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Almond milk panna cotta

I was invited some time ago by Bjorg for a culinary workshop, and to test their new products. I made this panna cotta with their praline drink. During the workshop we also made ​​a panna cotta (gingerbread) but with agar agar, personally I prefer the gelatin because it brings more smoothness.
 
Ingredients (for 4/6 persons)
– 20 cl praline drink from Bjorg, or almond milk
– 30 cl of milk or soy milk
– 50 g of sugar
– 3 sheets of gelatin
For the coulis
– A dozen strawberries and blueberries
– 1 lemon
– 20 g of sugar
– 1 tbsp cornstarch
The Recipe
  1. Boil the soy milk and almond milk, add sugar.
  2. Dissolve gelatin and add it to the milk, stir and set aside.
  3. Place in glass jars and chill for several hours.
  4. Cook the fruits in a pan with sugar and lemon juice over medium heat.
  5. Once cooked, add the cornstarch diluted in cold water.
  6. Serve the panna cotta with the coulis on it.


Monica Ramos

Monica Ramos is an American illustrator who draws and paints little figures perched on giant donuts. You can buy her art on her Etsy shop. I love it!

 


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CATEGORY : LIVRES


Shrimp tartare with ginger and lime

The Ingredients (for 4/5 servings)

– half of a cucumber
– 2 avocados
– 1 lime
– 1 piece of fresh ginger
– fresh mint (or coriander if you prefer)
– 1 tsp sesame oil
– 1 tbsp olive oil
– a dozen raw shrimp
The Recipe
  1. Slice the cucumber into small dice. Cut avocados in cubes.
  2. Mix with half of the lime juice, sesame oil and olive oil. Add salt and pepper. Add the chopped mint.
  3. If you use raw shrimps, make the marinade a few hours before serving, with the rest of the lime juice and chopped ginger. If using cooked shrimp, you can mix everything and then serve.
  4. Mount the avocados into metallic circles, and then the shrimps.


Paris – London – New York – Sydney

J’ai remarqué ces derniers temps que les chefs anglo-saxons avaient envahi nos cuisines françaises (ou du moins parisiennes), suscitant une vague d’inspiration fraîche, moderne et désinvolte. Un petit roadtrip gastronomique en perspective avec mes coups de coeur du moment…

❤ LES FOOD TRUCKS


Le Camion qui fume

Who : la californienne Kristin Frederick

What : Des burgers dodus façon buns avec du bœuf haché maison, du cheddar anglais et des oignons caramélisés.
Where : Place de la Madeleine / Porte Maillot / MK2 Bibliothèque / Point Ephémère
How much : 8 pour le burger / 10€ avec les (délicieuses) frites



Who : Jordan Feilders, from San Francisco, a lancé le projet avec une chef finlandaise

What : Du burger bio français, des cupcakes, carrot cakes et autres pancakes
Where :  Marché Saint Honoré (Ier) / marché Raspail (VIe)
How much : 11€ le menu burger + frites





❤ LES CANTINES

Le Tuck Shop

Who : Rain, Anna et Stella, les végétariennes australiennes
What : des bonnes soupes healthy, des sandwichs super gourmands et tartines à l’avocat ; on sirote une limonade maison ou un LSD (latte, soja, dandelion) avec un scone ou un gâteau à la banane. 
Where : 10 rue Lucien Sampaix, Paris 75010
How much : 5,50 le sandwich / 3 les gâteaux / 10 la formule ou brunch


Who : Marc Grossman, végétarien made in NYC
What : des veggie stew de légumes grillés, chutney et graines healthy, des jus frais (betterave, épinards, carotte, pomme), et mes cookies préférés au thé matcha chocolate chip
Where : 74 rue des Gravilliers, Paris 75002
How much : 8 pour le veggie stew / 4 pour un jus

❤ LES RESTAURANTS

Albion

Who : Matt Ong, un anglais et le patron néo-zélandais Hayden Clout fan de vins
What : une cuisine raffinée et inventive. Ce soir-là, j’ai salivé sur des seiches au boudin noir et ail des ours, un tartare de dorade au morilles et cette glace incroyable et audacieuse au céleri, pomme, meringue et huile d’olive. Un sans faute, un dîner délicieux du début à la fin.
Where80, rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris
How much : entrées/desserts à 7-12€ / plats à 17-20€



