Pour vous, Noël rime avec foie gras, caviar, saumon fumé, et autres victuailles en tout genre? Si vous souhaitez changer d’habitude et vous essayer à des repas de fêtes 100% végétal, ce livre est fait pour vous! La pétillante naturopathe et chef Angèle Ferreux-Maeght (à la tête de la Guinguette d’Angèle) s’est associée au talentueux Alain Ducasse, ainsi que Romain Mader, chef du restaurant étoilé du Plaza Athénée, et propose un livre entièrement végétal autour de recettes de fêtes.
Pour Noël, on pourra par exemple se lancer dans le caviar végétal, suivi d’un chou-fleur truffe noire, pour terminer par un pavlova de Noël et sa glace à la fleur d’oranger.
J’en profite pour vous partager une recette de saison issue de ce joli livre de 164 pages:
Les Ingrédients
– 6 minicourges au choix (jack-be-little, petits potimarrons, courges olives, etc.)
– 1 filet d’huile d’olive
– Sel, Poivre
– 3 artichauts camus
– 200 g de cèpes
– 1 botte de persil
– 2 gousses d’ail
– 100 g de cerneaux de noix
– 200 g de marrons cuits
– 200 g d’oignons
La Recette
- Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Coupez le haut des courges, puis videz-les. Versez un filet d’huile d’olive dans chacune. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, et enfournez pour 15 min afin de les précuire.
- Faites cuire les artichauts à la vapeur pendant 30 min. Puis ôtez les feuilles et le foin. Ne gardez que les coeurs.
- Ciselez les oignons. Lavez et taillez en brunoise les cèpes. Hachez finement le persil et l’ail.
- Concassez grossièrement les noix, émiettez les marrons et taillez les coeurs d’artichauts en brunoise.
- Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive environ 10 min à feu doux. Une fois qu’ils sont fondants, ajoutez la brunoise de cèpes, puis l’ail et le persil hachés. Faites cuire le tout 5 min à feu très vif et débarrassez dans un cul-de-poule.
- Ajoutez les artichauts, les marrons émiettés et les noix. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Garnissez les courges de farce et repassez-les au four à 180 °C (th. 6) 10 min avant de servir.
Fêtes Végétales
Paru chez Ducasse Edition le 18 octobre 2018
Auteurs : Angèle Ferreux-Maeght, Alain Ducasse & Romain Meder
Photographe : Aurélie Miquel
Disponible en librairie au prix de 35€