Pour mon anniversaire, j’ai demandé à mon ami chef pâtissier Fabien de m’aider à confectionner un fraisier. Il m’a donné une super recette qu’il avait élaborée, avec une génoise inspirée de sponge cake. C’était long et fastidieux, mais absolument délicieux!
Les Ingrédients
500g de fraises
500g de crème fleurette
200g de chocolat blanc
8g de gélatine
500g de crème fleurette
200g de chocolat blanc
8g de gélatine
pour la génoise
10 oeufs
150g sucre
166g farine de riz
100g de crème épaisse
3 gousses de vanille
La Recette
La Recette
- Montez les jaunes avec la moitié du sucre et 2 gousses de vanille (dont vous aurez récupéré les graines) en sabayon (battez le tout au bain marie).
- Montez les blancs et l’autre moitié du sucre en neige.
- Incorporez les blancs dans les jaunes doucement, puis la farine petit à petit.
- Mélangez vite mais délicatement.
- Enfournez dans un moule rond à manqué environ 15 min à 180°, mais vérifiez bien avec la pointe d’un couteau.
- Faites fondre lentement le chocolat blanc (attention il peut rapidement brûler).
- Ajoutez 100g de crème chaude avec l’intérieur de la dernière gousse de vanille.
- Ajoutez ensuite la crème restante et la gélatine. Laissez au frais un moment voire toute une nuit.
- Une fois refroidie, coupez la génoise en deux en la sciant, posez une main dessus pour la faire tourner pour ne pas la détruire (tout un art!).
- Disposez la première génoise dans un moule rond à manqué, placez les fraises debout ou couchées puis la crème que vous aurez préalablement montée au fouet. Fermez avec l’autre génoise.
- Pour le dessus, vous pouvez réaliser une pâte d’amande, un glaçage ou comme moi une gélatine à base de jus de fraises passé (300g + 50g sucre + jus de citron + 3 feuilles de gélatine).
