Chez Michel Rostang, la cuisine, c’est une histoire de famille. Le chef perpétue cette passion culinaire qui dure depuis 5 générations, accompagné de sa femme et de ses deux filles, dans son restaurant du 17ème ouvert en 1978. Il obtient sa première étoile Michelin seulement un an après, puis obtient la deuxième en 1980. Il fait honneur à sa famille de restaurateurs qui était la plus étoilée de France dans les années 1960! Il est sûrement l’un des premiers à créer un bistrot de chef avec l’ouverture du Flaubert en 1987, et puis plus rien ne l’arrête : il ouvre ensuite d’autres bistrots comme le Villiers, la Boutarde, l’Absinthe, ou encore Dessirier et Jarrasse, restaurants spécialisés dans les poissons et fruits de mer. Mais revenons en à la maison mère, au décor feutré, service aux petits soins, dirigée maintenant par le jeune et talentueux Nicolas Beaumann depuis 8 ans. Tout d’abord formé en apprentissage chez Michel Rostang, Nicolas évolue chez Yannick Alléno au Meurice en tant que chef de partie puis sous-chef. Ici, il a su s’imprégner de la cuisine signature de Michel Rostang, tout en apportant sa patte personnelle, empreinte de classicisme délicat et maîtrisé. Les chefs mettent à l’honneur la truffe dans une carte dédiée à ce produit rare et fabuleux. Parfait, je tombe pile dans la saison!
club sandwich à la sardine / amuse bouche sablé parmesan, pigeon et gelée de betteraves
velouté d’artichaut, truffe fraîche
cube de foie gras et anguille fumée, betterave
le beurre de l’artisan breton Le Ponclet, pain de chez Jean-Luc Poujauran
inoubliable crème de châtaigne et sa langoustine sur lit d’endives caramélisées
St-Jacques contisées à la truffe, légumes croquants et sauce Périgueux
volailles, jus truffé et truffe fraîche, pâtes farcies aux champignons
extraordinaire : ce dessert est fait à base de feuilles de cigare séchées!
sorbet verveine, pomme et sponge cake étonnant