Alors on en parle de ces bûches? Elles donnent toutes plus envie les unes que les autres, mais voici ma sélection des plus belles!
Les bûches boisées
1. La Maison du Chocolat (Nicolas Cloiseau)
Une construction moderniste de 17 plaques de chocolat, mousse grenade, biscuit viennois au cacao roulé de marmelade passion-mangue-citron vert avec un cœur de compotée de litchi et morceaux de fruits, sur un croustillant praliné amande-noisette-crêpe dentelle et biscuit noisette au citron vert.
95 € (6/8 personnes)
2. Jean-Paul Hévin
Un sac à main fait de biscuit au chocolat noir, mousse chocolat noir grand cru du Venezuela et croustillant streusel chocolat noir.
39 € (7 personnes)
3. Yann Couvreur
Qu’ils sont beaux ces renards! Ils courent sur un biscuit chocolat, crémeux vanille, meringue, crème de marron et marrons confits.
90€ (8 personnes)
4. Prince de Galles (Stéphanie Le Quellec et Nicolas Paciello)
Un monolithe fait de biscuit sans gluten à base de farine de Sarrasin, mousse au chocolat 70% de cacao, crémeux chocolat 70% de caco et praliné Gianduja-Sarrasin. La coque en chocolat est parsemée de graines de Sarrasin torréfiées.
95€
Les bûches polaires
1. Le Bristol (Laurent Jeannin)
Des stalactites en glaçage de chocolat blanc, mousse coco, dacquoise amandes, confit de pamplemousse, inserts de pamplemousse frais.
120€ (8 personnes)
2. Thieret
Des cristaux en mousse noisette, crémeux au kalamansi, biscuits dacquoise, crémeux à la noisette sur une feuilletine praliné noisette avec des éclats de noisettes.
15,90€ (8 personnes)
3. Peninsula Paris (Antony Terrone)
Un nuage aérien: une mousse onctueuse de chocolat au lait, biscuit moelleux à la noisette caramélisée, confit poire parfumé à la clémentine sur un croustillant de chocolat noir à la fleur de sel, le tout surmonté d’un avion – réplique du véritable biplan « L’Oiseau Blanc », réalisé en chocolat garni d’un praliné noisette.
120€ (8 parts)
4. Picard
Une chouette majestueuse en mousse vanille et caramel avec copeaux de chocolat, crémeux au caramel, croustillant chocolat au lait – amande – noisette, et biscuit cacao – noisette.
18€ (6-8 personnes)
5. Des gateaux et du pain (Claire Damon)
Tout en légèreté, un biscuit souple, crémeux au caramel à la vanille et à la fleur de sel de Batz, mousse légère au caramel, croustillant amande et trait de caramel mou parfum fève de tonka.
42€ (4/6 personnes)
Les bûches colorées
1. Haagen Dazs par Jaime Hayon
Un de mes designers préférés signe une création décadente, un ourson fait de crème glacée Almond Panna Cotta et Honey Walnut & Cream, reposant sur un biscuit dacquoise aux calissons et à la fleur d’oranger, sauce au caramel au beurre salé et aux amandes torréfiées, et coeur de coulis exotique.
59€ (10-12 personnes)
2. Bernard Loiseau
Inspirée des toits de Bourgogne, cette chaumière cache une mousse au cassis, mousse au chocolat légère à l’épice de pain d’épice, mousse au chocolat de Madagascar sur une base de moelleux au pain d’épice maison.
65€ (6-8 personnes)
3. Christophe Michalak
On embarque sur un biscuit moelleux noix de pécan, mousse aérienne au sirop d’érable, confit framboise-myrtille.
98€ (8 personnes)
4. Pierre Hermé
Des étoiles dans les yeux avec un sablé breton croustillant à la farine de châtaigne, biscuit moelleux aux marrons, compote de poire, crème au marron glacé.
48€ (4-6 personnes)