisette), aux textures variées, miels, chutneys et conserves pour fromages et foie gras, aux jolis packagings!

/ In Paris, Lise Bienaimé in the line of her great great grandfather, launched her cute deli La Chambre aux Confitures, where she shows us bold combinations of fruit and vegetables (rhubarb and elderberry, Gewurztraminer carrot, pear and hazelnut), various textures, honeys, chutneys and preserves for cheeses and foie gras, with delicate labels!

03/10/2013
Boulettes Teriyaki

Les Ingrédients

– 500 g de viande hachée de boeuf

– 500 g de poulet haché

– 10 cl de sauce soja

– 3 càs de sucre

– 10 cl de saké ou de vin blanc

– 1 càs de vinaigre de riz

– 1 càs d’huile de sésame

– 2 càs de sésame blanc et noir

– 1 jaune d’oeuf

La Recette

Mélangez les viandes hachées avec le jaune d’oeuf, du sel et du poivre, et les graines de sésame. Formez des petites boules.
Faites chauffer un wok ou une poêle avec l’huile de sésame, et faites revenir les boulettes.
Dans une casserole, faites réduire le soja avec le sucre, le saké et le vinaigre jusqu’à obtenir une sauce épaisse caramélisée.
Nappez les boulettes avec la sauce.
Vous pouvez servir les boulettes avec des légumes sautés comme des pois mange-tout, shiitake et des pousses de soja.

24/09/2013
Kunitoraya II

A travailler à côté de la rue Sainte Anne depuis quelques années, je commence à connaître tous les restos japonais de la rue (et du quartier). Certains valent évidemment plus le détour que d’autres, le plus authentique, celui où j’ai retrouvé le vrai goût du Japon, c’est le Kunitoraya (anciennement au 39 rue Saint Anne, remplacé par Udon Jubey depuis), mes ramen préférés (avec des bons gyoza) je les mange au Taishoken (40 rue Saint Anne), les yakiudon chez Hokkaido (14 rue Chabanais), ou encore les okonomiyaki (omelettes japonaises) chez Aki (11 bis rue Saint Anne).

Si vous vous sentez perdus, voici un petit résumé des nouilles japonaises, qu’on mangent généralement en bouillon (soja ou miso), froides l’été avec une sauce ou même sautées au wok :

^.^ les ramen : importées de Chine, elles sont de couleur jaune, ondulées, à base de farine de blé.

^.^ les udon : elles sont blanches et épaisses, et sont préparées avec de la farine de blé, mélangée à de l’eau et du sel.

^.^ les soba : elles sont foncées et assez fines, à base de farine de sarrasin, tranchées à la main (impressionnant à voir, je vous en reparlerai!).

^.^ les somen : elle sont très fines et blanches, faites à base de farine de blé et le plus souvent servies froides

^.^ les shirataki : faibles en calories, minces et translucides, ces nouilles gélatineuse sont réalisées à de bulbe de konjac

^.^ les harusame : elles peuvent être faites à partir de pommes de terre, de patates douces, de riz, ou d’amidon de haricot mungo et se rapprochent des shirataki

Tout ça pour vous parler du nouveau Kunitoraya qui a ouvert récemment, et où l’on peut déguster des délicieux udon, servis froids avec des tempuras, ou en soupe miso. Certes, le menu midi à 17 euros est assez onéreux, mais les nouilles y sont délicieuses et les tempura raffinés. Les drôles de règles qu’on trouve sur leur site :

1. Il est impératif d’utiliser des baguettes pour manger.

2. Il est impératif de manger le udon en le sirotant ou de le siroter en mangeant.

3. Un repas chaud doit être consommé tant qu’il est chaud.

4. Le udon vit! Plus le temps s’écoule, plus il gonfle et perd de son élasticité.

Kunitoraya

 1 rue Villedo

Paris 75002

23/09/2013
Crumble pêches et lavande

Une recette qui date de cet été, avec les bonnes pêches du sud et la lavande du jardin…

Les Ingrédients
– 6 pêches
– 150 g de farine
– 75 g de beurre demi-sel
– 100 g de sucre
– quelques branches de lavande

La Recette

Dans un saladier, mélanger la farine au sucre, puis rajouter le beurre ramolli. Malaxer le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse.
Coupez les pêches en quartiers. Emiettez la lavande et écrasez-la à l’aide d’un pilon.
Beurrer le moule, y disposer les pêches et la lavande, et émietter la pâte au-dessus.
Laisser cuire 35 minutes à thermostat 6 (180°C).

15/09/2013
Nuages

Les nuages, parce qu’ils sont impalpables, m’ont toujours fascinée. Leur perception et leur représentation au cours des siècles est elle aussi captivante. Si dans l’Antiquité, ils étaient considérés comme des effluves de la mer, au Moyen-Âge, appelée “nue”, ils représentent le voile de Dieu, une voile mystique pouvant révéler le paradis lors d’un éclair. C’est à partir du xiiie siècle que le nuage commence à être considéré non plus comme un objet mais comme une matière faite d’eau et d’air. Il est une source d’inspiration pour les siècles suivants avec les périodes romantiques et baroques. Bien qu’il restât longtemps associé au domaine sacré, Claude Monet ou plus récemment,