Voici encore une recette du super livre dont je vous parlais ici et là. J’adore désosser le poulet et le manger en filaments en soupe ou en salade, c’est délicieux! Là, il est cuit comme dans la cuisine asiatique c’est à dire dans une grand marmite d’eau. J’ai un peu réadapté la recette que voici :
Les Ingrédients
– 1 poulet entier
– 200g de haricots verts
– 6 pêches
– 50g de noix de pécan
– 1 citron
– 1 càs de moutarde en grain
La Recette
- Placez le poulet entier dans une grande marmite d’eau avec du gros sel, des herbes et légumes (j’ai mis des clous de girofle, oignons et céleri par exemple, vous pouvez aussi mettre un bouillon cube). Portez à ébullition et écumez dès qu’il y a de la mousse à la surface.
- Laissez cuire 30 minutes, puis arrêtez le feu et couvrez pendant encore 15 minutes.
- Sortir le poulet de la casserole et laissez refroidir.
- Faites cuire les haricots dans une casserole d’eau salée pendant 10 minutes puis placez les dans un bol d’eau avec des glaçons.
- Faites revenir les noix de pécan dans un peu de beurre et du paprika.
- Désosser le poulet, place-le dans un saladier avec les haricots. Ajoutez les quartiers de pêches et les noix de pécan.
- Servir avec une vinaigrette à la moutarde en grain, jus de citron et huile d’olive.
Les teintes de Pantone ne cessent d’inspirer nos amis photographes, bloggers et graphistes! Voici un petit aperçu de ces projets très réussis.
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Voici une bonne petite entrée rafraichissante, parfaite pour l’été! Je l’agrémente de stracciatella di bufala (non pas la glace au chocolat, une forme de mozarella filée) ou de burrata, avec du basilic frais. Miam.
Les Ingrédients (pour 2)
– 6 grosses tomates grappe
– une poignée de basilic frais
– 1 gousse d’ail
– 1 petit oignon
– 1 tige de celeri
– 1 bouillon cube
La Recette
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile. Ajoutez les tomates mondées ou épluchées.
- Laissez cuire et couvrir avec de l’eau et un bouillon cube. Ajoutez le celeri coupé en dés.
- Laissez mijotez, puis laissez refroidir. Mixez avec le basilic frais et servez avec la mozarella et de l’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement sel poivre.
Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de petite devinette culinaire. J’ai trouvé cela l’autre jour et je ne savais même pas que ça existait…Sauriez-vous retrouvez ce que c’est?
Personne n’a trouvé! C’était des pousses de petit pois! C’est légèrement fruité et acidulé, elles peuvent se manger cru en salade ou sautées avec de l’ail comme à la chinoise!
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It’s been a while since I’ve done a quizz of the day. I found this *** the other day and didn’t even know it existed! Can you guess what it is?
Nobody found it! It was pea shoots! They’re fruity and sour, you can eat them raw in a salad or sautéed with garlic like in Chinese cuisine.
La simplicité est la sophistication suprême. Léonard de Vinci
Chaque année pour mon anniversaire, j’ai la chance de me faire emmener dans un joli restaurant (comme le Saturne). Cette année, la surprise a eu lieu au Septime (j’avais envie de tester depuis longtemps!), dans mon quartier de prédilection, le 11ème (que de trésors pour la bouche).
Déjà, je me laisse conquérir par quelques détails comme le jardin fleuri, la salle de bain aux vieux miroirs et au savon enivrant Aesop, l’identité visuelle soignée (le chef Bertrand Grébaut est un ex-graphiste reconverti, passé entre autres chez Alain Passard), la chaleur agréable de la salle à manger et ses tables de bois brut, les bouquets de pivoines négligemment posés ça et là, le pain à tomber de Rodolphe Landemaine, ou encore le jus de cerises noire et sariette de la Table des Lutins. Puis arrivent les entrées, d’une simplicité et d’une justesse saisissante, des produits bruts et frais, d’autres travaillés de façon plus étonnante, des associations singulières qui réjouissent le palais, comme ce tartare de noix de veau, cerises, amandes pochées, gelée d’eau de tomate et bégonia. Pourtant très difficile en dessert, mon coeur s’envole avec ceux de mon pote chef pâtissier Daniel Hadida, pas de chichis, des glaces aussi délicieuses que pétillantes de fraîcheur, et un granola (poêlé au miel et beurre demi sel?) à se relever la nuit. La dernière touche qui me fera atteindre le septi(è)me ciel (fallait que je la fasse celle-ci).
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| cerises, tartare de noix de veau, bégonia, gelée d’eau de tomate |
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| crème de jaune d’oeuf, sucrine cuite et crue, feta rapée et croûtons |
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| turbot de ligne, rhubarbe, petit pois, eau de cosse, oignons
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| oxalys, poule de Patis, chou, concombre chaud, mousseline d’artichaut, foie et salicorne
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| Glace à l’oseille et meringue poivrée
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| Glace au sureau, fraises et abricots rôtis, granola
Septime
80 rue de Charonne
Paris 11
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