Boulettes d’aubergines (Polpette di melanzane)

Fondantes à souhait, ces boulettes végétariennes sont inspirées de la recette du chef Giuseppe Giovanni Di Martino du restaurant Cappero Rosso à Pizzo Calabro.

Ingrédients pour 4 personnes

– 2 aubergines
– 1 œuf
– une poignée d’olives noires (dénoyautées)
– 15 câpres
– 1 gousse d’ail
– quelques tiges de persil plat
– 1 cuillère à soupe de cumin
– 20 grammes de pecorino râpé
– 50 grammes de chapelure
– une douzaine de pignons de pin

La Recette

1. Préchauffez votre four à 200°C. Lavez les aubergines, coupez les extrémités.  Enfournez les pendant 30 minutes environ en les retournant à mi-cuisson. vérifiez qu’elles soient bien fondantes à l’aide d’un couteau.

2. Sortez-les du four, laissez-les refroidir. Retirez la peau et récupérez la chair dans un saladier.

3. Hachez l’ail, le persil, les câpres, les olives et rajoutez-les à l’aubergine. Ajoutez le pécorino, le cumin, ainsi que les pignons grossièrement coupés, ainsi qu’une grosse pincée de sel et poivre.

4. Dans un bol, battez l’œuf avec une pincée de sel. Formez des boulettes avec l’aubergine. Trempez-les dans l’œuf, puis dans la chapelure.

5. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive et faites-les frire quelques minutes de chaque côté jusque les boulettes soient bien dorées. Vous pouvez les déguster avec un peu de roquette, ou un condiment maison à la tomate !

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