26/10/2015
Tartelette chocolat praliné sans gluten

J’ai découvert les produits Michel Cluizel il y a quelques temps et j’en suis super fan, surtout de cette pâte au praliné assez dingue. La jolie Fabrique Kluger spécialisée dans la confection de tartes, s’était associée à la marque pour créer une délicieuse recette de tarte au chocolat. Bon évidemment je suis très en retard pour vous en parler parce que la fameuse tarte n’est plus disponible, mais voici la recette que j’aimerai partager avec vous (j’ai réalisé la pâte avec de la pâte sablée qui me restait mais voici la recette initiale) :

Pour 6 tartelettes

Le fond de tarte

50g de farine de châtaigne
125g de beurre pommade
1 oeuf
40g de sucre
200g de farine de riz
20g de poudre brute de cacao Michel Cluizel

1. La veille ou au moins 2h avant, préparer la pâte : étaler la farine de châtaigne sur un papier sulfurisé, et la passer au four à 170℃ pendant 10 à 15 min. Elle ne doit pas colorer, laisser refroidir.
2. Travailler au robot ou à la maryse le beurre pommade, l’oeuf, le sucre pour obtenir un mélange homogène.
3. Ajouter la farine de riz, la farine de châtaigne torréfiée, et la poudre de cacao pour former une boule de pâte.
4. Aplatir puis envelopper dans un film cellophane et laisser reposer au moins 2h au frais.
5. Etaler la pâte au rouleau, la piquer et la foncer dans des moules à tartelettes beurrés.
6. Précuire au four à 170℃ pendant 25 à 30 minutes, laisser refroidir.

La ganache au chocolat et coeur praliné

200g de crème fleurette
150g de mini grammes Kayambe Noir 72% Michel Cluizel
40g de beurre
60g de pâte au praliné 89% Michel CLuizel

1. Chauffer la crème et la verser bouillante en 3 fois sur les mini grammes de chocolat.
2. Ajouter le beurre et bien mélanger au fouet.
3. Couler la pâte praliné dans des petits moules en silicone (je n’en avais pas alors j’ai formé des boules avec du papier cellophane). Laisser prendre au congélateur.
4. Poser les coeurs praliné dans le fond de chaque tarte et couleur la ganache autour. Laisser prendre au moins 1h au frais.

Tuile

30g de gruétine
20g de grué de cacao bio

1. Déposer 6 petits tas de gruéetine bien espacés sur un papier sulfurisé, et les passer au four à 180℃ pendant 10 minutes.
2. Sortir du four et laisser refroidir.
3. Au moment de servir, poser sur une moitié de chaque tartelette les tuiles de gruétines, et décorer l’autre partie avec le grué de cacao bio.
4. Servir frais ou à température ambiante.

Fabrique Kluger
11 rue Trousseau
75011 Paris

Petites manufactures Cluizel
201 rue St Honoré 75001 Paris / 3 rue Tronchet 75008 Paris / 2 rue des Rosiers 75004 Paris / 10 rue Madeleine Michelis 92200 Neuilly sur Seine