11/04/2010
Bortsch polonais

C’est le bortsch polonais que prépare ma grand-mère et ma mère pour le repas de Noël. C’est délicieux…On le sert avec des raviolis polonais appelés pierogis fourrés aux cèpes…Vous devez faire fermenter vos betteraves pendant 1 semaine cependant!

Les Ingrédients
– 3 betteraves fraîches (surtout pas précuites!)
– du pain rassis
– 3 gousses d’ail
– eau
– un récipient opaque en terre cuite si possible
– laurier
– 1 cuillère à soupe de gros sel
– aneth fraîche
– poivre
– 2 bouillons-cube

La Recette

1. Laver les betteraves à l’eau courante, les peler, les couper en tranches, les mettre dans le pot. Verser de l’eau bouillante mélangée aux 2 bouillons-cubes jusqu’à les recouvrir, ajouter le laurier, l’ail, l’aneth, poivre et gros sel, le pain rassis.
2. Couvrir et laisser fermenter 1 semaine (ne pas le mettre dans un endroit trop chaud).
3. Faire un bouillon de légumes avec des légumes (poireaux, carottes,…) ou juste un bouillon avec le cube.
4. Faire cuire 20 minutes à feu très doux (sinon la couleur tourne!) le jus de betteraves préalablement passé, et ajouter petit à petit le bouillon. Si vous avez mis trop de bouillon, vous pouvez rattrapez le coup avec du vinaigre. Je fais cette recette un peu freestyle parce que j’ajoute un peu des épices au feeling, pour que la soupe est un goût bien acide.
5. Servir chaud avec des pierogis (raviolis polonais) aux champignons et des cèpes au vinaigre, et de l’aneth fraîche.