Kiko Martins, diplômé en marketing, s’est vite rendu compte que son avenir était plutôt dédié à la cuisine. Passé par Paris et Londres pour étudier et travailler (The Fat Duck, Ledoyen, Eleven), puis par le Mozambique pour un projet humanitaire, ce globe trotter a puisé ses inspirations à travers le monde pour les retranscrire dans ses assiettes. En 2010, il part faire le tour du monde avec sa femme, et mange chez l’habitant pendant 1 an dans 26 pays différents. Il en éditera un livre, Eat the World. C’est de retour à Lisbonne et avec plein d’idées dans la tête, qu’il lance en 2013 O Tahlo, un projet né de la volonté d’innover et de trouver de nouvelles façons de goûter la viande, un restaurant-boucherie. Un an plus tard, il ouvre A Cevicheria, son restaurant de poissons, inspiré des ceviches péruviens. Entre plateaux télé, livres, conférences et formations, le chef ne s’arrête jamais!
Une pieuvre géante dressée au-dessus d’un comptoir en marbre rétro-éclairé, des azulejos au sol, et l’emblématique hirondelle découpée dans les portes en métal, la déco est ici aussi travaillée que les assiettes. Le chef revisite la fameuse morue en ceviche, dans une nage de citron vert sur une crème à la châtaigne. Les St Jacques mi-cuites sont jonchées d’une croustillant au piment, cernées d’une mousse de pomme de terre, d’un oeuf cuit à basse température et de tagliatelles d’asperges. Le poulpe quant à lui est fumé minute, et se déguste avec sa sauce barbecue et sa purée de pomme de terre à l’encre de seiche. Côté dessert, la banane au caramel salé et chocolat est très réussie, tandis que le détonnant mélange granité de céleri, avocat confit, espuma de pomme verte et son financier pistache est un poil plus déséquilibré. Bien que les plats ne coûtent qu’environ 12 euros, la note monte vite avec les boissons, les couverts, le pain (que l’on vous facture au Portugal)…On repart tout de même conquis!
A Cevicheria
Rua Dom Pedro V 129
Lisboa
Ouvert de 12h30 à minuit
Menu dégustation 6 plats : 37 euros
