Salade d’aubergines grillées

En fait cette salade pourrait aussi s’appeler la salade “je-met-tout-ce-qu’il-reste-dans-mon-frigo”, et parfois pour peu qu’il reste quelques ingrédients sympas, on peut avoir de bonnes surprises… Surtout quand les tomates et la ciboulette viennent du potager suisse des parents.

Les Ingrédients (pour 2/3 personnes)

– 1 petite aubergine violette
– 1 ou 2 tomates
– ciboulette
-une dizaine de champignons de Paris
– 60g de feta
– huile d’olive
– vinaigre balsamique
– 1 gousse d’ail
– 1/2 citron

La Recette

  1. Faites griller les aubergines avec de l’ail, de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique. Salez, poivrez.
  2. Lavez, épluchez, coupez les champignons en lamelles. Placez dans un bol avec les tomates coupées en dés, la feta et la ciboulette hachée.
  3. Ajoutez les aubergines. Assaisonnez avec une vinaigrette jus de citron et huile d’olive.
  4. Je me demande si je n’avais pas aussi mis des lardons…

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