Le Mary Celeste

Who : Haan Palcu-Chang, un canadien d’origine chinoise et roumaine
What : des crêpes au canard croustillant, un bar à huîtres et oursins, du finger food façon tapas modernes, pimentés et originaux d’inspiration asiatique comme l’oeuf du diable délicieux (oeuf mariné / gingembre / riz noir). On y boit aussi les cocktails de Carlos et de la bière de Brooklyn. Et on y va au moins pour se laver les mains avec le robinet tête de cerf.
Where : 1 rue Commines, 75003 Paris
How much : 1€ l’huître / 12€ le cocktail / 3 à 6€ par assiette


Bien sûr la liste n’est pas exhaustive… Je vous avais déjà parlé de Au Passage et Bones, il y a aussi d’autres établissements so british ailleurs en France que vous pourrez découvrir dans cet article. N’hésitez pas à faire partager aussi vos bonnes adresses! Cheers!



I’ve noticed lately that Anglo-Saxon chefs had invaded our French kitchens (at least in Paris), sparking a wave of fresh, modern and provocative inspiration. Let’s leave for a gourmet roadtrip with my favorites…


FOODTRUCKS


Who: Californian Kristin Frederick
What: Burgers with lovely buns, homemade minced beef, English cheddar and caramelized onions.
Where: Place de la Madeleine / Porte Maillot / MK2 Bibliothèque / Point Ephemere
How much: 8€ for the burger / 10 € with (delicious) fries


Who: Feilders Jordan, from San Francisco, launched the project with a Finnish chef
What: Organic French burgers, cupcakes, carrot cakes and pancakes
Where: Regularly at market Saint Honoré and market Raspail
How much: 11€ burger + fries



CANTEENS


Who: Rain, Anna and Stella, Australian vegetarians
What: good healthy soups, gourmet sandwiches and avocado tartines,  homemade lemonade or LSD (latte soy dandelion) with a scone or banana cake.
Where: 10 rue Lucien Sampaix, 75010 Paris
How much: 5.50 sandwich / 3 cakes / 10 € formula or brunch


Who: Marc Grossman, vegetarian made in NYC
What: the veggie stew, with grilled vegetables, chutney and healthy seeds, fresh juices (beetroot, spinach, carrot, apple), and my favorite tea matcha cookies with chocolate chips.
Where: 74 rue des Gravilliers, 75002 Paris
How much: € 8 for the veggie stew / 4 € for a juice


❤ RESTAURANTS

Who: the English chef Matt Ong, and New Zealand boss Hayden Clout fan of Frenchy wines
What: a refined and inventive cuisine. That evening, I loved the squid with black boudin and wild garlic, sea bream tartare and morels and this incredible and daring celery ice cream, meringue and olive oil.
Where: 80, rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris
How much: entrées and desserts 7-12 € / mains € 17-20

Who : Haan Palcu-Chang, a Canadien with Chinese and Romanian origins
What : crispy duck crepes, an oyster bar, an original (spicy) Asian-inspired cuisine like these delicious devil eggs (marinated egg / ginger / black rice). You can also drink Carlos’s cocktails and Brooklyn beers. And I loved the deer headed tap in the bathroom.
Where: 1 rue Commines, 75003 Paris
How much: 1 oyster / cocktail 12 / 3-6 per plate

Of course the list is not exhaustive… I had already talked about Au Passage and Bones, there are also other very British restaurants elsewhere in France that you can discover in this article. Feel free to also share your favorite places! Cheers!


Altered Appliances

Les élèves en design du Piet Zwart Institute ont exposé cette année au salon du meuble de Milan, une série d’outils de cuisine. Mon projet préféré c’est celui de Joanne Choueiri, Giulia Cosenza et Povilas Raskeviciu : des rouleaux à pâtisserie découpés au laser, qui permettent de créer des formes géométriques dans la pâte. Vous pouvez voir le reste des projets tout aussi chouettes ici.
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The design students from the Piet Zwart Institute exhibited this year at the Milan Furniture Fair, a series of kitchen tools. My favorite project is from Joanne Choueiri, Giulia Cosenza and Povilas Raskeviciu: laser cut rolling pins creating geometric shapes in the dough. You can see the rest of the projects here.


 
Rollware: Edible Dishware from Piet Zwart Institute on Vimeo.