Michel Rostang

Chez Michel Rostang, la cuisine, c’est une histoire de famille. Le chef perpétue cette passion culinaire qui dure depuis 5 générations, accompagné de sa femme et de ses deux filles, dans son restaurant du 17ème ouvert en 1978. Il obtient sa première étoile Michelin seulement un an après, puis obtient la deuxième en 1980. Il fait honneur à sa famille de restaurateurs qui était la plus étoilée de France dans les années 1960! Il est sûrement l’un des premiers à créer un bistrot de chef avec l’ouverture du Flaubert en 1987, et puis plus rien ne l’arrête : il ouvre ensuite d’autres bistrots comme le Villiers, la Boutarde, l’Absinthe, ou encore Dessirier et Jarrasse, restaurants spécialisés dans les poissons et fruits de mer. Mais revenons en à la maison mère, au décor feutré, service aux petits soins, dirigée maintenant par le jeune et talentueux Nicolas Beaumann depuis 8 ans. Tout d’abord formé en apprentissage chez Michel Rostang, Nicolas évolue chez Yannick Alléno au Meurice en tant que chef de partie puis sous-chef. Ici, il a su s’imprégner de la cuisine signature de Michel Rostang, tout en apportant sa patte personnelle, empreinte de classicisme délicat et maîtrisé. Les chefs mettent à l’honneur la truffe dans une carte dédiée à ce produit rare et fabuleux. Parfait, je tombe pile dans la saison!

MichelRostang1club sandwich à la sardine / amuse bouche sablé parmesan, pigeon et gelée de betteraves

MichelRostang2velouté d’artichaut, truffe fraîche

MichelRostang3cube de foie gras et anguille fumée, betterave

MichelRostang MichelRostang4le beurre de l’artisan breton Le Ponclet, pain de chez Jean-Luc Poujauran

MichelRostang5inoubliable crème de châtaigne et sa langoustine sur lit d’endives caramélisées

MichelRostang11St-Jacques contisées à la truffe, légumes croquants et sauce Périgueux

MichelRostang12volailles, jus truffé et truffe fraîche, pâtes farcies aux champignons

MichelRostang13extraordinaire : ce dessert est fait à base de feuilles de cigare séchées!

MichelRostang14sorbet verveine, pomme et sponge cake étonnant

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