Voici la recette du curry vert que j’ai apprise en Thaïlande durant mes cours de cuisine. Certains ingrédients sont difficiles à trouver, mais vous pouvez toujours acheter la pâte déjà préparée. J’ai fais une petite image des ingrédients dans l’ordre de la liste.
Recette de la pâte de curry vert
(Pour 5 personnes environ)
- 7 chilis verts (les gros, pas piquants)
- 5 chilis verts birds’eye (les petits piquants)
- 3 échalottes coupées
- 3 gousses d’ail avec la peau (l’ail thailandais a l’air un peu différent, petit et très rose)
- 2 citronnelles en branches, coupées
- 1 cs galangal, coupé
- 1 cs citron kaffir, la peau extérieure
- 1 cs racine de coriandre, coupée (je n’en ai jamais vue à Paris il me semble)
- 1 cs graines de coriandre, grillées
- 1 cs cumin, grillé
- 1/2 cs noix de muscade
- 1 cs salt
- 1 cs pâte de crevette
- 7 poivres noirs
- 1/2 cs turmeric en poudre (curcuma)
Placer tous les ingrédients dans un mortier ou dans un mixer, et mixer jusqu’à obtention d’une pâte.
La Recette du Poulet au Curry Vert
(Pour 2 personnes)
- 200 grammes de poulet
- 450ml de lait de coco
- 100 grammes aubergines (les aubergines thaï sont de toutes sortes, voir mes photos précédentes. Il y en a des toutes petites en boules, des petites vertes, etc.)
- 5 feuilles de citron kaffir (j’en ai trouvé un paquet congelé chez les Frères Tang à Paris)
- 400ml de bouillon de poule
- un bouquet de basilic thaï
- 1 cs sauce nuoc mam (poisson)
- 1/2 cs sucre de palme (ou brun ou blanc)
- quelques chilis selon votre goût
- 2 cs pâte de curry vert
- 2 cs huile de cuisson (soja, palme, tournesol)
- Faire frire la pâte de curry avec l’huile, réduire le feu, et ajouter un peu de lait de coco, doucement. Mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne vert.
- Ajouter le poulet et cuire très peu de temps, puis ajouter le reste du lait de coco et lee bouillon, de temps à autre.
- Ajouter le reste des ingrédients, cuire pendant quelques minutes. Ajouter le sucre et la sauce de poisson.
- Attendre l’ébullition, éteindre et ajouter le basilic.