29/09/2015
Velouté froid de betteraves – Chłodnik

Cette recette est une variante du bortsch typique polonais, qui s’appelle Chłodnik. Ce velouté est une sorte de gaspacho qu’on peut déguster en été par exemple. Il est bien plus rapide à faire que le bortsch typique par contre! On peut l’accompagner d’oeufs durs ou mollets, d’aneth fraiche, de radis, et de crème épaisse acide “sour”. Les jolies assiettes viennent de chez Jars – c’est la collection Plume – dont je vous parlais déjà ici.

Je vous livre ma version ici, que j’ai complètement improvisée, n’hésitez pas à me faire part de vos recettes typiques polonaises si vous en avez! Chłodnik se constitue de lait caillé que j’ai par exemple remplacé par de la crème légère liquide.

Les Ingrédients (pour 2 grands bols)

– 1 betterave crue
– une tige de celeri avec feuille
– 1 gousse d’ail
– 1 bouillon cube
– 1 cuillère à café de cumin en poudre
– quelques graines de coriandre
– aneth fraîche
– 1 citron
– une cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
– 1 ou 2 oeufs

La Recette

1. Epluchez la betterave, coupez-la en morceaux.
2. Dans une grande casserole, placez la betterave, la gousse d’ail épluchée, le celeri découpé, le bouillon cube et couvrir d’eau.
3. Portez à ébullition et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que la betterave soit cuite.
4. Mixez le tout puis réservez au frais. Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, salez et poivrez à votre goût.
5. Servir avec des oeufs durs ou mollets et de l’aneth fraîche. Si le goût est trop prononcé pour vous, vous pouvez ajouter 10cl de crème liquide pour adoucir.