24/02/2017
Theva Residency – Kandy

Je continue à vous raconter mon voyage au Sri Lanka avec cette fois-ci un arrêt à Kandy, située dans le centre du pays à 500 mètres d’altitude. Pour voir mes spots préférés de la ville, vous pouvez lire mon article City Guide. Kandy est un ville très vivante, grouillant de monde et de couleurs, nuancée par les forêts luxuriantes alentours.

J’ai eu la chance de découvrir le sublime hôtel Theva Residency, niché dans les hauteurs de la ville. Ici, le calme règne, on entend seulement la multitude d’oiseaux exotiques converser, quelques buffles mugir, les singes agiter les feuilles des palmiers, ou les chiens sauvages aboyer. La vue est à couper le souffle, surtout quand le soleil se couche et que les montagnes se découpent telles des estampes ; les roses se fondent dans les bleus du ciel et le vert des montagnes. L’hôtel est construit de façon à ce que l’on puisse bénéficier de cette vue partout : dans la piscine à débordement, au restaurant ou sur les terrasses de chaque chambre. L’équipe est aux petits soins, et leur gentillesse favorise la sensation de flotter dans une bulle de bien-être.

Smoothie à l’avocat

Le chef et son équipe, récompensés par plusieurs prix, offrent une cuisine typique sri lankaise des plus raffinées et délicates. J’y ai découvert toutes les spécialités du pays, le rice and curry aux milles épices, constitué de 28 plats, les smoothies aux fruits exotiques (papaye, fruit de la passion, ananas, mangue, banane,…) ; mais ce que j’ai préféré par-dessus tout c’était le petit déjeuner! Non seulement parce que c’est un repas à part entière et qu’il cale pour toute la journée, mais aussi parce que j’ai découvert les hoppers, ces petites crêpes fines et croustillantes en forme de demi-sphère, à base de lait de coco (ou d’eau de coco) et de farine de riz, un pur délice. Il y a aussi les hopper noodles, à base de farine de riz ; les rotis, sorte de petits pancakes à tomber par terre à base de noix de coco fraîche râpée. Vous l’aurez remarqué, au Sri Lanka c’est plutôt facile de manger sans gluten! La noix de coco est au coeur de beaucoup de mets, les sri lankais la cuisinent en huile, râpée fraîche en salade, en lait avec certains currys,…

Le chef propose aussi une cuisine plus européenne à tous les repas, comme sa jolie soupe d’asperges qu’il sert dans un bol de pain fait maison.

Je me suis glissée dans les cuisines, et le chef et son sous-chef m’ont appris quelques recettes typiques comme le poulet au curry, dont je vous dévoile les secrets…

La recette du poulet au curry du chef