Galette de courgettes menthe et feta (kolokythokeftedes)

J’adore cette recette très simple qui ravit tous les palais, même ceux des enfants (une façon gourmande de leur faire manger des légumes, pour les plus récalcitrants). J’ai découvert ce plat en Grèce il y a longtemps, appelées kolokythokeftedes, ces petites galettes sont fondantes à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, un vrai délice !

Galettes de courgette feta & menthe (pour 2 personnes)

– 1 grande courgette (verte ou jaune)
– 1/2 paquet de feta (environ 100g)
– 1 oeuf (ou un peu de maïzena diluée pour les vegans)
– 2 càs de farine (de riz pour les sans gluten)
– 4 càs de chapelure
– quelques feuilles de menthe
– 1 pincée de sel et poivre
– 1 filet d’huile d’olive pour la cuisson

1. Râpez la courgette. Réservez dans un bol avec une pincée de sel dessus, laissez bien dégorger au moins 20 minutes, et enlevez l’eau.
2. Dans un saladier, mélangez la feta émiettée, l’oeuf battu, la farine, la menthe ciselée, la courgette.
2. Formez des boules que vous tremperez dans la chapelure. Faites saisir dans une poêle chaude et huilée une dizaine de minutes, en retournant de chaque côté. Il faut que l’extérieur soit bien doré.

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