13/10/2012
Cyclades

 Je viens de rentrer de Grèce où il faisait plus de 30 degrés, et me voici sous la pluie parisienne. Ça sent vraiment la fin de l’été brutale! Voici quelques clichés pour continuer à rêver un peu, histoire de vous faire découvrir quelques spécialités locales! 
Vous vous doutez bien que la salade grecque est au coeur de tous les repas…Elle a quelques variantes avec soit de la feta, soit de la mizithra (feta fraîche), et se compose principalement de tomates (délicieuses, rien à voir avec Paris…), de concombres (idem), d’olives (n’en parlons pas), d’huile olive (oh la la), de câpres, d’herbes et parfois de quelques poivrons.
Le dakos lui ressemble, il possède des plus ou moins gros croûtons avec des tomates, olives, herbes et huile d’olive. Côté plats, vous connaissez sûrement la moussaka, qui m’a, pour être honnête, pas trop emballée (pommes de terre, aubergines, viande, béchamel, fromage, très peu de sauce tomate).
Côté mezze, il y en a des dizaines de variantes, entre le tzatziki (ail, yoghurt, concombre), les boulettes de fromage ou d’aubergines frites, les feuilles de vigne… Mon préféré : les artichauts a la polita, servis tièdes, avec une sauce au citron, des pommes de terre, des carottes, de l’aneth, un pur délice.
Difficile de trouver du poisson grillé (!) sur les îles, même si on en trouve sur certaines plages où on peut déguster la pêche du jour (rouget, bar, espadon, sardines) avec une sauce citron + huile d’olive et des herbes sauvages cuites appelées horta. En revanche, les fruits de mer sont plus répandus, comme le poulpe, grillé ou en salade (meilleur souvenir culinaire!). Les grecs raffolent plutôt de viande et surtout d’agneau, en sauce ou souvlaki (brochettes).

En dessert, ce n’est pas le choix qui manque : pâtisserie commune à tous les pays qui ont autrefois été sous la domination ottomane, le baklava a envahi la Grèce. Il se compose de pâte feuilletée, de noix et de beaucoup de miel. Le kataifi, réalisé avec de la pâte filo en filament très fins, contient une farce sucrée aux pistaches, amandes, et cannelle. Le Galaktoboureko se compose d’un feuilleté léger et croustillant doré à souhait, dans lequel est mis une farce à la semoule extra fine, parfumée parfois à la cannelle, aux agrumes et à la fleur d’oranger. Sur les cyclades plus particulièrement, on trouve aussi beaucoup de fruits confits : citrons, oranges, figues,…
 
 

I just got back from Greece, where it was over 30 degrees, and here I am in the rain in Paris, summer is long way gone. Here are some pictures to dream a little, and to make you discover some local specialties!You can imagine that the Greek salad is the heart of every meal… It has some variants with either feta or mizithra (fresh feta), and consists mainly of tomatoes (delicious, nothing to do with Paris …), cucumbers (same), olives (amaziiing), olive oil (ohmygod), capers, herbs and sometimes a few peppers.The dakos is made out of large croutons topped with tomatoes, olives, herbs and olive oil. You also probably know the moussaka, which I have to be honest, not  appreciated (potatoes, eggplant, meat, béchamel, cheese, very little tomato sauce).The mezze (appetizers) : there are dozens of variations between the tzatziki (garlic, yoghurt, cucumber),  cheese balls or fried eggplant, vine leaves… My favorite was the artichokes a la polita, served warm with lemon sauce, potatoes, carrots, dill – a pure delight.Difficult to find grilled fish (!) on the islands, even if we found some on beaches, where you can enjoy the catch of the day (mullet, bass, swordfish, sardines) with a lemon sauce + olive oil, and cooked wild herbs called horta. However, seafood is more prevalent, such as octopus, grilled or in a salad (so good!). Greeks are rather fond of meat especially lamb, stewed or in souvlaki (skewers). 

As for dessert, there is not a lack of choice. There is a pastry common to all countries which were once under Ottoman rule : the baklava. It consists of puff pastry, nuts and lots of honey. The kataifi, made with very thin filament of filo pastry, contains sweet pistachios, almonds, and cinnamon. The Galaktoboureko is made with extra fine semolina, sometimes flavored with cinnamon, citrus and orange blossom. In the Cyclades especially, you can also find a lot of candied fruits: lemons, oranges, figs, …

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