17/10/2017
Végan, le nouveau livre de cuisine végétalienne

Le chef Jean-Christian Jury, adepte de la cuisine végane et crue, publie son premier livre de recettes inspirées de ses voyages à travers le monde.

Chef du resto vegan La Mano Verde à Berlin en Allemagne, il part ensuite pour Los Angeles et voyage dans le monde entier pour enseigner la cuisine végane. Son dernier projet Le Blue Lotus, en Thaïlande, est une plateforme pour l’enseignement de la cuisine à base de plantes et une manière de réunir tous les chefs vegans à travers le monde.

Parmi ces 450 recettes, on y retrouve tout type d’entrées, de plats et de desserts, les grands classiques des cuisines traditionnelles du monde étant revisités de façon végétale, des Seychelles à l’Indonésie en passant par le Gabon, le Bénin, la Moldavie, La Nouvelle-Calédonie, le Suriname et la Papouasie-Nouvelle-Guinée, sans oublier la France, l’Allemagne, l’Italie ou l’Angleterre.

Parution: Octobre 2017
Prix: 39,95€

02/10/2017
Café La Perle

La Perle, c’est une véritable institution. Dans ce lieu où l’orange – couleur phare des année 1960 – prédomine, on trouve attablés sur les tables en formica autant les ouvriers du coin que des touristes curieux, ou les parisiens habitués du quartier. On y vient aussi bien petit déjeuner un oeuf à la coque, prendre un café sur le pouce, déjeuner, ou boire un petit verre de vin en terrasse le soir.

Pour le déjeuner, on sirote un jus frais détox, tout en lorgnant sur la carte qui propose quelques entrées et plats du jour, composés de produits frais et de saison. On commence par des asperges vinaigrette aux herbes, pour se régaler ensuite du sashimi de thon sauce wasabi et légumes tout frais et croquants. Pour un vrai repas franchouillard, on peut aussi opter pour les oeufs mayo, le foie gras maison et ou le poulet rôti. Tout en simplicité!

Café La Perle

78 rue Vieille du Temple

75003 Paris

Du lundi au vendredi de 6h30 à 2h, samedi et dimanche de 8h à 2h

27/09/2017
Ima

Au bord du joyeux Canal St Martin, on se glisse chez Ima (“maman” en hébreu), fait de briques et de murs aux céramiques orientales. Aux manettes du lieu, Joe Eliott (Cream), Mikael Attar aet Jérémy Attuil (The Sunken Chip), trio du restaurant Gallina, la porte d’à coté. On y rajoute la chef Victoria Werlé et on obtient de belles assiettes végétariennes aux doux épices (12,5€ la petite ou 15,5€ la grande), quelques dips dans lesquels on plonge sa pita, une shakshuka préparée minute (10,5€) et autres healthy treats comme le granola maison ou le tapioca bowl. Le week-end, je ne me lève que pour leurs pancakes – à tomber par terre – farcis à la ricotta, recouverts de fruits frais et de sirop de dattes (10€).

Ima
39 Quai de Valmy
75010 Paris

Tous les jours de 10h à 17h

19/09/2017
Les gateaux sculpturaux de Dinara Kasko

La chef pâtissière Dinara Kasko a travaillé en étroite collaboration avec l’artiste José Margulis afin de créer des gâteaux comestibles de ses œuvres d’art. Les Kinetic Tarts ont été inspirées par les dessins de José Margulis et ses sculptures faites de plaques géométriques, changeant en fonction de l’angle de vue.

Les gâteaux sont construits à partir de plaques de chocolat blanc et rouge, découpées grâce à une machine industrielle, et posées sur une base de tarte aux fruits rouges.

“Il fallait que ce soit une installation où l’art soit créé par José Margulis et transformé par moi en une œuvre comestible qui serait plus tard consommée – la rendant éphémère, tel un happening” a déclaré la cheffe ukrainienne Kasko.

06/08/2017
Rouleaux de printemps haddock fumé et avocat

Vous connaissez J.C. David? C’est une entreprise traditionnelle spécialisée dans le fumage de poisson. Leur production est inspirée de procédés ancestraux, complètement artisanaux et naturels, avec lesquels des poissons de qualité sont fumés grâce au sel et la fumée de fours à bois. Vous pouvez trouver leurs produits en poissonneries haut de gamme, dans les grands restaurants mais aussi à la Grande Epicerie de Paris et au Monoprix. J’ai créé une petite recette très simple à base de haddock fumé, qui se marie très bien à l’avocat (tout comme le saumon fumé d’ailleurs).

Les Ingrédients (pour 4 personnes)

– 8 feuilles de galettes de riz
– 280g de haddock fumé
– 1 avocat
– quelques feuilles d’épinards
– 1 morceau de gingembre
– quelques feuilles de coriandre

La Recette

Trempez une galette de riz dans de l’eau tiède dans un grand plat, le temps qu’elle ramollisse. Ne la laissez pas trop longtemps non plus sinon elle sera trop fragile.
Disposez-la sur une assiette ou un plan de travail, placez-y un morceau ou une tranche de haddock fumé, une tranche d’avocat, quelques feuilles d’épinards, le tout au milieu sur la partie plutôt basse de la galette.
Râpez un peu de gingembre frais par dessus, ajoutez un peu de coriandre.
Refermez un pan droit sur le milieu, puis le gauche et roulez en serrant.
Vous pouvez servir les rouleaux avec un mélange d’huile de sésame et de sauce soja, ou une petite sauce cacahuètes!

28/07/2017
Food Temple

Les samedi 23 et dimanche 24 septembre, Relais & Châteaux investit le Carreau du Temple à l’occasion du Food Temple pour la Fête de la Gastronomie. Vous connaissiez peut-être déjà l’évènement Allons au marché qui a lieu depuis trois ans? Vous le retrouverez donc là-bas, à savoir un marché de grands chefs accompagnés de leurs producteurs et maraîchers attitrés, mais aussi des ateliers, des masterclass et de grands banquets orchestrés par les chefs Relais & Châteaux. De plus, ce week-end est dédié au bien-manger et à l’alimentation durable, et baignera sous le thème de la Colombie !

Au programme, un banquet de 600 convives autour d’une table (30€), des ateliers de partage durant lesquels on peut apporter son plat et goûter celui de son voisin, des petits plats à déguster sur place, le marché bien sûr mais aussi une épicerie colombienne, un pop-up store avec une sélection d’ouvrages gourmands, un grand bal colombien (5€)…Bref on ne manquera pas de s’ennuyer!

ci-dessus mes photos du marché de l’année dernière