Une des (rares) raisons pour lesquelles je me réjouis de l’hiver…est de pouvoir manger et cuisiner du pot-au-feu. Oh, comme c’est bon. Pour la viande, si vous n’êtes pas sûrs de trouver les bonnes pièces, il vous suffit d’aller chez votre boucher et de lui demander ce qu’il faut pour un pot-au-feu.

Les ingrédients (pour 6 personnes)

• 600g gîte de boeuf
• 600 g de macreuse
• 1 jarret de veau
• 1 os à moelle
• 1 petit chou vert (optionnel)
• 1 petit céleri rave
• 6 carottes ou une botte de carottes fane
• 6 petits poireaux ou 3 grands
• 6 navets
• 6 pommes de terre
• 2 oignons
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, sauge)
• 2 cas gros sel
• 1 bouillon cube
• quelques grains de poivre
• quelques clous de girofle

1. Mettez la viande et les oignons dans de l’eau salée, avec les herbes et clous de girofle. Portez doucement à ébullition. Ecumez régulièrement et maintenant la cuisson à demi-couvert pendant 2 heures.
2. Epluchez les légumes. Blanchissez le chou coupé en quartiers dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 min et réservez.
3. Ajoutez dans la marmite, 1h avant la fin de la cuisson, le céleri coupé en morceaux, les carottes (sauf si elles sont petites, personnellement je les aime croquantes et les met 15 min avant la fin), les poireaux, pommes de terre et les navet épluchés.
4. Poursuivez la cuisson pendant 1h et 15 minutes avant la fin, ajoutez le chou.
5. Coupez la viande en morceaux, et servir dans des assiettes creuses avec les légumes et le bouillon, de la mostarda.