Tavline, qui signifie “épices” en hébreu, vient d’ouvrir ses portes au coeur du Marais. Les murs de pierre brute, les coussins brodés orientaux, et surtout la bonne humeur ensoleillée de Karen Benichou en font un cocon chaleureux. En cuisine, le chef israélien Kobi Malka – formé chez Ducasse – prépare avec finesse des plats de son pays d’origine en s’inspirant aussi des recettes de sa mère marocaine. Ayant habité 4 ans en Israël moi-même il y a une quinzaine d’années, j’ai retrouvé chez Tavline cette cuisine généreuse, véritable explosion de saveurs, d’épices, de pains moelleux qu’on mange sans fin en les trempant dans les sauces maison du chef. Les sardines sont d’une fraîcheur irréprochables, marinées à la perfection ; le houmous maison est un pur délice, tout comme le chou fleur assaisonné à la sauce sésame (tahiné) et pulpe de tomate, la salade fattouche fraîche et légèrement acidulée. Mes coups de coeur : l’aubergine brûlée au paprika fumé fondante en bouche, ou encore ces boulettes moelleuses de poissons (ktsitaot) et leur sauce magique, décorées de graines de grenade. Plus de place pour goûter aux desserts qui avaient l’air irrésistibles (flan libanais à l’eau de rose, crème citron crumble lavande,…) : on reviendra sans plus tarder!
Tavline
25 Rue du Roi de Sicile
75004 Paris
Entrées : 6-8 €
Plats : 16-18 €
Desserts : 6-8 €
