14/11/2018
Aubergines rôties, sauce sésame ail noir

Les Ingrédients

– 2 gousses d’ail noir
– 3 cuillère à soupe de yaourt
– huile d’olive
– 1/2 citron jaune
– 1 cc sésame noir en pâte
– 1 grande aubergine

La Recette

Faites cuire l’aubergine enroulée dans du papier alu, dans votre four à 210° pendant environ 30 min.
Sortez-la du four, enlevez le papier alu et coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis incisez-la en diagonales.
Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et d’épices (sumac, piment, origan,…).
Enfournez à nouveau pour 15 min environ jusqu’à ce qu’elle soit fondante et dorée.
Pour la sauce, mixez l’ail noir sans la peau avec le yaourt, le jus de citron, un filet d’huile d’olive, et le sésame noir.

23/10/2018
Caillebaut crée le chocolat rose

Callebaut, une marque de chocolat belge, vient de créer un chocolat rose. Vous vous direz sans doute qu’il est rempli de colorants artificiels…eh bien non, figurez-vous que ce chocolat est 100% naturel ! Il est le résultat d’une sélection méticuleuse de fèves de cacao dite « ruby » et du savoir-faire Barry Callebaut. Ce chocolat ruby a une robe rose et un goût fruité aux notes fraîches et acidulées, des saveurs et une couleur obtenues sans aucun arôme ni colorant ajoutés. Les pâtissiers vont s’en donner à coeur joie !

Lancé il y a presque un an en Asie et en début d’année en Belgique, son lancement officiel pour les artisans chocolatiers et pâtissiers aura lieu à Paris durant le Salon du Chocolat.

05/09/2018
Boulettes d’aubergines (Polpette di melanzane)

Fondantes à souhait, ces boulettes végétariennes sont inspirées de la recette du chef Giuseppe Giovanni Di Martino du restaurant Cappero Rosso à Pizzo Calabro.

Ingrédients pour 4 personnes

– 2 aubergines
– 1 œuf
– une poignée d’olives noires (dénoyautées)
– 15 câpres
– 1 gousse d’ail
– quelques tiges de persil plat
– 1 cuillère à soupe de cumin
– 20 grammes de pecorino râpé
– 50 grammes de chapelure
– une douzaine de pignons de pin

La Recette

1. Préchauffez votre four à 200°C. Lavez les aubergines, coupez les extrémités. Enfournez les pendant 30 minutes environ en les retournant à mi-cuisson. vérifiez qu’elles soient bien fondantes à l’aide d’un couteau.

2. Sortez-les du four, laissez-les refroidir. Retirez la peau et récupérez la chair dans un saladier.

3. Hachez l’ail, le persil, les câpres, les olives et rajoutez-les à l’aubergine. Ajoutez le pécorino, le cumin, ainsi que les pignons grossièrement coupés, ainsi qu’une grosse pincée de sel et poivre.

4. Dans un bol, battez l’œuf avec une pincée de sel. Formez des boulettes avec l’aubergine. Trempez-les dans l’œuf, puis dans la chapelure.

5. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive et faites-les frire quelques minutes de chaque côté jusque les boulettes soient bien dorées. Vous pouvez les déguster avec un peu de roquette, ou un condiment maison à la tomate !

17/07/2018
Massale

Les copains Thomas et Arthur (passés chez les délicieux Zébulon et Pirouette) ont ouvert ce petit bijou il y a à peine quelques mois, dans mon quartier de prédilection, j’ai bien sûr nommé le…11ème! Ils ont passé des mois à dénicher de superbes vins nature qu’ils servent dans cet espace lumineux et chaleureux.

En cuisine, on retrouve le talentueux chef finlandais Marlo Snellman (ex Frenchie et Verjus), qui nous sert des plats bruts et audacieux. Les entrées conquièrent déjà : ce foie de veau fondant et son céleri rémoulade relevé par un zeste de citron, ou le maquereau fumé et noisettes croustillantes détonnent. Osée, la volaille est très rosée, et joue sur son lit de chou et de kale, parfaitement assaissonnée.

Imbattable ce menu midi à 17€, j’y viendrai bien tous les jours!

Midi : formules 17€ (entrée-plat) ou 22€ (entrée-plat-dessert)
Soir : carte 32-46 €
Samedi soir : bar à vins

Massale
5 rue Guillaume Bertrand
75011 – Paris
Tel. : +33(0)1 73 79 87 90

Ouvert du lundi au vendredi déjeuner et dîner / samedi soir uniquement

10/07/2018
Limonade gingembre et combawa

Les Ingrédients
– 1 gros morceau de gingembre (d’au moins 4 cm)
– 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel
– 2 combawas (ou citrons verts à défaut)
– 1 citron jaune
– 2 clous de girofle

La Recette
1. Dans une casserole, faites bouillir à petit feu le gingembre râpé dans 1,5L d’eau, avec les clous de girofle et le sucre.
2. Ajoutez les zestes et jus de combawas.
3. Au bout de 30 minutes, ajoutez le jus du citron, laissez refroidir puis placez au frais après avoir filtré le jus.

27/05/2018
John Weng

Niché dans une ruelle agréable à proximité de marché d’Aligre, entre motifs asiatiques et suspensions en paille, John Weng offre une cuisine fusion fraîche et raffinée. On y sirote un thé matcha glacé ou une infusion au litchi, en attaquant les wontons frits au cream cheese, complètement régressifs. La salade de poulpe, sésame, daikon mariné et algues est un délice, tout comme le rafraîchissant tartare de saumon au lait de coco (version cabillaud et citronnelle tout aussi parfaite). Côté plat on se laisse tenter par le magret de canard sauce teriyaki et orange, ou l’excellent tataki d’angus, fondant à souhait. Pour ceux qui ont encore faim, le risotto croustillant aux crevettes et sa sauce cacahuètes vous ravira. On termine en beauté avec ces jolis rouleaux de printemps colorés aux fruits, perles de japon à la fève tonka, ou la délicieuse glace au gingembre confit.

Entrées de 8,50 à 11 euros
Plats de 13,50 à 23 euros
Desserts de 7,50 à 9 euros

John Weng
12 rue Theophile Roussel
75012
Fermé dimanche soir et lundi soir

et aussi :

97 Avenue Niel
75017
Fermé dimanche

20 rue du Faubourg Poissonnière
75010
Fermé dimanche

12h00-23h30 en continu