Gravlax de saumon à la betterave

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Les fêtes ne sont pas encore finies, et les bonnes occasions pour manger des mets raffinés non plus ! Voici une recette pour votre apéritif de prestige, que vous pouvez préparer dès à présent. Il vous suffit d’acheter un filet de saumon (ou un coeur de saumon, qui coûte plus cher mais qui est excellent…) et de le faire mariner dans un mélange de sucre, gros sel et avec plein d’épices, le saumon va cuire lentement grâce au sel.

Les Ingrédients

– 1kg de filet de saumon frais
– 1 gros bouquet d’aneth
– 10 cuillères à soupe de gros sel
– 7 cuillères à soupe de sucre
– 2 cuillères à soupe de poivre noir
– 2 cuillères à soupe de poivre de Sichuan concassé
– 2 cuillères à soupe de baies roses concassées
– 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
– 2 cuillères à soupe de graines de cumin
– 1 betterave (crue c’est mieux mais cuite ça fonctionne aussi)

La Recette

1. Mélangez les épices avec le sel et le sucre, l’aneth coupée et la betterave râpée.
2. Placez une feuille de papier film, déposez un peu de mixture puis un filet de saumon, recouvrir de mixture.
3. Fermez le papier film en serrant bien fortement.
4. Placez au frais pendant 2 à 6 jours.
5. Avant de servir, rincez bien le(s) filet(s) de saumon à l’eau fraîche et épongez-le à l’aide de papier absorbant.
6. Vous pouvez dégustez le saumon sur des petits toasts ou avec des pomme de terre.

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