On m’en parle depuis un moment, et maintenant je peux enfin dire que j’ai essayé. Testé, approuvé, adoré.
Niché dans la rue animée Saint-Denis, au début du mignonnet passage Grand Cerf, ce bistrot – et son bar à vin ouvert récemment – proposent un menu à 35€ (ou 55€ pour les grandes faims). Aux fourneaux, le très jeune chef Julien Kervien, formé à l’Atelier Robuchon, crée des assiettes belles comme des tableaux, faites de saveurs inédites et de produits frais.
Dès l’entrée, mes papilles sont conquises par cette pannacotta au fenouil et sa crème de tomate, que je rêve de refaire à la maison depuis. En entrée, la crème façon bisque, salicornes et sa langoustine crue étonne ; côté plat, le magret, navets confits à l’hibiscus et renkon frits est excellent. Les desserts sont tout aussi délicieux, que ce soit la crèpe suzette au poivre de timut ou la belle assiette de fraises, haricots rouges et matcha. Bref, on y retourne sans hésiter, surtout pour tester le burger au boudin noir à midi!
Le Pas Sage
1 Passage du Grand Cerf
75002 Paris
